新鮮な鯖を入手して “しめさば” を作っちゃいました。
意外と簡単に出来ちゃって～吃驚？しました。

【 〆鯖（しめさば）】

＜材料＞
新鮮な鯖：1匹
[調味料]
　岩塩・砂糖・酢：各々適量
[添え野菜]
　キャベツ：適宜

＜作り方＞
①鯖を流水で洗い三枚に下ろし、頭・骨(小骨も)を取り去る。
　*此の時点で表面の薄皮を綺麗に剝ぎ取る。
➁パッドに①を入れ全面に岩塩を塗り付け、冷蔵庫に1時間入れる。
③取り出し流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
④再び(新しい)パッドに入れ戻し、砂糖を降り掛けて酢を廻し掛ける。
⑤ラップし冷蔵庫で1時間弱くらい入れる。
　*時々「出てきた水分」をキッチンペーパーで拭き取る。
⑥器にキャベツを敷き、スライスした⑤を盛れば・・・完成です。
　*下掲の画像はスライスした〆鯖を小皿に盛った写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★新鮮な鯖を使う。
　★塩＆砂糖+酢に浸す時間はお好みで調整する。
　★鯖の薄皮を剝いだほうが食べ易い。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『 純米吟醸 無濾過生原酒 南部美人 』を熱燗で呑りました v(_ _)v
　*明治35年(1902年)創業 岩手の老舗 久慈酒造合名会社 (現；㈱南部美人)