近所の魚屋さんで “新鮮で廉価な秋刀魚” を入手し～
日本酒に合う “和風の小鉢料理”を作ってみました。

【炙り秋刀魚の小鉢】

＜材料（２人分）＞
新鮮な秋刀魚：1匹
　*岩塩：少々
[添え野菜etc]
　大根・大葉・赤海藻：各々適量（盛り付け時）
[和風タレソース]
　ポン酢醤油：大さじ2
　味醂・酒：各々大さじ1/2
　砂糖・胡麻油・柚子胡椒：各々少々

＜作り方＞
①秋刀魚を三枚におろし骨(小骨も)を取り、全体に岩塩を振り掛ける。
②オーブントースターを熱し、処理した①をコンガリと焼く。
　*秋刀魚の皮が少し焦げるくらいが宜しいかと。
③添え野菜etcを下処理する。
　（A）大根の皮を剥き、ピーラーで細長くカットし水に浸す。
　（B）赤海藻を食べ易く切り刻み、水に浸す。
　（C）大葉も水に浸し、(A)＆(B)と共に水気をきる。
④和風タレソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れ、混ぜ合せてから小壺に注ぐ。
⑤器に処理した大根を敷き詰め、食べ易く切り刻んだ②を乗せる。
⑥上から水気をきった赤海藻をトッピングし、④を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛った写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★秋刀魚の皮部を(少しだけ)焦がしましょう。焦げ過ぎには要注意です。

※和風タレソースは・・・
　↓
　★召し上がる直前に(好みの量を)個人々で掛けて頂きます。

※今回は秋刀魚を使いましたが・・・
　↓
　★鯛(タイ)・鰯(イワシ)・鯵(アジ)etcの白身魚でも宜しいかと？

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『旨口 特別純米酒 川鶴』明治24年創業 観音寺(香川県)の老舗 川鶴酒造㈱