鮭と各種の野菜を炒め “味噌＆バター” を絡ませた～
北海道＆東北地方の郷土料理 “チャンチャン焼” です。

【鮭＆野菜のチャンチャン焼】

＜材料（３～４人分）＞
生鮭の切身：数切れ
[野菜]
　キャベツ・小松菜・人参・玉葱・セロリ・茸(シメジ・エノキ)：各々適量
サラダ油：適宜
[調味料(タレ)]
　味噌(八丁味噌)：大さじ3
　酒・砂糖・味醂：各々大さじ2/3
　擦りおろした大蒜：1欠片分
　＊バター：適宜

＜作り方＞
①野菜類を流水で洗い、食べ易く切り刻む。
②フライパンでサラダ油を熱し、生鮭を焼き裏返して更に焼く。
③調味料(タレ)を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④鮭に火が通ったら①を加えて炒め、混ぜ合わせた調味料を廻し掛ける。
⑤中火～弱火にし、蓋をして蒸し揚げるように炒める。
⑥食べる直前に「バター」を加え「風味付け」する。
⑦熱々の⑥を、個々の「取り皿」に盛り付ければ・・・完成です。
　*フライパンのままでテーブルに出しちゃいました(汗；

※何故に「チャンチャン焼」って云うのか・・・？
　↓
　①お父ちゃん(チャン)が焼いて調理するから！
　②素早く(チャチャと)作れる料理だから！
　③若い漁師がちゃんちゃんこ(半纏)で隠しながらが調理していたから！
　　・・・との3説が有力ですが諸説が有り～真相は定かではありません？

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸 福小町 』元和元年(1615年)創業 湯沢市(秋田)の老舗 ㈱木村酒造