ソテーした生鮭に〜
柚子汁　＆　らっきょう　+　オオバを足した　《和風タルタルソース》　を添えてみました。

【生鮭のソテー☆和風タルタルソース】

＜材料（２人分）＞
生鮭（切身）：２切れ
塩・胡椒：少々
小麦粉：大さじ２
[和風タルタルソース]
　　茹で玉子（硬めに茹でて微塵切り）：２個
　　らっきょう（粗い微塵切り）：６〜７粒
　　玉ネギ（微塵切り）：１/３個
　　オオバ（微塵切り）：２枚
　　マヨネーズ：大さじ３
　　薄口醤油：小さじ１/２
　　柚子汁：小さじ１/２
　　ケッパー：少々
　　クレージーソルト・ワインビネガー：少々
オリーブオイル：大さじ１
サラダ菜・キュウリ・レタス・赤パプリカetc：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①生鮭に塩・胡椒を振って、小麦粉を塗す。
②[和風タルタルソース]を作る。　*全ての具材を混ぜ合わせる。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、①の生鮭の両面をコンガリと焼きあげる。
④器に③を盛り、サラダ菜・キュウリ・レタス・赤パプリカを添えて
　 ②の[和風タルタルソース]をタップリ掛ければ・・・完成です

※「らっきょう」を加えるところが〜　“和風タルタルソース”　です＜心算です？＞。　
　 ↓
　 ★ソースが甘くなるかと思われますが〜
　　 「柚子汁」を加えるので・・・意外と　{マロヤカ}　な仕上がりですヨ。
　 ↓
　 ☆お酒の「ツマミ」にも　v(~_~)v　です！

■《タルタルソース》って〜洋風と思っていらっしゃる方が多いかと・・・？
　 ↓
　 ★世間一般的には「洋風」が常識ですが・・・
　　 少しだけ　『和風食材』　を加えると〜日本人好み（特に年配者）に変身しちゃいますヨ！
　　　⇒ex；茄子or胡瓜の奈良漬け・各種の沢庵etc

洋風だの〜　和風だの〜　って拘らずに・・・
自由にコラボして〜　“ 戦略的互恵関係？ ”　レシピに挑戦しましょう？

田舎の友人から　《大きな栗》　が〜たくさん届きました。
・・・ので〜たまには　“スィーツ”　に挑戦しちゃいました？

【▽栗〜の赤ワイン煮】

＜材料＞
栗（なるべく大きい栗）：数個
赤ワイン：栗の量によりますが〜鍋に入れた「栗」が隠れるくらい
砂糖・蜂蜜：各々少々

＜作り方＞
①栗の「鬼皮」のみ剥ぎ取る（渋皮は残します）。
②鍋にタップリの湯を沸かして、①の栗を皮付きのまま茹であげる。　
　 *１〜１．５時間以上ですヨ。
③別鍋に赤ワイン＜銘柄は不問＞を注ぎ、
　 砂糖を少し加え「蜂蜜」を足して②の「栗」を煮詰める。
　 *弱火で、約２時間くらいです。
④底の深い器に煮汁を少し入れて、③の｢栗」を１/２に切って盛り付ければ・・・完成です。

※「渋皮」もワインが染み込んで、快い風味に変身しちゃいます？

※「大人の味」が好みの方々には〜ブランディーでも可ですヨ。

※小生の調合は・・・
　 ↓
　 ★ワイン１合（180cc）に対して〜砂糖が80g（蜂蜜は別途）の割合です。
　　　*剥いた「栗」を入れたら、クッキングシートで蓋をし弱火で「蒸す」要領が○です。

■巷で売っている栗（ex：天津甘栗)も美味しいですが・・・
　 ↓
　 ★オリジナルの「スィーツ」制作も宜しいかと・・・？
　　　*冷蔵庫で冷やせば〜　この時期　“食後のフルーツ”　には最適です。

