メインディッシュには無理かと思いますが・・・
小皿にチョコンと盛って〜さり気無く添えたら⇒意外と評判が良かったです？
勿論〜大皿にドッカァンと盛り付けても宜しいかと？
*その時には〜緑黄野菜を敷いてから盛り付けましょうネ
　　　　　　　　　　　　　
【マッシュルーム&トマトの （△+○+◇） 玉子とじ】
　　　　　　　　　　　　 　
＜材料（２〜３人分）＞
マッシュルーム（水煮）：１缶
トマト：大きめ１個
玉子：１個
牛乳・粉チーズ・塩・胡椒・オリーブオイル：適宜
オオバ：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①缶詰のマッシュルームを取り出し、大きかったら１/２に切る。
　 キッチンペーパーetcで水気を切る。
②鍋に湯を沸かし、トマトを入れて皮を剥く。
　 １ｃｍ角よりも小さく切る（種は取り除く/仕上がり時のベトベトを防ぐ）。
③ボウルに玉子を割って入れ、
　 牛乳＆粉チーズ<各々大さじ１＞を加え混ぜ合わせて、塩・胡椒で味を整える。
④フライパンにオリーブオイルを入れ、
　 ③→①→②の順番に加えて素早く混ぜ合わせる。
　 *③の玉子は、少し固まってから混ぜましょうネ（玉子が細かくならないように！）。
⑤器にオオバを敷いて、④を盛り付ければ・・・完成です。

※粉チーズ＆牛乳は、「コク」を出すために加えました。
　 ↓
　 ★ちょっとイタリアンの風味にもなりますヨ　＜オーソレミヨ？＞

※食卓に出す時点では〜　“湯気が立っている”　ことが肝要です。
　 ↓
　 ★アツ-アツ-のほうが・・・
　　　「トマトの酸味」と「玉子のマロヤカ風味」がバッチリ合いますから？

■このレシピは⇒　和風でもあり〜　洋風でもあります？
　 ↓
　 ★《玉子とじ》は、ダシ汁を効かした玉子のみ〜でもＯＫですが・・・
　 ↓
　 ☆混ぜ合わせる『具材』　・　調味料の『風味』によって
　　　雑多な味　＆　食感　+　色彩に変化する・・・当に無国籍レシピですネ？　

熱々の〜おでん＆田楽etc が恋しい季節になりましたネ！
時期的に少し早いかもしれませんが・・・
今日は、チョッピリ甘くて美味しい “味噌-田楽” の登場ですよぅ〜。

【蒟蒻の(^_^)/~ 味噌-田楽】

＜材料（２人分）＞
蒟蒻（コンニャク）：２枚
赤だし味噌：８０g
白味噌：６０g
砂糖・味醂：各々大さじ３
ダシ汁：２/３カップ
昆布（１ｃｍ角）：１枚
擂り胡麻（白）：適宜
オオバ：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①小さめで厚めの鍋に、赤だし味噌＆白味噌+砂糖+味醂を入れて混ぜ合わせる。
　 更に、ダシ汁を少しずつ加えてのばす。
②①を弱火にかけて、絶え間なく混ぜ合わせる。　
　 *トロ〜リってしてきたら出来上がりです。
③蒟蒻は１っを横６等分に切って、水の状態から茹でて沸騰させる。
　 *△に切ると面白いヨ？
④③を笊にあげ、水気を切ってから竹串に刺す。
⑤土鍋に水を少し入れて昆布１枚を加え香りを出す。②の田楽味噌を入れる。
　 弱火で温めれば　「田楽-味噌」　が完成します。
⑥“和風皿＜*出来ることならば＞” にオオバを敷いて、
　 ④の蒟蒻を並列に並べ、⑤の “田楽-味噌” をタップリ塗り掛ける。
⑦最後に、白胡麻を上から振り掛ければ・・・完成です。

