昔々の又昔に作った ❝和食の逸品❞ です。
味よりも ❝見栄え❞ を優先した食卓でした？

【穴子の白焼き】

＜材料（２～３人分）＞
生穴子（近所の魚屋で捌いた品）：2匹
　*塩：少々
[タレ]
　醤油：大さじ3
　味醂：大さじ2
　砂糖・酒：各々小さじ2

＜作り方＞
①穴子を流水で洗い、皮部を包丁で扱いてヌメリを取る。
②塩を加えた水で①を洗い、水気をキッチンペーパーで拭きとる。
　*頭＆尾を取り除く（気になる方は骨も取り去る）。
③タレを作る。
　（A）全ての材料を小鍋に入れて、混ぜ合わせながら中火で煮付ける。
　（B）トロミが出るまで弱火で煮付ける。
④処理した②の両面を(焦げ目が少し付くまで)焼きあげる。
⑤竹籠に笹を敷き、④を食べ易くカットして盛り付ける。
⑥最後に、刷毛で③のタレを穴子に塗り付ければ・・・完成です。

※タレの量＆比率は・・・
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　★其々のシーン(肴or副食)によって調整してネ。

■この肴に合わせた呑品は・・・
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『 三井の寿 山廃純米 穀良都 』福岡の和酒 熱燗でした！