食欲の｢秋」です！　
サァ〜　自分自身で　｢旬の食材 “栗殿”」　を駆使したレシピに是非ともチャレンジしてネ！　

今日は〜単純ですが・・・食材の風味を生かしたレシピを紹介させて頂きます。
「ホクホクのジャガイモ」に『山葵を混ぜ合わせたマヨネーズ』を垂らしました。

【蒸かしジャガイモの ・◇・ 山葵マヨ】

＜材料（２〜３人分）＞
ジャガイモ：食べたい量 ＆ 食べさせたい量 or 片付けたい量
塩・胡椒：少々
[ソース]
　　マヨネーズ：大さじ３
　　山葵（わさび）：小さじ１
　　レモン汁：小さじ１
　　オオバ（微塵切り）：適宜
レタス・キュウリ・トマト：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き４ｃｍくらいにカットし、熱湯で茹であげる。
②茹であがった①のジャガイモを、笊に入れて数回振る。
　 *水がはけて、表面がザラザラ（細かい粒状）になったらＯＫです。
③[ソース]を作る。
　 *材料の全てを、ボウルで混ぜ合わせる。
　 *レモン汁は、お好みで量を調整してネ。
　 *オオバの量は、少し大目がＧＯＯＤです（香り+見た目にもネ）。
④器にレタスを細かく切って敷き、周りに「キュウリ+トマト」を配置して
　 真ん中に、②のジャガイモを小山のように盛り付ける。
⑤最後に[ソース]を垂らせば・・・完成です。
　 *ジャガイモ部の２/３くらいに〜垂らしましょうネ。

※「ホクホクのジャガイモ」と《山葵風味のソース》がコラボした『アツアツの和風サラダ』です。
　 ↓
　 ★ジャガイモが〜温かいうちに（湯気が出ている）テーブルに出しましょうネ！

■一見・・・「和風」みたいですが〜シャンパン＆白ワインに　◎＞×　ですヨ。
　 ↓
　 ★“ マヨネーズと山葵の調合 ”　は、その時の　《メインレシピ》　に合わせてくださいネ。
　　　 *山葵の分量例　　♪ポトフetc⇒やや少なめに！　♪ステーキetc⇒やや多めに！

この[ソース]は〜フライドポテト・おやき・コロッケ・ソテーetcにも使ってネ。
※但し〜作り置きしないで、その都度作りましょう ＜食材により調合が異なる為＞。　

近所のスーパーで〜「中くらいの海老」を
特価で販売しておりましたので・・・即〜購入してきました。
何のレシピにしようかと思考し⇒　新鮮だったので　《カルパッチョ》　にしてみました。

【海老の・・◎・・カルパッチョ】

＜材料（３人分くらい）＞
海老：２０匹　（甘エビでも可）
[ソース]
　　コンソメスープの素：１/２個
　　ニンニク（スライス）：１/２個
　　玉ネギ（スライス）：１/６個
　　リンゴ（皮と芯を取って微塵切り）：１/５個
　　ニンジン（皮を剥いてザク切り）：２㎝くらい
　　水：１００cc
　　*エキストラバージンオイル：大さじ１　＋　ワインビネガー：小さじ２
　　*塩・胡椒：各々少々
水菜+紫玉葱+大根＆ニンジンの細切りetc：適宜 (盛り付け時）
ケッパー：適宜 （盛り付け時）

＜作り方＞
①海老の頭を取って殻を剥き背腸を綺麗に取り除き、熱湯に少し浸ける。
　 笊にあけて水気を切る。　※「頭＋尾付き」は格好良いが〜食べ難い欠点も？
②[ソース]の材料を全てミキサーでジュース状にする。
　 更に、エキストラバージンオイル＆ワインビネガーを加え、塩・胡椒で味を整える。
③器に、水菜・紫玉葱・大根・ニンジンetcを敷き詰めて、①の海老を並べるように盛り付ける。
④盛り付けた海老に「ケッパー」を乗せ、[ソース]を掛ければ・・・完成です。

※海老は〜　“生の甘エビ”　でも宜しいかと思います。
　 ↓
　 ★今回は、少し「湯通し」して・・・食感を強くしました？

※[ソース]は〜オリーブオイル+塩+胡椒のみでも可です。
　 ↓
　 ★今回は、少し「奥深い味」にしたかったダケです？

※ケッパーの代わりに・・・“ピックルス”のスライスでも可です。
　 ↓
　 ★今回は〜少しだけ　「振りかけた量が多すぎ」　ました。

■小生は〜主に「オリーブオイル」を使いますが・・・
　 ↓
　 ★『スパークリング-ワイン』を掛けると・・・シュワーと「泡」が出て演出効果が抜群に？
　 ★『梅酒 or グレープフルーツの絞り汁』を掛けると・・・フルーティーになって女性好みの味に？
　 ★『粒マスタード』を加えると・・・渋い大人の風味に？
　 ★『梅干』を足すと・・・幼い頃の「スッパイ想い出」が蘇えるかも？

