春キャベツが美味しい今日この頃ですネ。
白ワインの肴にとアクアパッツァに入れちゃいました。

【春キャベツ＆真鯛のアクアパッツァ】

＜材料（2人分）＞
真鯛の切身：2切れ
　*粗塩：少々
　大蒜の微塵切り：1欠片分
　オリーブオイル：適量
アサリ：200gくらい
　*塩：少々
春キャベツ：葉を3～4枚
ミニトマト：4～6個
[調味料]
　白ワイン：大さじ4～5
　エクストラバージンオイル：大さじ2
　バター：大さじ1/2　
　塩・胡椒：各々少々
*切り刻んだパセリ：適量(盛り付け時）
　
＜作り方＞
①真鯛に粗塩を振り掛け、キッチンペーパーで水分を拭きとる。
②フライパンに刻んだ大蒜+オリーブオイルを入れ、①を焼く。
　*真鯛の全面をコンガリと焼き、一旦器に取り出し油をきる。
③塩を加えた水にアサリを入れて暗処に置き、塩抜きする。
④キャベツの葉を剥き、流水で洗って手で千切る。
⑤フライパンを洗い取り出した②を入れ戻し、③+④を加える。
⑥更にミニトマトを加え、調味料を足し蓋をして中火で蒸しあげる。
　*最後に塩・胡椒で味を整える。
⑦熱々の⑥を、器に盛り刻んだパセリを散らせば・・・完成です。

※キャベツの硬い芯は取り除いた方がベターです。

■呑品は調味料で使った白ワインでした。
　↓
　❝ Chablis Domaine des Marronniers ❞
　*ブルゴーニュ(フランス)産の白ワイン・シャルネド100%・辛口