廉価な生鱈(タラ)を使った ❝地中海料理❞ を紹介します。
旬の浅利(アサリ)を加え、スープにコクを付けました。

【生鱈のアクアパッツァ】

＜材料（２人分）＞
生鱈の切身：4切れ
　岩塩：少々
　ニンニク：1欠片分
　エクストラバージンオイル：大さじ1
ミニトマト・アサリ・酢漬けオリーブの実：各々適量
白ワイン( FANTAISIE )：適量
*塩・胡椒：各々少々
微塵切りしたパセリ・スライスしたレモン：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①生鱈の皮を剥ぎ骨を取り除き、岩塩を振り掛ける。
②刻んだニンニクとエクストラバージンオイルを熱し、①を焼きあげる。
　*皮面から入れて両面をサァッと焼き揚げる。
③ミニトマト・オリーブの実を加え白ワインを足し、
　 沸騰したら(砂抜きした)アサリを加え蓋をして蒸しあげる。
④アサリが口を空けたら、器に盛り付ける。
　*鱈を中央に重ねるように盛り、他の材料を周りに飾る。
⑤最後に刻んだパセリを振り、スライスしたレモンを飾れば・・・完成です。

※今回は生鱈を使いましたが・・・
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　★鯛etcの白身魚ならば何でも構いません。赤身魚は避けましょう！

■この料理に合わせた呑品は・・・
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　❝ Chateau de Jurque FANTAISIE ❞ フランス産の白ワイン・辛口
　*＜作り方③？でも使いました。