常道の “アジフライ” ですが・・・
衣に “粉チーズ” を混ぜ合せ～洋風香味を助長しました。

【鯵フライ-タルタルソース】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯵(アジ)：中型を2匹
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　小麦粉：大さじ3
　玉子：1個
　粉チーズ：大さじ1
　*パン粉：適量
サラダ油：適宜
[タルタルソース]
　酢漬けオリーブの実(種無し)：8個
　茹で玉子：1個
　マヨネーズ：大さじ3
　レモン汁・塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　キャベツ：適量(盛り付け時）

＜作り方＞
①鯵を三枚におろし骨(小骨も)を取り、塩・胡椒を振り掛ける。
②衣を作る(混ぜ合わせる)。
　*ボウルに小麦粉・玉子・粉チーズを入れて混ぜ合わせる。
③水気を拭いた①を②に潜らせ、表面にパン粉を塗す。
④フライパンでサラダ油を熱し、③をコンガリと焼き油をきる。
　*余熱を利用してフックラト焼きあげる。
⑤タルタルソースを作る。
　（A）酢漬けオリーブの実を細かく切り刻む。
　（B）茹で玉子を作り細かくザックリと切り刻む。
　（C）ボウルに(A・B)+マヨネーズ+レモン汁をいれて混ぜ合わせる。
　（D）最後に塩+胡椒を加えて味を整える。
⑥キャベツを細かく切り刻み、水に浸しパリパリにして水気をきる。
⑦器に⑥を盛り熱々の④を乗せ、⑤を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の皿に取り分け～タルタルソースを掛けた写真です。

※今回はタルタルソースでしたが・・・
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　★黒胡麻ソース(ポン酢醤油+擂った胡麻)でも美味しいです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『 特別純米吟醸酒-賀茂金秀 辛口 』明治13年創業 広島の老舗 金光酒造