和定食の定番魚料理です。
味噌の風味が鯖(サバ)に沁み込んで～ご飯＆お酒が進みます。

【鯖の味噌煮】

＜材料(2人分）＞
鯖の切身(半身)：2切れ
*生姜・白葱：各々適量
[調味料]
　味噌（今回は八丁味噌）：大さじ3
　酒・味醂：各々大さじ2
　砂糖・醤油：各々大さじ1/3
　*水：適量

＜作り方＞
①生姜をスライスし、白葱を3～4cmの輪切りにする。
➁鯖の切身に熱湯を廻し掛け、笊に上げて水気をきる。
③フライパンに調味料の材料+①の白葱を入れ、中火で煮付ける。
④沸騰した③に①の生姜+➁の鯖を加え、落とし蓋をしグツグツと煮付ける。
　*途中で「煮付け汁」を鯖に廻し掛ける。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方➁＞で鯖の切身に熱湯を廻し掛けたのは・・・
　↓
　★鯖の臭みを取り除く調理法でした。*必須ではありません。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 無濾過 純米吟醸-王祿(おうろく) 』
　*明治5年創業 出雲(島根県松江市)の老舗 王祿酒造