圧力鍋を使った(大人味)鰯の煮付けです。
骨まで柔らかくなり、口に入れれば蕩けちゃいます。

【鰯(イワシ)の生姜醤油煮込み】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鰯(イワシ)：4匹
[調味料]
　刻んだ生姜：1欠片分
　水：1カップ
　酒：1/3カップ
　醤油：大さじ3
　味醂・砂糖・各々大さじ2
　酢：大さじ1
[トッピング]
　白髪葱・スライスしたキュウリ：各々少々（盛り付け時）
　
＜作り方＞
①鰯の腸を手で取り去り、流水で洗って水気を拭き取る。
②圧力鍋に切り刻んだ生姜＆調味料を入れ、火に掛け煮立たせる。
③煮立った②に処理した①を入れ、更に煮立たせる。
④圧力鍋に蓋をし、強火にして圧力を掛け約8分くらい加熱する。
⑤火を切って10分以上放置する。
⑥熱々の⑤を煮汁と一緒に器に盛り、葱etcを乗せれば・・・完成です。

※圧力鍋を使えば時短！で柔らかくなりますが・・・
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　★調味料が染み込み悪いので～最後に少し煮詰めることが肝要です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『特別本醸造 幻の酒 嘉泉』旨口にして味に膨らみがあり後味が良い
　*文政5年(1822年)創業 福生市(東京)の老舗 田村酒造場