※蒟蒻は〜《玉コンニャク》 を使うと・・・\(^.^)\
　 ↓
　 ★可愛くって-お子様（ex;お嬢様）に大変喜ばれちゃいます。

※「田楽-味噌」が余ってしまっても〜全くＯＫですヨ。
　 ↓
　 ★“焼きオニギリ” に塗りつければ、メッチャ美味しくなります。
　　　*オーブントースターの天板に油を塗って、「田楽-味噌」を塗るのみです！

※「蒟蒻」以外の具材では〜獅子唐・厚揚げ・ネギ・大根・里芋・湯葉etcに合います。

※味噌は〜すぐに焦げ付きますので・・・要注意ですヨ。

■今年も〜既に〜もう〜こんな時期（残93日）になりましたネ。
　 ↓
　 ★残り少ない2010年を・・・　
　　“味噌-田楽” を頬張りながら+日本酒を片手に〜ここで一旦「思考（再確認）する」のも良いかもネ？

淡白な「カジキ」をバター焼きにして〜コクと風味をプラスしました。
「タラコ ＆ アサツキ」との組み合わせも〜魅力的な味になりました。タブン？

【カジキのバターソテー☆アサツキ添え】

＜材料（４人分）＞
生カジキ（切身）：４切れ
[ソース]
　　味醂・酒：各々大さじ２
　　醤油：大さじ１
タラコ：８０g
アサツキ（小口切り）：２０g
バター（食塩不使用）：６０g
塩・小麦粉・オリーブオイル・酒：適宜

＜作り方＞
①カジキに、重量の約１㌫くらいの塩を振って１時間程度おく。
②①のカジキの水を拭いて、薄めに小麦粉を塗す。
③フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、カジキの両面を焼く。
　 焼き色がついてきたら、弱火にして酒（大さじ２）を振り掛けてフランベする。
　　*洋風がお好みでしたら〜白ワインでもＯＫですヨ。
④更にバターを加えてスプーンで③のカジキに、何度も何度も掛ける。　
　 *カジキに火が通ったら、一旦取り出す。
⑤④のフライパンに [ソース] の材料を全て入れ、弱火で軽く煮詰める。
⑥タラコの皮を剥いて、中身を取り出す。
　 アサツキを、細かい微塵切りにする。
⑦純白の器に⑥のアサツキを散りばめ、中心に④のカジキを盛り付ける。
　 その上に⑥のタラコを、チョコンと可愛く乗せる。
⑧最後に、⑤の[ソース]をカジキ + アサツキに振り掛ければ・・・完成です。

※アサツキに、バター味の　[ソース]　が相俟って〜食感の良い風味になりますヨ。
　 ↓
　 ★勿論〜この [ソース] は・・・カジキのソテーにも　 ◎>△ です。

※バター味が〜重たく感じた時には・・・タラコを摘まんでネ。
　 *盛り付け時の色味とともに〜 “ 箸休め ”効果もバッチリです？
　 ↓
　 ★重たいバター味が⇒　“ スッキリ＆サッパリ味 ”に変身しちゃいますから？

■このレシピの盛り付けレイアウトは〜　「シンメトリ」　でお願い致します。
　 ↓
　 ★グリーン　+　ブラウン　+　マゼンタ　＆　器のホワイト　が醸しだす重厚感が・・・
　　　今宵のナイトテーブルに〜　豊饒の空間を演出します。　そして +α〜　２人の○○にもネ？

“ネバネバ食材” が　Ｗコラボレーション　して〜
美味を、更に美々味にしたビビッと刳る《純和食レシピ》を紹介させて頂きます。

【アボカドと納豆のサクサク焼き】

＜材料（４人分）＞
アボカド：１個　<通常サイズで熟れた品>
納豆：１パック <付属のタレ + 辛子も使います> *エコ-レシピです。
　　　 *「甘納豆」ではありませんので宜しく⇒　特に関西方面の方々には？
柚子胡椒：小さじ：１/２　<香り付けです>
マヨネーズ：大さじ１　<接着効果 + 風味助長です>
油揚げ：２枚　<*油抜きの必要はありません>
万能ネギ：適量　<普通のネギでも全く構いません>
*爪楊枝：４本

