バルサミコの風味が染込んだ “鶏肉料理(肴)” です。
温かい御飯に！和酒(常温)に！最適です。タブン。

【骨付き鶏肉のバルサミコソース】

＜材料（2人分）＞
骨付き鶏肉：中型サイズを4本
　*塩・胡椒：各々少々
　*オリーブオイル：適量
[バルサミコソース]
　バター：大さじ1/2
　バルサミコ酢：大さじ2
　赤ワイン：大さじ2
　砂糖：大さじ1/3
　塩・胡椒：各々ひとつまみ
[添え野菜]
　ジャガイモ・マッシュルーム・クレソン：各々適量
　*粒マスタード・サラダ油：各々少々
香り菜：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①骨付き鶏肉に包丁で切り目を入れ、塩・胡椒を振り掛ける。
　*肉の筋を切り＆ソースが染込み易くする為です。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、①の鶏肉を中火で炒める。
　*肉を転がしながら皮面が少し焦げ付くまで(焦がさずに)炒める。
③バルサミコソースを作る。　
　*全ての材料を小鍋に入れ、弱火で(焦がさずに)混ぜ合わせながら煮る。
④火が通った②に③のソースを掛け、蓋をして弱火で煮詰める。
　*時々スプーンで汁を掬って肉に掛けてテリを出す。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、添え野菜をカットし炒める。
　*途中で粒マスタードを加え、サッと混ぜ合わせる。
⑥熱々の④を器に盛り、⑤の野菜を添えれば・・・完成です。

※今回は中型の骨付き鶏肉を使いましたが・・・
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　★大型の鶏モモ肉でもOKです。

■ってな訳で下掲を呑りました。
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『梵 磨き三割五分 無濾過純米吟醸』福井県の老舗 加藤吉平商店