新鮮な穴子(アナゴ)の白焼きを、近所の魚屋で入手し～
使い勝手が良い佃煮みたいな “保存食” を作りました。
*「妻の誕生日祝宴」の1品です。

【穴子の甘辛煮】

＜材料＞
穴子の白焼き：中型2匹(500gくらいかな？)
　*酒：適量
[調味料]
　酒：大さじ1
　砂糖：大さじ4
　濃い口醤油：大さじ3
　味醂：大さじ2
　*水：少々

＜作り方＞
①穴子に酒を振掛け、ラップしレンジでチンする。
②フライパンに全ての材料を加えて煮立たせ、①を加え煮付ける。
　*落とし蓋をし中火～弱火で煮付ける。
　*穴子が崩れるので箸etcで触らない。
　*水分が減ったら水を追加する。
③一旦火を消して自然に冷まし、更に火を付けて温める。
④調味料が沁み込んだ③を、包丁で食べ易く刻んで小壺に入る。

※＜作り方③＞で一旦火を消し改めて火を付けたのは・・・
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　★調味料をシッカリ穴子に沁み込ませる為でした。

※此の料理(肴)は雑多な使い勝手があります。その例は・・・
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　★厚焼き玉子焼き・穴子丼・穴子茶漬け・お握り・押し鮨・酢の物etc