粋が良い小形の可愛い鯵を廉価で購入し～
香ばしく揚げて、骨まで食べれる ❝南蛮漬❞ を作りました。

【小鯵の南蛮漬】

＜材料（３～４人分）＞
小鯵(アジ)：10～15匹
　小麦粉：少々
　胡麻油：適量
[南蛮漬け汁]
　玉葱・人参・胡瓜：各々適量
　*酢：カップ1
　*砂糖：大さじ3
　*醤油：大さじ1
　乾燥赤唐辛子：1本

＜作り方＞
①鯵の「せいご」を包丁で削り、腸を取り出して冷水で洗う。
②鯵の水気を拭いて小麦粉を塗し、胡麻油を熱してカラッと揚げる。
③南蛮漬けを作る。
　（A）玉葱を薄くスライスし、人参と胡瓜を細長く切り分ける。
　（B）ボウルに処理した(A)＆酢+砂糖+醤油を入れ、混ぜ合わせる。
　（C）乾燥赤唐辛子の種を取り除き、輪切りにし(B)に加える。
④混ぜ合わさった③に油気を切った②を、パッドに入れ冷蔵庫で冷やす。
⑤冷えて南蛮汁が染込んだ④を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の器に取り分けた写真です。

※今回は(夏季ですので)冷蔵庫で冷やしましたが・・・
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　★カラッと揚げた「熱い鯵」に「熱い南蛮汁」を掛けても宜しいかと。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ Puligny montrachet 1er Cru Les Referts ❞
　*ブルゴーニュ(フランス)産の白ワイン・薄緑色の熟成貴腐酒・辛口