「刺身には少し量が足りないヨゥッ！」って時の　《神頼みレシピ》が〜“カルパッチョ”　なんですよネェ。

しかし〜秋の食材って・・・豊富ですねぇぃ〜？
本日紹介させて頂く　《秋グルメ》　は〜茸三昧の「煮込みソース」です。

【《秋グルメ》 茸ソースの ＞◎＜ チーズハンバーグ】

＜材料（３〜４人分）＞
合いびき肉：３００g
玉ネギ：１/２個
卵：１/２個
パン粉：大さじ４
牛乳：大さじ２
塩：小さじ１/２
ナツメグ：少々（６〜７振り？）
ブラックペッパー：小さじ１/３
サラダ油：大さじ１/２
[煮込みソース]
　　玉ネギ：１/２個
　　シメジ・シイタケ・マイタケ：１００〜１５０g
　　ウスターソース：大さじ１+小さじ１
　　ケチャップ：大さじ１＋小さじ２
　　オイスターソース：大さじ１＋小さじ１
　　赤ワイン：１００cc
　　水：１５０cc
　　ローリエ：１枚
[仕上げ]
ピッザ用（蕩ける）チーズ：３０〜４０g
パセリ：適量

＜作り方＞
①玉ネギを細かく微塵切りにし、パン粉は牛乳に浸してふやかす。
　 茸類は石突きを除いて、ばらしておく。
②ボウルに合いびき肉を入れ、塩・ナツメグ+ブラックペッパーを加えて粘り気が出るまで混ぜる。
　 そこに、玉ネギ+牛乳でふやかしたパン粉+溶いた卵を入れ、更に混ぜ合わせる。
③②を３（or４）等分にし、両手でキャッチボールの要領で空気を抜き真ん中に凹を付ける。
④フライパンにサラダ油を熱し③を入れ、
　 中火で焼色をつけ＆ひっくり返して同じように焼色が付いたら、一旦、取り出しておく。
⑤④のフライパンを洗わずに、　[煮込みソース]　の具材を入れて炒める。
⑥⑤が煮立ったら、④をフライパンに戻す。
⑦肉の上にピッザ用（蕩ける）チーズ+パセリの微塵切りを乗せて、蓋をし
　 弱火で、５〜６分くらい煮込む。　＜焦げ付きに要注意です＞
⑧器にチーズが半分くらいに溶けたハンバーグを盛り付け、
　 周りにタップリの　[煮込みソース]　を盛り付ければ・・・完成です。

※このレシピは・・・茸がイッパイの　[煮込みソース]　が決め手デス！
　 ↓
　 ★ハンバーグは〜イタッテ普通ですが・・・
　 　 ⇒「茸三昧のソース風味　に　《秋》　を感じて頂く｣　レシピです。
　　　　*少なくとも〜　「茸」は３種類以上　を使ってネ。

※少し　“コッテリ味”　ですので・・・
　 ↓
　 ★コッテリ味覚の〜重たく力強い・・・　“赤ワイン”　と相性が良いかと！
　 ↓
　 ★「チーズ風味」が効いてますので〜スパークリング-ワインでもＧＯＯＤですヨ？

■読書の秋！　芸術の秋！　ですが〜　『食欲の秋』　が・・・小生の場合　 THE FIRST ですネ！

〔ＰＳ〕大人の皆々様方に措かれましては・・・勝手に里山で採取し〜「毒キノコ」を食べないようにネ？

今が“旬”の秋刀魚は、油が程好く乗って最高に美味ですよネ。
その秋刀魚に〜秋茄子を挟んで、オーブで焼き揚げた逸品を紹介させて頂きます。

【秋刀魚と茄子のオーブン焼きトマトソース】

＜材料（４人分）＞
秋刀魚：８匹
茄子：２個
トマト：３個
レモン：１個
オオバ：８枚
柚子胡椒：大さじ１
塩・胡椒：少々
バター：大さじ２
オリーブオイル：小さじ２
ローズマリー：適量　（盛り付け時）　*我家のベランダで採取

＜作り方＞
①秋刀魚を「３枚おろし」にし、頭・骨（小骨も含む）を綺麗に取り去る。
　 軽く塩・胡椒をして、冷蔵庫で５〜６分ほど寝かせる。
②茄子を１ｃｍくらいの厚さにカットし、水に漬けてアクを抜く。
　 フライパンでバター（大さじ１）を熱し、軽く炒めて塩・胡椒を振っておく。
③秋刀魚に炒めた②の茄子を挟み「オオバ」も１枚添挟んで、
　内側に巻き込んで爪楊枝で止める。
④耐熱容器に軽くバターを塗り、③を並べてレモン汁を振り掛ける。
　*レモン汁が、秋刀魚の臭味を取り除いてくれます。

