新鮮で廉価な鰯(イワシ)を入手し・・・
圧力鍋を使い～骨まで食べれる料理(肴)を作りました。

【鰯の梅干煮】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な鰯(イワシ)：７～８匹
[煮付け調味料]
　梅干し：ビッグサイズを３～４個
　酒：大さじ2
　砂糖：大さじ1.5
　醤油：大さじ2・5
　味醂：大さじ1
　*水：1カップくらい

＜作り方＞
①鰯の頭をカットし腹を裂き、腸を取り出して流水で洗う。
　*血合いetc綺麗に取り除く。
②圧力鍋に①+煮付け調味料を加え、蓋をして火に掛ける。
　*水は鰯が浸かるくらいまで注ぐ。
③圧を掛け20～30分くらい置き、自然放置する。
　*蓋を開けて～火に掛け「好みの濃さ」まで煮付ける。
④熱々の③を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
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　★腸が残ると臭みが出ますので～下処理を丁寧に行うこと。
　★鰯は柔らかい魚だから～崩れないように優しく取り扱うこと。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『特別純米-火入り 陸奥八仙 漁火』安永4年創業 青森の老舗 八戸酒造㈱