幼少期の夏休みには家族揃って近くの川に “鮎釣り” に行きました。
釣った鮎を “川辺で焼いて” 食べました。串は木枝でした。
そんな昔を想い出しながら “旬の鮎” を愉しみました。
*都内某割烹処で食べた逸品です。

【夏の風物詩-鮎の塩焼】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鮎：中型を2匹
　*岩塩：適量
[付けタレ]
　酢：大さじ2
　岩塩：小さじ1/3
　砂糖：大さじ1　
　水：大さじ3
　*葛粉or片栗粉：小さじ1.5
　*水：大さじ1
[添え野菜]
　大葉・酢漬け生姜：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鮎の尾から頭に向かって包丁で軽く扱き、滑り＆鱗をとる。
　*処理したら流水で洗い水気をキッチンペーパーで拭き取る。
②水気をきった①に串を刺し、振り塩+化粧塩を施し鮎の形を整える。
　*鮎の鰭+尾を広げて塩を多く擂り込む。
③炭火(オーブンでも可)を起し、表面が少し焦げるくらいに焼きあげる。
　*鮎をヒックリ返しながら全面を焼きあげる。
④[付けタレ]を作る。
　（A）小鍋に酢・岩塩・砂糖・水を入れ、混ぜ合わせながら温める。
　（B）更に*印を加え弱火で混ぜ合わせながら温める。
　（C）火からおろし自然に冷まして小鉢に注ぎ込む。
⑤器に(串を抜いた)鮎を盛り、大葉に酢漬け生姜を乗せて添える。
⑥最後に④の付けタレを、小鉢に入れて添えれば・・・完成です。

※＜作り方②＞での振り塩は・・・
　↓
　★高さ20～30cmから振り掛ける(均等に振掛け玉を作らない)ことです。

※新鮮な鮎は内臓を取らないで焼きあげましょう・・・
　↓
　★箸で鮎の全体を押してから頭を引っ張れば～骨が抜けます。
　★お好みですが腸etcを召し上がっても美味です。亡き親父の好物でした。

■此の調理法は・・・
　↓
　★都内某割烹処の大将に(コッソリと？)教えて頂きました。