❝牛肉の細切れ❞ が少し残っていたので～
牛蒡と一緒に煮付けました。青葱を添え ❝箸休め❞ にしました。

【牛肉と牛蒡のしぐれ煮】

＜材料（２人分）＞
牛細切れ肉：200g弱くらい
生姜：1欠片
牛蒡：1/2本
蒟蒻：少々
[調味料]
　醤油・味醂・酒：各々大さじ2
　水：1/2カップ
[添え野菜]
　細葱：適量(盛り付け時）

＜作り方＞
①牛蒡を洗って包丁で「*ささがき」し、生姜を「*千切り」にする。
②蒟蒻を洗い、細長く切り刻む。
③鍋に調味料の材料を入れ、①の生姜を足して沸騰させる。
④牛肉+水気をきった①の牛蒡+蒟蒻を加え、中火で煮付ける。
　*この段階で丁寧に灰汁を取り除く。
⑤器に④を盛り付け、2～3cmにカットした青葱を添えれば・・・完成です。

[牛蒡：さきがき]
　柳川鍋や金平牛蒡で使用する、牛蒡の切り方です。
　薄く削いだ牛蒡が笹の葉に似ているから付いたネーミングです。
　*鉛筆を小刀で削るように切り刻む。

[生姜：千切り]
　皮を剥き薄くスライスし、重ねずらしてから極細に切り刻む。
　魚料理etcの臭み除去や調味料としても使う。
　*そのままでサラダに掛けたり、天麩羅にしても美味しい。

■この料理に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸-南部美人 』大正5年創業 岩手の老舗 ㈱南部美人 淡麗辛口