近所の魚屋で超！新鮮な鰯(イワシ)を入手しました。
“お造り” にと思いましたが～少し手間を掛けた肴調理を作りました。

【鰯(イワシ)の握鮨】

＜材料（２人分）＞
炊き立て飯：2合
[合わせ酢]
　酢：大さじ3
　砂糖：大さじ1.5
　塩：小さじ1
鰯(イワシ)：4～5匹
　擦りおろした山葵(ワサビ)：適量
刻んだ小葱＆擂り降ろした生姜：各々適量（盛り付け時）
紫(付け醤油)：適宜

＜作り方＞
①ご飯を(少し硬めに)炊き、[(混ぜ合わせた)合わせ酢]を振り混ぜ合わせる。
②鰯(イワシ)の頭を取り腸を取り去り、流水で洗い手開きする。
　*この段階で皮を剥ぎ取り骨(小骨も)も丁寧に取り去る。
③混ぜ合わせた①の酢飯を握り、山葵を付け②の処理した鰯(イワシ)を乗せる。
④握った鮨に、刻んだ小葱+擂り降ろした山葵をトッピングする。
⑤器に④を乗せ、紫(付け醤油)を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は取り器に2個を盛り付けた写真でです。

※＜作り方③＞では・・・
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　★硬くなく！＆柔らかくなく！握り込みましょう。

※鮨を握る時には・・・
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　★手水(酢を少し混ぜ合わせた水)を手に付けながら握りましょう。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『焼酎の梅干割り』でした。梅干は旧友KK君のオリジナルです。