“生サーモン” の塊を、茹でた “キャベツ” で巻き上げました。
ソースは豆板醤を加えたピリ辛風味で、色彩豊かな料理(肴)です。

【生サーモンの茹でキャベツ巻】

＜材料（２人分）＞
新鮮な生サーモン：1柵
　*レモン汁：適量
キャベツの葉：5～6枚
　*塩：少々
[ソース]
　醤油・酒：各々大さじ1
　砂糖・豆板醤・粒マスタード：各々小さじ1
　擦りおろしたニンニク・胡麻油・オイスターソース：各々少々

＜作り方＞
①生サーモンの柵を縦長に太くカットし、レモン汁を廻し掛ける。
②鍋で塩を加えた熱湯を沸かし、キャベツの葉を茹であげる。
　*茹であがったら水気をシッカリと拭き取る。
③水気をきった②のキャベツで、①のサーモンを巻きあげる。
　*何枚かを重ねて強く巻き上げる。同様に2個を作る。
④ソースを作る。
　*全ての材料を鍋に入れ弱火で掻き混ぜながら煮詰める。
　*焦げ付かないように注意する。
⑤巻きあげた③を、キャベツが剥がれないようにカットする。
⑥器にのソースを注ぎ、カットした⑤を並べれば・・・完成です。
　*カットした面を上部に並べる（下掲の画像は1人分を盛り付けた写真）。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
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　★ソースを絶対に焦がさないことです。苦くなったら失敗です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ TRAMIN Pinot Grigio ❞ アルトアディジェ(イタリア)産の白ワイン
　*口当たりが華やかで芳醇なフルーティ風味の辛口・野菜＆魚料理に合う。