時々食べたくなっちゃう和食の逸品です。
味噌煮も美味しいですが～今回は常道の醤油煮付けです。

【鯖(サバ)の煮付け】

＜材料（２人分）＞
鯖の切身：2匹
　生姜：適量（スライス+生の細切り）
蒟蒻：適量
[調味料(煮汁)]
　水・酒：各々80ml
　醤油・味醂：各々20ml

＜作り方＞
①鯖の皮部に包丁で切り込みを入れ、熱湯を掛ける。
　*切り込みは出汁が通リ易くし、熱湯は臭みをとる為です。
②表面が白くなった①を氷水に浸し、血合いを取って水気を拭く。
③蒟蒻をサイコロ状にカットし、生姜はスライス+細く切り刻む。
④鍋に調味料の材料を入れ、②+スライスした生姜＆蒟蒻を加える。
⑤落とし蓋をし、中火で(煮汁がトロォ～リとなるまで)煮付ける。
⑥熱々の⑤を器に盛り、蒟蒻を添えて出汁を廻し掛ける。
⑦最後に、細長く刻んだ生の生姜を乗せれば・・・完成です。

※調味料（煮汁）の調合割合は・・・
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　★何処かの料亭で～板長さんに聞きました。何処かは忘れました(汗；

※この料理の留意点は・・・
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　★鍋から個々の器(皿)に移す時に鯖を崩さないことです。当然ですが。

■この料理に合わせた呑品は・・・
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『米焼酎-豊永蔵』明治27年創業 熊本の老舗 豊永酒造 辛口の御湯割り