　 ⇒《ここで醤油を少し垂らすと〜香ばしく焼きあがりますヨ》

　 バター（大さじ１）をそれぞれの秋刀魚（８匹）に乗せて
　 200℃のオーブンで10〜15分焼きあげる。
⑤[トマトソース]を作る。
　 トマトを熱湯で茹で、皮を剥き微塵切りにする。
　 ボウルにトマト・柚子胡椒・レモン汁・オリーブオイルを入れ、混ぜ合わせる。
⑥器に⑤の[トマトソース]をタップリ注ぎ、焼き上がった④の秋刀魚を盛り付け
　 ローズマリー　＆　レモンのスライスを添えれば・・・完成です。

※盛り付け時の〜留意事項etc
　 ↓　
　 ★[トマトソース]　を秋刀魚の上から掛けない。
　 ★秋刀魚は　「尾っぽ」　を上に延ばすようにセッティングする。
　 ★[トマトソース]　を大量に使用しない。
　 ★ソースに使うトマトは〜赤色のみで無く「黄色・橙色」も欲しいネ？

■フレッシュなトマト　と　レモン味　しかも柚子の香り　が秋刀魚と相性抜群です。
　 ↓
　 ★《秋の紅葉》を思わせる　“オーブン焼き”　は、今が　『作り時』　です。
　 ↓
　 ★ワインと一緒に〜召し上がってくださいネ。
　　　*銘柄なぁんって・・・何でも合っちゃいますからネ！
　 　 ↓
　　　円高の今こそ〜　『１段階レベルＵＰした代物を呑る』　のもベターかもネ？

《円高のご利益》　は〜　海外旅行　ばかりではありません！
我日本国の　『秋を愛でる料理のお供』　に　European Wine　を享受するのも〜また　“♪楽しからず也”　です。　

秋も深まってきましたので〜「旬の具材を使ったレシピ」を吟味しましたが〜
たどり着いた先は・・・やはり　“茸”　でした　＜松茸ではありません＞。

【茸＆魚の v(^_^)v マヨミソ焼き】

＜材料（４人分）＞
魚（今回は「鯖」を使いました）：３枚におろした半身１枚
酒・塩・胡椒：各々少々
玉ネギ：１個
ピーマン：２個
レモン：２個
茸（シメジ・エノキ・シイタケetc）：松茸！以外の茸を大量に
ニンニク：３〜４個
スィートバジル：少々　（香りつけ）
チェリー（この時期ですから缶詰です）：適宜　（飾り付け用）
[マヨミソのタレ]
　　赤味噌：４０g
　　マヨネーズ：２５g
　　酒・マスタード：各々大さじ１
サラダオイル（塗り用）：小さじ１

＜作り方＞
①魚に酒・塩+胡椒を振りかけ、しばらくほったらかして置く。
②玉ネギ・ピーマンを、千切りにする。
　 レモンは、薄くスライスする。
③茸類は「石づき」をとって綺麗に洗い、水気を笊etcで取り除く。
④耐熱の器にサラダオイルを塗り、玉ネギ・ピーマンを敷いて上に①の魚を並べる。
　 最後に、レモンを輪切りにして乗せ更に茸類を乗せる。
　 スィートバジル　+　ニンニク（皮を剥くのみで丸ごと）も乗せる。
⑤[マヨミソのタレ]を作る。
　 *全ての材料を混ぜ合わせる（調合割合は〜お好みでネ）。
⑥④の上から[マヨミソのタレ]を掛けて、「アルミ箔」で蓋をする。
　 *アルミ箔の中面に〔サラダオイル〕を塗る。
⑦オーブンの温度を２３０℃に設定し、約１５分間焼きあげればＯＫです。
　 *具材の量にもよりますので、時々覗いて確認してネ。
⑧和風の食器に⑦を盛り付けて、チェリーを飾りつければ・・・完成です。

※[マヨミソのタレ]は、主に「魚」に掛けましょう。
　 ↓
　 ★焼いているうちに・・・茸や野菜にも浸透しちゃいますからネ。

※茸類は〜たくさん多めに使いましょう！
　 ↓
　 ★焼きあげると〜量的に半分くらいになりますからネ？

■茸の風味　+　マヨミソ風味の魚　が合体し、《秋の到来》　を忍ばせてくれます。
　 ↓
　 チョッピリ　“辛味の日本酒”　を傾けながら〜
　 残り少ない　『２ヶ月+α の2010年』　を〜　清く・正しく・美しく・・・過ごせる極意を・・・
　 ↓
　 酔いが回らない内に⇒　真剣に考え抜きましょう！　　＜ 遣り残しetc 　悔いを残さないようにネ　＞

