廉価で新鮮な鰯(イワシ)を近所のスーパーで入手し～
お造りにと思いましたが～“ 握寿司 ” に仕立て満腹感も頂きました。

【鰯の握寿司】

＜材料（２～３人分）＞
鰯：中型を5～6匹
[酢飯]
　米：2合
　米酢：大さじ4
　砂糖・塩：各々大さじ2
摺りおろした生姜・大葉：各々適量
*薄口醤油：少々

＜作り方＞
①鰯を流水で洗い三枚におろし、骨(小骨も)を取り皮を剥く。
　*大きいサイズの場合は1/2にカットする。
②酢飯を作る。
　（A）ご飯を通常よりも少し硬めに炊き、お櫃に移し替える。
　（B）混ぜ合わせた米酢+砂糖+塩を、(A)に廻し掛けて混ぜ合わせる。
③手に水を付け②を握り、擦りおろした生姜を付け①を乗せる。
④形を整えたら「刻んだ大葉」を乗せ、器に盛れば・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の皿に取り分けた写真です。

※紫(付けタレ醤油)は・・・
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　★お好みで～薄口醤油を用意する。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『 純米吟醸酒 五人娘 』無濾過で琥珀色・歌人；土屋文明が命名
　延宝年間(1875年頃)創業 香取郡(千葉県)の老舗 ㈱寺田本家