友人から ❝採りたての新鮮な筍❞ を(今年も)頂きました。
何はさて置き ❝アク抜き❞ し、スライスし ❝お造り❞ にしました。

【春の香り！新筍の御造り】

＜材料＞
筍（土＆皮付き）：1本
　*米の磨ぎ汁：適量
[タレ(調味料)]
　醤油・味醂：各々大さじ1
　砂糖：小さじ1
　水：大さじ3
鰹節・山椒の葉：各々適宜(盛り付け時）

＜作り方＞
①筍のアクを取る。
　（A）筍を流水で洗い皮を剥き、縦半分にカットする。
　（B）大きめの鍋に(A)を入れ「米の磨ぎ汁」を加えて煮付ける。
　　　 *約1時間強くらい煮付け、火を止めて(そのまま)冷ます。
　（C）鍋の汁を捨て、新たな水を入れて(B)を煮詰める。
　　　 *煮詰める時に「噴き毀れ」に要注意です。
②完成した①の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
③1/2にカットした筍を(更に)縦半分にカットし、食べ易くスライスする。
④器に③を斜めに盛り付け、混ぜ合わせたタレ(調味料)を廻し掛ける。
⑤最後に鰹節を掛けて、山椒の葉を乗せれば・・・完成です。

※筍の大きさによって・・・
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　★アク抜きの時間が異なります。
　*皮付きの場合は包丁で切り目を入れてから煮付けましょう。

■この肴に合わせた呑品は・・・
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『 山廃本醸造 燗上り辛口-春霞』明治7年創業 秋田の老舗 栗林酒造