＜作り方＞
①アボカドを、縦半分に切って皮と種を取り除き１ｃｍ角に刻む。
②ボウルに、アボカド + 納豆（付属のタレ・辛子も）+ 柚子胡椒
　 マヨネーズ + 微塵切りした万能ネギを、加えて混ぜ合わせる。
③油揚げを横に開いて②をシッカリ詰め込んで、爪楊枝で切り口を閉じる。
④フライパンに「油を入れず」に、③を中火で全面を焼き上げる。
　 *三角の形状にすると〜固定するから焼き易いですヨ。
　 *油揚げの表面がチョット焦げるくらいが○ですヨ。
⑤単純な器に、④を切って　[切り口を大胆に魅せて]　盛り付ければ・・・完成です。

※盛り付け時には・・・下記を心掛けましょうネ？
　 ↓
　 ★１ッの器に〜少量（１〜２個）乗せましょう。
　　　*観た目の感じが格好良いから　＜人其々の感性でしょうが＞
　 ★野菜 or フルーツetc余計な飾り付けは不要です　＜断面が目立てば全てがＯＫ＞
　 ★断面に、納豆とアボカドが両方共見えるようにネ　＜色気の関係で＞
　 ★底側を少し器に叩き突けるとしっかり固定します　＜途中で倒れないように＞

■こんなレシピですので・・・
　 ↓
　 ★日本酒と共に召し上がってくださいませ！
　　　⇒《秋》も深まりましたので、縁側で日本庭園の紅葉を観賞しながらトカ〜！
　 　 ⇒《俳句》なんぞを詠みながら〜ってな懐石料理にもウッテツケ？です！

　　　　 *ex；　秋深し アボカド納豆 味深し 　 <詠人；歩雲茶云/ぽんちゃん>　お粗末でした m(_ _)m　

ツルッとした “ニョッキ” の〜　『こってり チーズポタージュ』　 です。
見た目よりも・・・結構ボリューム感があるレシピですヨ！

　 ○
【○○ニョッキのチーズ〜ポタージュ・スープ】
　 ○

＜材料（３人分）＞
[ニョッキ]
　　ジャガイモ：３００g
　　薄力粉：８０g
　　水・塩：適宜
[ポタージュ]
　　ベーコン：３枚
　　ピッザ用チーズ：１００g
　　生クリーム：５０cc
　　バター・塩・胡椒・白ワイン・乳糖・パセリ：適宜

＜作り方＞
①皮を剥かずにジャガイモを茹でる。
　 串がサァと刺されば、それでＯＫです。
②タオルに①のジャガイモを取って、皮を手で剥き「裏ごし」する。
③「裏ごし」したジャガイモに、薄力粉を入れて切るように混ぜ合わせる。
④太い紐状にまとめて、転がしながら細くする。
　 充分細くなったら、切り分ける。　＜小さ目が宜しいかと＞
⑤切り分けた④を手で丸めてホークを押し付け、形を整える。
　 真ん中を少し凹ませると格好が良いかと？
⑥水３㍑ + 塩１５gを沸かし、沸騰したら⑤のニョッキを入れる。
　 水が再度沸騰したら火を弱くする。
　 *しばらくするとニョッキが浮いてきます。
⑦ニョッキが浮いて１０秒くらいしたら、笊ですくって冷水で冷やす。
　 *その後で、水分を切っておく。
⑧ベーコンを切る。パセリも細かく切っておく。
⑨フライパンを熱して、バターを入れベーコンを炒める。
⑩火を弱くし、生クリームを加えて混ぜる。　
　 更にピッザ用チーズを入れて良く混ぜ合わせ、塩・胡椒・白ワイン・乳糖で味付けする。
⑪チーズが完全に溶けたのを見計らって、⑦のニョッキを入れて絡める。
⑫器（カップ）に⑪を注いで、刻んだパセリを振り掛ければ・・・完成です。

