具材を炒めて皮に包んで焼きあげる “中華料理” の逸品です。
外身はパリパリ＆中身はジューシーに仕上げます。

【春巻き】

＜材料（太巻き5本分）＞
春巻の皮(市販品)：5枚
[具材]
　豚挽肉：100g
　キャベツ・ボイルした筍＆小海老(共に市販品)：各々適量
サラダ油：適量
[調味料]
　酒・醤油・砂糖：小さじ1
　鶏ガラスープ(市販品)：大さじ2
胡麻油：適量
[添え野菜]
　大葉・レタス：各々適宜(盛り付け時）
[付けタレ]
　酢・ラー油・醤油・ポン酢：各々適量

＜作り方＞
①キャベツを細い千切りにし、他の具材を食べ易くカットする。
②フライパンでサラダ油を熱し挽肉を炒め、火が通ったら他の具材を加える。
③全ての具材に火が通ったら、調味料を加え(水分が無くなるまで)炒める。
　*炒めた具材を皿に取り出し自然に冷ます。
④春巻の皮を広げ手前に(5等分に分けた)③を乗せ、シッカリと巻きあげる。
　*最近の“春巻の皮”は表裏があるので要注意(袋に表示してあります)。
⑤天麩羅鍋で胡麻油を熱し、④を入れコンガリと全面を揚げる。
　*余熱を利用して狐色に揚げる。
⑥器に添え野菜を乗せ⑤を盛り、“付けタレ” を添えれば・・・完成です。
　*画像は食べ易くカットしてから盛付けた写真です。

※＜作り方⑤＞では・・・
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　★低温でジックリと揚げれば～パリパリに仕上がります。
　★揚油を熱しない低温時から入れても～宜しいかと。
　★揚油をケチって少なく使うと～春巻が底の当たって焦げちゃいます。

■此の調理(肴)の特徴は・・・
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　★冷めても美味しいので “お弁当” に入れても喜ばれます。