久しぶりに Roast Beef を作りました。
色味も彩やかな “ミディアムレア” に仕上げました。

【自宅で作るローストビーフ】

＜材料（３～４人分）＞
牛モモ肉(塊)：450g
　*岩塩・擦りおろし大蒜・黒胡椒・粒マスタード：各々適量
　乾燥ローリエの葉：1枚
　エクストラバージンオイル：少々
[添え野菜]
　サラダ菜・スライスしたレモン・ミニトマト：各々適宜(盛り付け時)
[ソース]
　肉を焼いた後に残った「焼汁」
　赤ワイン：大さじ1・5
　バター：小さじ1
　醤油：小さじ1.5
　塩・胡椒・レモン水：各々少々

＜作り方＞
①牛モモ肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す(30～40分くらい)。
②常温に戻した①に、*印を塗り込み＆手で擂り込む。
③フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、②の全面を焼く。
　*ローリエを加えて高温でサァッと焼きあげる。
④焼きあがった③をアルミフォイルで巻き上げ、三重に包み込む。
　*室温で40～50分以上放置し、余熱で蒸しあげる。
⑤ソースを作る。
　*全ての材料を小鍋に入れ、中～低温の火に掛けて混ぜ合わせる。
⑥器にサラダ菜を敷き詰め④を乗せ、野菜＆ソースを添えれば・・・完成です。

※自宅で作ったRoastBeefだから全てをスライスせずに・・・
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　★主人(Host)が来客(Guest)にカットし小皿に取り分けましょうネ。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ Le Marquis de Calon Segur ❞ ボルドー(フランス)産の赤ワイン・辛口