※白ワイ ＆ 乳糖　は〜お好みで加えてくださいネ　
　 ↓
　 ★大人の「味」になっちゃうような気がします？

※チーズは少なめに〜生クリームは多めにしたほうが〜ベターかと？
　 ↓
　 ★ニョッキには〜チーズの薄味が快く感じます。タブン？

■「ニョッキって難しい」・・・と思ってませんかぁ〜？
　 ↓
　 ★意外と簡単に出来ちゃいますヨ　＜市販品でも可ですが＞
　　　*手作りは〜形状＆色合いが・・・自由気侭にクリエィト出来て面白いですヨ。

ニョッキの硬さ加減にも考慮してネ！　⇒煮詰め過ぎると溶けちゃいますからネ！
※小生は・・・何度も失敗を重ねて〜試行錯誤の連続でした。今でも多々失敗しておりまぁ〜す！

コチュジャン + ニンニク + 鷹の爪〜　の　《３大スパイス》　を
タップリ使った・・・　“最強ピリカラ丼”　を紹介いたします。

【豚挽肉＆チーズ de 最強ピリカラ丼】

＜材料（２人分）＞
豚の挽き肉：２００g
玉ネギ：１/２個
ニンニク：１片
唐辛子（鷹の爪）：１本
人参：１/２本
ニラ：１/２束
胡麻油（炒め用）：大さじ１
ピッザ用チーズ：１握り
韓国海苔：適宜
茹で卵・レタス・パセリetc：適宜　（盛り付け時/トッピング）
[タレ]
　　コチュジャン・酒・蜂蜜・煎り胡麻：大さじ１
　　醤油・胡麻油・鶏ガラスープの素：小さじ１
*炊き立てのホッカホッカご飯：２人分

＜作り方＞
①ニンニク+玉ネギを微塵切りorスライス、人参は粗めにスライスor微塵切り、
　 唐辛子は、種を除いて小口切りにする。
②フライパンに胡麻油を熱し、ニンニクと唐辛子を炒める。
　 香りが出てきたら、玉ネギを入れ狐色になるまで炒める。
③玉ネギがシンナリしたら、挽き肉を入れ色が変わったら
　 [タレ]の材料を入れて更に炒める。
④水気が無くなったら、ピッザ用チーズを加えて全体に混ぜ合わせる。
⑤チーズが溶けて全体に絡んだら、最後に適当に刻んだ「ニラ」を入れサァッと混ぜる。
⑥器に炊き立てのホッカホッカご飯を盛って、
　 ⑤を乗せトッピング具材を加え韓国海苔を散らせば・・・完成です。

※ピッザ用チーズを加えることで〜辛味を「まろやか味」に変えます。
　 ↓
　 ★でも大量に入れると「本来の味」を損ないますので要注意ですヨ。

※ニンニク＆玉ネギは〜擂りおろしてもＯＫです。
　 ↓
　 ★時間が短縮される事と+味香がシッカリ沁み込みます。

※「茹で卵」をトッピングしたのは〜『辛味の箸休め』です？
　 ↓
　 ★「半熟卵」のほうがベターかも知れませんネ？

■暑かった「今年の夏」も〜少し秋らしく涼しくなりましたよネ。
　 ↓
　 ★チョッピリ辛味レシピで・・・頭と体を《秋バージョン》に切り替えましょう！

「辛味」の度合いは〜貴方自身で調整してくださいネ。
⇒上記の分量は・・・あくまでも目安にしてネ！　小生宅の分量ですからネ！

{ ちゃん ちゃん }　と手軽に作るから・・・《 ちゃんちゃん焼き 》と言われるそうです。
また鉄板で豪快に焼き上げる醍醐味は、正に「男の料理」の真髄かもネ？
しかも栄養価も高くて〜美味しい料理ですヨ！

【ちゃんちゃん焼き】

＜材料（４人分）＞
鮭（生上身）：５００gくらいかと
[野菜]
　　キャベツ・白ネギ・人参・玉ネギ・モヤシ・茸（シメジ）etc：適宜
[調味料]
　　塩・胡椒：少々
[味噌タレ]
　　赤味噌（白でも可）・酒・砂糖・味醂・醤油・だし汁・煎り胡麻：適宜
大蒜のスライス・サラダ油・バター：適量

