今が旬の鰤(ぶり)を使った～冬季和食の定番料理です。
シンプル＆基本的な調理法で作りました。

【鰤大根(ぶりだいこん)】

＜材料（２～３人分）＞
鰤のあら：800gくらい
　*粗塩：適量
大根：1/2本
　*米の研ぎ汁：適量
生姜：1欠片（1/2をスライス・後の1/2は千切り）
[煮汁]
　水：1500ml
　酒：200ml
　味醂：90ml
　砂糖：大さじ1
　醤油：大さじ2.5

＜作り方＞
①大根の皮を剥き。3ｃｍくらいの輪切りにし十文字にカットする。
②米の研ぎ汁を鍋に入れ、①を加え火を付けて茹で揚げる。
③茹で上がった②の粗熱が取れるまで冷まし、流水で洗い流す。
④「鰤のあら」に粗塩を振り掛け、揉み込んでから流水で洗い流す。
⑤ヌメリを取り、鰓＆内臓+血を洗いながら取り去る。
　*処理が終わったら笊にあげて熱湯を掛ける。
⑥生姜を半分スライスし、後の半分を千切りにする。
⑦処理した⑤を鍋に入れ、水+酒を加えて強火で煮付ける。　
⑧沸騰したら中火～弱火に戻し、スライスした生姜+③の大根を入れる。
　*煮詰まってきたら味醂・砂糖・醤油を加え、中火でひと煮立ちする。
⑨更に千切りにした生姜を加え、塩を足して味を整える。
⑩熱々の⑨を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※この料理は・・・
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　★「鰤のあら」を根気強く丁寧に下処理することです。

■この料理に合う(合うであろう？)呑品は・・・
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　★日本酒の熱燗しか考えられません。銘柄は問いませんが辛口が〇かと！
　*小生は最初にウィスキーの水割りを呑り、次に日本酒の熱燗を呑りました。