鰻(ウナギ)がメッチャ高騰している昨今ですから～
廉価な魚を使って “鰻の蒲焼[擬き]” を作ってみました。

【秋刀魚(サンマ)の蒲焼】

＜材料（２人分）＞
秋刀魚：2匹
　*小麦粉：少々
サラダ油：適量
[蒲焼用のタレ]
　醤油：大さじ1.5
　濃厚な味醂：大さじ1
　砂糖：小さじ1

＜作り方＞
①秋刀魚の頭尾をカットし内臓を取り出し、流水で綺麗に洗い水気を拭く。
②水気を拭いた①の骨(小骨も)を取り除き、身部に小麦粉を塗す。
③[蒲焼用のタレ]を作る。
　*全ての材料を小鍋に入れて混ぜ合わせながら中火で煮立てる。
　*焦がさないように充分注意してネ。
④フライパンでサラダ油を熱し、②の秋刀魚を身部を下にして弱中火で焼く。
　*焼き色が付いたら引っ繰り返し、皮部も同様に焼く。
⑤秋刀魚に火が通ったら混ぜ合わせた③を加え、揺すりながら絡める。
　*途中で火を消し蓋をし「蒸し揚げる」ように余熱を加える。
⑥器に熱々の⑤を、盛り付ければ・・・完成です。
　＊お好みで山椒粉を振っても宜しいかと？
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
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　★秋刀魚＆調味料(蒲焼用タレ)を絶対に焦がさないことです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『王祿 特別本醸造 流(りゅう)』の熱燗でした。
*明治5年創業 出雲(島根県)の老舗 王祿酒造 http://www.ouroku.com