＜作り方＞
①鮭に、塩・胡椒を軽くふる。
②野菜の全てを、適当な大きさに切る。
③[味噌タレ]を作る。
　 *材料を全て混ぜ合わせ、良く溶いてから火に掛けて焦げないように混ぜる。
④熱したホットプレートに、油をひき大蒜のスライスを炒める。
⑤大蒜の香りが出てきたら、①の鮭を皮面から焼く。
⑥更に野菜を加えて７割くらい焼き上がったら、[味噌タレ]を加える。
⑦ホットプレートに蓋をして、火を弱くし数分間蒸しあげる。
⑧食べごろになったら、バターを少し加え風味を出せば・・・完成です。

※[味噌タレ]は、赤味噌 or 白味噌 ともＯＫですが・・・？
　 ↓
　 ★我家では〜 ＜　赤：白＝３：２　＞　の調合です。

※鮭は〜「切身」 でも 「半身」でも構いませんヨ。

■このレシピは〜北海道（道南地方）の郷土料理なのだそうです。
　 ↓
　 ★「ちゃんちゃん焼き」の語源は諸説あります・・・
　　　《Ａ》 『お父ちゃんが調理する』　から〜！
　　　《Ｂ》 『ちゃっちゃっ（素早く）と出来る』　から〜！
　　　《Ｃ》 漁師が『ちゃんちゃんこを着て作っていた』　から〜！
　　　《Ｄ》 出来上がりが待ちきれずに『食器をチャンチャンと叩いた』　から〜！
　 ↓
　 我家では・・・上記　《 Ａ + Ｂ 》　の語源を採用しました。　*妻は　《Ｄ》　でしたが？

港町に住んでいる友人が〜“生シラス”　を送ってくれました。
一般的には〜天麩羅etcの食べ方がありますが・・・
Simple is Best の鉄則に則って〜そのまま「生姜醤油」で食べました。

【Simple is Best ! 生シラス】

＜材料＞
頂戴した生シラス・オオバ・レモンのスライス+生姜醤油

※生姜醤油etcをつけて食べればＯＫですので、＜作り方＞は省かせて頂きます。

《シラス（魚）》
・シラス（白子）とは、カタクチイワシ・マイワシ・イカナゴ・ウナギ・アユ等、
　 体に色素が無く 「白い稚魚 」の総称。
・シラウオ（白魚）やシロウオ（素魚）と混同されるが、シロウオのことをシラスと呼ぶ地方もある。

《シラスのレシピ》
♪梅シラス雑炊　♪シラスご飯　♪シラスのだし巻玉子　
♪かき揚げ　♪シラスの和風パスタetc 雑多ですのでコレマタ省略します。

《シラスの効果》
・高血圧や動脈硬化の原因となる血中のコレステロールを減らす。
・血液が凝固するのを防ぎ、血栓予防の効果があり血液中の中性脂肪を低下させる。
・癌やリュウマチにも効果を発揮。
・老人性痴呆にも効果あり。
・頭の働きを良くする。

■ポン酢や酢で食べると〜カルシュームがイッパイ摂れるんだって！！
　 ↓
　 ★柑橘類や酢に含まれる｢クエン酸・リンゴ酸」が、
　　　カルシュームと結合し上手に体内へカルシュームを吸収するそうです！！
　 ★ホウレン草・豆腐・胡桃と一緒に食べると⇒　老化防止に！！
　 ★玉ネギ・牛蒡と一緒に食べると⇒　コレステロール低下に！！
　 ★大豆と一緒に食べれば⇒　頭の良い子に！！

