昨日に投稿させて頂きました ❝ Maine Recipe ❞ を紹介します。
アクアパッツァ(Acqua Pazza)とは・・・
白身魚や魚貝類を白ワインで煮込んだイタリア料理の1っです。

【タラのアクアパッツァ-アサリ＆ミニトマト煮込み】

＜材料（２人分）＞
生で新鮮なタラ（切身）：2個
　*塩・胡椒：各々少々
ニンニク：1欠片
アサリ：10～15個くらい
ミニトマト：5～6個
パプリカ（黄）：少々
　*エクストラバージンオイル：大さじ2
[調味料]
　白ワイン：1/2カップ
　*バター：小さじ1以下
　*岩塩：少々
パセリ：適量（盛り付け時）
　
＜作り方＞
①ニンニクを微塵切りし、ミニトマトを半分にカットする。
②パプリカも同様にカットし、アサリを塩水に浸す（2時間以上）。
③生タラの切身に、塩+胡椒を振り掛けて数分間放置する。
④フライパンで、エクストラバージンオイル+ニンニクを熱する。
⑤ニンニクの香りが出てきたら、③のタラを(皮面から)焼く。
　*途中でヒックリ返し両面を焼きあげる。焦がさないように要注意。
⑥アサリを加え白ワインを足して蓋をする。ここで一旦強火にする。
⑦アサリが開いたら、他の食材を加えて弱火で煮付ける。
　*途中でバターを足し、岩塩を加えて味を整える。
⑧器に熱々の⑦を盛って、刻んだパセリを振り掛ければ・・・完成です。

※今回は最後に微塵切りしたパセリを振り掛けましたが・・・
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　★ハーブ葉を乗せれば洒落乙で風味も増します。

■この料理での留意点は・・・
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　★魚(今回はタラ)を絶対に焦がさない事です。