田舎の友達が新鮮な “山蕗(やまぶき)” を送ってくれました。
母が毎年作っていたのを想い出して作りました。

【山蕗(やまぶき)の醤油煮付け鰹節風味】

＜材料＞
新鮮な山蕗：200gくらい
　*塩：適量
[煮付け調味料]
　鰹節：30gくらい
　醤油：大さじ3
　酒大さじ4
　砂糖：大さじ1
　水：カップ1

＜作り方＞
①山蕗を流水で洗い、塩を少量加えた水に一晩くらい漬け込む。
　*アクを取り除くためです。
②漬け込んだ①を鍋に入れ、熱湯で数時間くらい煮付ける。
　*ケバ(毛)を束子で擦り薄皮を剥ぎ取る。
③茹で上がった①を3～4cmにカットし、冷水に1時間以上晒す。
　*煮崩れしないように優しく取り扱う。
④鍋に③を入れ[煮付け調味料]の材料を加え、中火～弱火で煮付ける。
　*途中で鰹節を加え、汁が少なくなるまで煮付ける。
⑤火を止めて自然に冷ました③を、器に盛れば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を器に盛った写真です。

※この料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★絶対に「焦がさない」よう煮付けることです。
　★蕗が柔らかいので「優しく取り扱う」ことです。
　★箸で混ぜ合わせずに「鍋を揺する」ように調理(煮詰める)ことです。

■此の料理(肴)に合わせる呑品は・・・
　↓
『 和酒の熱燗 or 冷酒 』しか考えられませんです。ハイ。