“小生も〜若い頃に「シラス」を沢山食べれば良かった”って〜今頃想う？〜今日この頃です？

過日の連休09/19・20〜銚子港（房総半島）にて、新鮮な“秋刀魚”をゲットしてきました。
炙った（焼いた）秋刀魚で・・・“炙り鮨”　を作りました。

【炙り秋刀魚☆/＾ 握り鮨】

＜材料（１人分）＞
秋刀魚（サンマ）：１匹　（２人分の時は２匹と正比例です）
鮨飯：茶碗に軽く２杯くらい　（２人分の時は４杯と正比例です）
塩・胡椒：少々
オリーブオイル：少々
擂り大蒜 or 擂り生姜：適宜
細ネギ（微塵切り）：適宜
オオバ：少々　（鮨飯に混ぜる +　盛り付け時）

＜作り方＞
①秋刀魚は頭を取って３枚に卸し、小骨の多い部位を取り除く。
②鮨飯を作って、微塵切りしたオオバを混ぜ合わせる。
　 http://sushi-master.com/jpn/whatis/recipes.html
③フライパンにオリーブオイルを熱し、塩＆胡椒した①を皮部からコンガリと焼き上げる。
④鮨飯を左手に包み①の秋刀魚を乗せて、握り固める。
⑤器にオオバetcを敷き詰め、④の鮨を並べて擂り潰した大蒜（or生姜）を乗せる。
⑥最後に、刻んだ細ネギをサリゲナク＜？＞振り掛ければ・・・完成です。

※３枚に卸した秋刀魚は、薄くて網では崩れ易いのでフライパンで焼きました。

※塩＆胡椒を強めに利かせたら・・・そのままで召し上がれます。
　 ↓
　 ★勿論〜山葵醤油をチラッと浸けても宜しいですが。

※大きい秋刀魚でしたら・・・“巻き鮨”　も良いですよネ。

■新鮮な「秋刀魚」ならではの〜鮨レシピ　ですが・・・
　 ↓
　 ★メッチャ簡単に + しかも短時間で〜出来ちゃいます？
　　　「塩焼き」とは〜又違った　《風味 + 食感》　を味わってネ。
　　　⇒勿論言うまでも無く〜　“日本酒”　 があれば　今の時期「最高の食卓」ですヨ？

アツッ〜？　色気が欲しいと思われたら・・・茗荷etcを添えてネ　

近所のスパーに買物に行ったら・・・
可愛いお嬢さんが〜「今日は車海老の特売ですよぉ〜！」って叫んでおりました？
*目と目が合っちゃって〜ついつい購入しちゃいました＜按魔挫也＞？
ってな訳で・・・昨晩は　“車海老レシピ”　になりました。

【車海老の ：◇-塩焼き】

＜材料（２人分）＞
車海老：５〜６匹　《　種類は問いませんが〜なるべく大きな海老が　BETTR ＞ GOOD ＞ BEST　》
粗塩：適宜
レタス・パセリ・レモンのスライス：適量　（盛り付け時）

＜作り方＞
①海老の背腸を取ってから、粗塩をタップリ塗りつける（特に尾に！）。
②オーブンを温めて、①の海老を焼き上げる。
　 *焼き過ぎに注意（皮が焦げないようにネ）。
③器に②の海老を格好良く盛り付け、
　 緑野菜を乗せて、レモンのスライスを添えれば・・・完成です。

※海老を焼く前に〜「背腸」を必ず取ってネ。
　 ↓
　 ★この料理は簡単ですが〜細やかな「気配り」が必須条件ですヨ。
　　　*背腸を取るのは当然ですが〜焼上った皮を剥くのが容易くなります。

■特に〜このレシピは海老を焼いている時の〜「匂い」が堪らなく食欲を誘います！
　 ↓
　 ★来客を接待中には〜必ず匂いが届くように海老を焼きましょう 《 声は掛けずに〜匂いのみでネ！ 》
　 ↓
　 ★飲み物は・・辛い日本酒を　“枡”　で呑りましょう！

《○朗報》⇒ 残った海老の頭部を「スープのダシ」で使用すると　〔美味〕　ですヨ。

《×懺悔》⇒ 撮影時に　「レモンのスライス」　を添えるのを忘れました　m(_ _)m