近所のスーパーで魚屋の大将が・・・
“今日の鰈はフックラしてるから薄味で煮込んでネ！”
って大声で叫んでいたので～攣られて購入しちゃいました。

【鰈(カレイ)の薄味煮込み】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鰈の切身：2個
[調味料(煮汁)]
　*切り刻んだ生姜：1/3欠片分
　水：2カップ
　酒：大さじ2
　味醂：大さじ1
　薄口醤油：小さじ2
　塩：少々
[添え野菜etc]
　シメジ・生昆布・青菜(盛り付け時)：各々適量
　
＜作り方＞
①鰈を流水で洗い、皮部に包丁で(X形に)切れ目を入れる。
　*調味料(煮込み汁)が沁み込み易くするためです。
②処理した①に熱湯を掛ける(魚臭さを除去するためです)。
③鍋に調味料(煮汁)の材料を入れ、強火で沸騰させる。
④沸騰したら処理した②+シメジ+昆布を加え、落し蓋をして煮付ける。
　*中火⇒弱火でコトコトと煮付ける。
⑤熱々の④を器に盛り、青菜を添えれば・・・完成です。

※鰈(カレイ)がフワフワで柔らかいので・・・
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　★優しく崩さずに盛り付けてネ。ミテクレも大切です。

■此の料理(肴)に合うor合うであろう呑品は・・・
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『純米爆雷辛口 山法師』昭和47年創業 山形の老舗 六歌仙 辛口でもフルーティ