コクのある梅肉を淡泊な鯵で包み込んで揚げました。
外身はパリパリに！中身はジューシーに仕上げました。

【鯵(アジ)の梅肉挟み揚げ】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な鯵：3匹
　*塩・胡椒・片栗粉：各々適量
梅干：2個（田舎の友人KK君のオリジナル特製品）
　*大葉3枚
[漬け汁]
　麺露：大さじ2
　味醂：大さじ1/2
　擦りおろした生姜＆大蒜：各々小さじ1
大葉（盛り付け時）・胡麻油：各々適量

＜作り方＞
①鯵を三枚におろし皮部に包丁で「切り目」を入れる。
　*新鮮な魚を揚げると曲がっちゃうからです。
　*石附・背鰭・小骨を丁寧に取り去る。
②梅干しの種を取って、包丁で叩きペースト状(梅肉)にする。
③処理した①の身部に大葉を1/2にカットして乗せる。
④大葉の上に②の梅肉を塗り付け、強めに巻込んで爪楊枝で留める。
⑤[漬け汁]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑥巻き込んだ④を⑤の「漬け汁」に浸す（約20分くらい）。
⑦漬け込んだ⑥に片栗粉を塗し、胡麻油でサァッと揚げる。
　*中身がレアになるように揚げ、キッチンペーパーで油をきる。
⑧器に大葉を敷き詰め、熱々の⑦を盛り付ければ・・・完成です。
　*爪楊枝を抜くことを忘れずにネ。

※今回は大皿に盛り付けましたが・・・
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　★個々の皿に1～2個を盛り付けても宜しいかと。

※[漬け汁]に浸してますので・・・
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　★付けタレは不要です。どうしても欲しい時はレモンを添えましょう。

■ってな訳で合わせた呑品は・・・
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『 純米吟醸酒-蒼空』明治35年創業 京都の老舗 藤岡酒造・辛口冷酒