唐揚げした鯵に、野菜タップリの甘酢餡を掛けました。。
タンパクな鯵に餡が絡んで、爽やかな洋風に仕上がりました。

【アジの野菜甘酢餡掛け】

＜材料（２人分）＞
新鮮な真鯵：2匹
　*塩・胡椒・片栗粉：各々少々
　*サラダ油：適量
[野菜甘酢餡ソース]
　タマネギ・ニンジン・インゲン：各々適量
　*サラダ油：少々
　水：150mlくらい
　酢：大さじ2くらい
　醤油・砂糖：各々小さじ2
　和風ダシ（顆粒）：少々
　*水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
①鯵を三枚におろして、骨（小骨も）を丁寧に取り去る。
②処理した①の鯵に塩・胡椒を振り、片栗粉を塗す。
③フライパンでサラダ油を熱し、②をカラッと揚げて油をきる。
④[野菜甘酢餡ソース]を作る。
　（A）3種の野菜を細長く切り分ける。
　（B）鍋でサラダ油を熱し（A）を炒め、他の材料を加える。
　（C）灰汁を取りながら中火で煮付け、水溶き片栗粉でトロミを付ける。
⑤器に③を盛って、熱々の④を廻し掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回は(少し)酸味が濃い餡に仕上げましたが・・・
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　★個々の家庭で酢の量＆比率は調整してくださいネ。

■この料理に合わせた呑品は・・・
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　❝ Chablisd Louis Soufflot ❞ シャブリ(フランス)産・白ワイン・辛口