皮蛋(ピータン)の食べ方は、酢辣醤油に浸して食べますが・・・
今回は “片栗粉を塗して揚げた皮蛋” に黒酢ソースを絡めました。
皮蛋の風味に、甘酸っぱいソースが心地よく口で蕩けます。

【皮蛋の黒酢絡み和え】

＜材料（２人分）＞
皮蛋(ピータン)：ビッグサイズを1個
　*片栗粉：少々
サラダ油：適宜
[黒酢ソース]
　黒酢：大さじ1・5
　砂糖：小さじ2
　胡麻油・擦りおろした生姜汁：各々少々
大葉：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①皮蛋の殻を剥き流水で洗い、縦6等分に切り刻む。
②処理した①に、片栗粉を刷毛で塗り付ける。
③フライパンでサラダ油を熱し、②をカラッと揚げ油をきる。
④黒酢ソースを作る。
　*全ての材料を小鍋に入れて、弱火で掻き廻しながら炒める。
⑤油をきった③を(キッチンペーパーで拭いた)フライパンに戻す。
⑥弱火で温めてから④を廻し掛け、黒酢ソースを皮蛋に絡める。
　*皮蛋が柔らかいので崩さないよう要注意です。
⑦器に大葉を敷き、熱々の⑥を並べれば・・・完成です。

※更に風味を期待しちゃう輩には・・・
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　★粉山椒etcを少しだけ振り掛けて差し上げましょう。

■此の料理(肴)に合う呑品は・・・
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　❝ Mouton Cadet Sauvignon Blanc ❞ ボルドー(フランス)産の白ワイン