梅干の旨味で鰯(イワシ)の生臭さが無くなります。
コトコトと煮込めば～骨まで食べられちゃいます。

【鰯の梅干煮】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鰯：4匹(＠2匹の場合)
[煮込み調味料]
　*梅干し：中型を2個
　*薄く細長くカットしたショウガ：適量
　酒・味醂・醤油：各々大さじ1.5
　砂糖：大さじ2
　水：大さじ2～3

＜作り方＞
①鰯の頭を落とし腹を裂いて内臓を取り出し、流水で洗う。
②底の厚いフライパンに*印+他の材料を入れ、煮立たせる。
③煮立ったら処理した①を加え、落とし蓋をし中火～弱火で煮る。
　*煮ている途中でスプーンを使い～汁を鰯に廻し掛ける。
④煮汁にトロミが付いたら、一旦火を消して自然に冷ます。
⑤召し上がる直前に火に掛け、熱々の鰯を器に盛れば・・・完成です。
*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※今回はフライパンを駆使しましたが・・・
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　★圧力鍋を使えば～時短！+簡単！で柔らかく仕上がります。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『越乃寒梅 純米吟醸 麗(さい)』明治40年(1907年)創業 新潟の老舗 石本酒造