“お袋の味” の代表格的な料理(肴)です。
雑多な作り方があるそうですが～今回は常道の調理です。

【フライパンで作る-鯖の味噌煮】

＜材料（２人分）＞
鯖の切身：2個
[調味料]
　生姜：1欠片分
　酒・味醂：各々大さじ4
　*水：カップ2/3
　*醤油・砂糖：各々大さじ1
　味噌(今回は八丁味噌)：大さじ3
　
＜作り方＞
①鯖に熱湯を廻し掛け「臭み」を取り、水気をキッチンペーパーで拭く。
②フライパンに酒+味醂を入れ強火で煮立て、アルコールを飛ばす。
③アルコールが飛んだ②に水+醤油＋砂糖を加える。
④煮汁が煮立ったら、①の鯖を重ならないように加える。
　*切り刻んだ生姜を乗せ、落とし蓋をして中火～弱火で煮付ける。
　*時々スプーンで煮汁を鯖に廻し掛ける。
⑤ボウルに③の煮汁を入れ、味噌を加えて混ぜ合わせ④に加える。
　*弱火で煮詰め、時々煮汁を鯖に廻し掛ける。
⑥鯖に調味料が浸み込むまでユックリと煮詰め、一旦「火」をきる。
⑦召し上がる直前に、⑥に火を付けて温める。
⑧熱々の⑦を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※一旦「火」を消し改めて温めたのは・・・
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　★煮汁(調味料)が鯖に沁み込むからです。
　　*此の工程は(必ずしも)必須ではありません。

※フライパンで調理したのは・・・
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　★鯖が「煮崩れ」し難いからでした。勿論-鍋での調理も可です。

■此の料理(肴)に「合わせた呑品は・・・
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『純米吟醸-雪月花』明治7年創業 秋田(湯沢市)の老舗 両関酒造㈱