中国四川料理の代表格です。
我家オリジナルの “簡単な調理法” でございます。（汗；

【麻婆豆腐】

＜材料（３～４人分）＞
絹漉し豆腐：1丁
豚挽肉：150g
　*切り刻んだ花椒（ホワジャオ）の実：小さじ1/2
　*大蒜の微塵切り：小さじ1
サラダ油：適宜
[調味料]
　豆板醤：小さじ1/2
　甜麺醤：大さじ1
　酒・醤油：各々大さじ1
　塩・胡椒：各々適量
　*水：適宜
水溶き片栗粉：適宜
胡麻油：適量
ニラ：1/2束

＜作り方＞
①花椒を包丁で粗く刻み、片栗粉を水で溶いて置く。
②豆腐を1.5～2cmに刻み、熱湯を廻し掛ける。
③中華鍋にサラダ油+花椒+大蒜を入れ、弱火で炒める。
④香りが出たら豚挽肉を加え、強火でサァッと炒める。
⑤肉の色が変わったら、豆板醤を加えて混ぜ合せながら炒める。
⑥全体が馴染んだら他の材料を加え、水で滑らかさを出す。
⑦刻んだニラを足しザックリと混ぜ合せ、胡麻油を加え香りを付ける。
⑧熱々の⑦を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は花椒（ホアジャオ）を使いましたが・・・
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　★市販品の粉山椒でもOKです。

※刻んだニラは・・・
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　★最後の最後に加えましょう(色が変わらないようにネ)。

※豆腐に熱湯を廻し掛けたのは・・・
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　★余分な水分を取って煮崩れを防ぐためです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『 紹興酒 上海老酒(石庫門) 』紹興(中国浙江省)製造・黄色酒を長期熟成