東京では東京湾で獲れた魚貝を使った “江戸前鮨” が主流で、
いわゆる “握り鮨” と云われ初期は立ち食い鮨から始まった。
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其れに対し・・・
大阪では木箱に鮨飯を詰め具材を乗せて圧力を掛けて押し出す、
いわゆる “押し寿司” が定番らしいです。
*大阪寿司or箱寿司とも云われお目出度い席で食べられていた。

【押し寿司】

＜材料＞
少し酢味が強い酢飯：適量
[鮨ネタ(具材)]
　各種の魚貝・ととろ昆布・鰻の蒲焼・酢カブ・三つ葉etc：各々適量
　*乾燥海苔・お新香・酢漬け野菜etc：各々適量

＜作り方＞
①木箱(四角容器ならばOK)にラップを敷き、好みの具材を敷く。
②上から酢飯をを乗せ、ラップで包み込んで押さえ込む。
③形を整えてラップを剥ぎ取り、3～4cm角に切り分ける。
　*同じように数種類の具材で作る(混ぜ合わせても可)。
④カットした③をアトランダムに、器に盛れば・・・完成です。

※此の料理での留意点は・・・
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　★盛り付け時を考慮し、同じ大きさに切り分けましょう。
　★少し冷えてから包丁を濡らし、カットすれば綺麗に仕上がります。
　★盛り付ける時点で、色彩を考慮しレイアウトしましょう。
　★酢飯の中間に乾燥海苔を入れても綺麗です。

※四角容器では無く丸容器（ex;小さな櫃)で作る場合は・・・
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　★ショートケーキのようにカットしましょう。

■調理工程が面倒ですが・・・
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　★夏休みなのでお子様(孫も含む)と一緒に作っても宜しいかと？