今が旬 “純！和風料理” の定番です。
“ブリシャブ” も美味しいですが～ “是で一献” も至福のひと時です。

【鰤大根】

＜材料（２～３人分）＞
鰤の切身：厚切りを3～4枚
大根：1/3本くらい
[調味料]
　水：2カップくらい
　酒：2/3カップくらい
　味醂：1/4カップくらい
　醤油：大さじ1.5
　砂糖：大さじ1くらい
　*千切りした生姜：適量

＜作り方＞
①大根の皮を剥き2cmくらいの輪切りにし、鍋に入れて熱湯で茹でる。
　*切り口を「面取り」すれば形崩れが防げます。
　*15～20分くらい煮込んで、笊にあげ水気をきる。
②鰤の切身に、熱湯を掛けて「臭み」を取り除く。
③鍋に水+調味料を入れて中火で沸騰させ、①＆②を加える。
　*落し蓋をして、弱火で15～20分くらい煮付ける。
④熱々の③を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※調味料は・・・
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　★お好みの濃さに調整してネ。ex；酒の肴の場合は少し辛めが〇です。

■ってな訳で下掲を呑りました。
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『特別純米酒 宝寿』文久3年(1863年)創業 竹原市(広島)の老舗 藤井酒造