新鮮なサーモンは “お造りorマリネetc” にしますが～
今回は “湯に通し食感を愉しむ” 和風肴に仕上げてみました。

【生サーモンの湯通し】

＜材料＞
生サーモンの柵：実は残った品でした(汗；
　*高温で熱した湯：適量
[添え野菜]
　オオバ・キュウリ：各々適量
[ソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　ワインビネガー・レモン汁：各々小さじ1
　粒マスタード・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①生サーモンの柵を冷蔵庫から出し、常温に戻し水気を拭く。
②鍋で熱湯(高温)を沸かし、①をサァッと潜らせる。
③取り出して(自然に冷まし)水気を拭き、包丁で斜めにカットする。
④添え野菜を下処理する。
　*キュウリを細長く切り刻み、オオバを水で洗い水気を拭く。
⑤ソースを作る。
　*全ての材料を混ぜ合せて小器に移し替える。
⑥器に④を盛り③を乗せ、⑤を添えれば・・・完成です。

※今回は上記の野菜を添えましたが・・・
　↓
　★スライスした玉葱・オリーヴの実etcを添えれば～豪華に見えちゃいます。

■此の料理(肴)に合う呑品は・・・
　↓
　★冷えたシャンパンor白ワインかな？国産・外国産は問いません？