祝宴でも何でもありませんが・・・
タマには “豪華な洋食” を食べたくなっちゃいました？

【フィレステーキ】

＜材料（2人分）＞
国産の牛フィレ肉：150gを2枚
　*岩塩・ブラックペッパー：各々適量
　*牛脂：1個
　*赤ワイン：適量（フランベ用）
[ソース]
　醤油：大さじ1.5
　粒マスタード：大さじ1
　ワインビネガー：大さじ1/2
[添え野菜]
　タマネギ：2/3個
　トマト：ビッグサイズを1個
青菜：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①[添え野菜]を下処理する。
　（A）トマトを湯剥きし、横に薄くスライスする。
　（B）タマネギの皮を剥きスライスし、水に晒して水気をきる。
②肉を常温に戻し、岩塩+ブラックペッパーを表面に擂り込む。
③フライパンで牛脂を熱し、②の両面をレアに焼きあげる。
　*途中で赤ワインを振ってフランベする。
④[ソース]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に①のタマネギ+トマトを乗せ、上部に③の肉を盛る。
⑥最後に④のソースを掛け、青菜をトッピングすれば・・・完成です。

※＜作り方③＞での留意点は・・・
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　★高温でフライパンを熱し牛油が溶けてから肉を加えましょう。
　★表面が少し焦げ付くくらいがベターです。
　★肉を入れたら蓋をして蒸しあげるように速攻で焼きあげましょう。
　★フランベする時には火傷に要注意です。

※フランベ(Flambe)する意味は・・・
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　★派手なパフォーマンスに見えますが、肉の風味付＆香付する為です。
　　*アルコールを飛ばしますので下戸の方でも大丈夫です。
　

■此の料理(肴)に合わせた呑品(フランベに使ったワインです)は・・・
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　❝ VISAN COTES du RHONE VILLAGES ❞ ヴィザン(フランス)産の赤ワイン