本日〜紹介させて頂くレシピ？は・・・単純なサラダです。
でも-しかし-コクが在る-「サラダ」ですので⇒　虜になること請合いですヨ！

【生ハムサラダ◇〜クルトン添え】

＜材料＞
生ハム：適量　＜食べたい量 or 食べさせたい量＞
クルトン：適量　＜ハムの量に合わせる　ハム：クルトン＝２：１＞
粉チーズ：クルトンの１/３くらいかなぁ？
サラダ菜・レタス・トマトの微塵切りetc：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①サラダ菜+レタスetcを、細かく切り刻んで器の下に敷き詰める。
　 *トマトの微塵切りも、全体に散りばめる。
②生ハムのスライスを、①の外側に　「２枚に折って」　綺麗に並べる。
③中央にクルトンを積み重ねて、上から　「粉チーズ」　を振り掛ければ・・・完成です。

※敢えて紹介するような　｢レシピ？　ではありませんが・・・
　 ↓
　 ★野菜・生ハム・クルトン+チーズの　“取り合わせ”　が、白ワインに　◎＞○＞△＞×　です。

※ご自宅で〜超！簡単に　《生ハム》　を創ってみませんか（時間がメッチャ掛かりますが）？
　 ↓
　 ＜材料＞
　 豚肉（新鮮なモモorロース）：１ｋｇくらい？
　 塩（岩塩がＧＯＯＤ）：約５０gくらい？　
　 胡椒：適宜
　 ローリエ：８枚くらい?
　 脱水シート（ピチット）＆タコ糸：適宜

　 ＜作り方＞
　 ①余分な脂肪を取り除いた新鮮な豚肉の塊に、岩塩と胡椒を塗して良く揉み混む。
　 ②そのまま①を、冷蔵庫で１２時間以上寝かせて水分を抜く。
　 ③冷蔵庫から取り出した②をタコ糸で縛って形を整えて、表面をローリエで覆う。
　 ④③を脱水シートで全体を包み込み、タコ糸でシッカリ留める。
　 ⑤再び冷蔵庫に戻して、水加減を見ながら２〜３日おきにシートを取り替える
　　 【ここが〜一番・・・肝心なトコロです】
　 ⑥＜タブン＞２週間くらいで・・・完成するかと思います？
　　 ⇒「やや生すぎるかなぁ〜？」　くらいが・・・丁度良い仕上がり〜ですヨ！

■“生ハム”　は〜市販品を購入されても全く構いませんが・・・
　 ↓
　 ★暇がありましたら（暇をつくって）〜オリジナルの　“生ハム”　創りに挑戦しても面白いヨ！
　
「オリジナル-ワイン」の 制作は〜恐らく　“素人では無理”　かと思います・・・が・・・
・・・せめて　『生ハム』　くらいは・・・オリジナルで歓待したいですよネ？

⇒試行錯誤のうえ〜皆様方のご支持が得られたら・・・Ｎｅｔ販売してもネ？（申請許可が必要かな？）

冷蔵庫の残り物で〜　『ロコモコ』　を作っちゃいました？
*実は・・・　「節約レシピ」　でもありますヨ？

【在庫整理の⇒◎ロコモコ】

＜材料（３〜４人分）＞
[ハンバーグの種]　*冷蔵庫の残り物でＯＫです
　　牛挽き肉：３５０g
　　小海老（冷凍）：１０匹くらい
　　玉ネギ：１/２個
　　ニンジン：１/２本
　　パン粉：大さじ６
　　牛乳：大さじ２
　　卵：１個
　　塩・胡椒・ナツメグ：適量
卵：３〜４個　（人数分）
サラダ油：適量
パセリ：少々　（盛り付け時）
[ソース]
　　赤ワイン：大さじ６
　　ケチャップ：大さじ２
　　デミグラスソース（市販品）：１缶
　　塩・胡椒：少々

＜作り方＞
①[ハンバーグの種]の玉ネギは、細かく微塵切りにしフライパンで炒める。
　 ニンジンは、皮を剥いて摩り下ろす。
②[ソース]を作る。
　 *全ての材料を混ぜ合わせる。
③卵をフライパンで、「目玉焼き」にする。
④「ハンバーグ」を作る。
　 *ボウルにハンバーグの材料を全て入れ、粘りが出るまで「手」でシッカリ混ぜ合わせる。
⑤手に分量外のサラダ油を塗って、④を数等分して１個ずつキャッチボールの要領で空気を抜く。
　 *俵型に形を整える。　＜形は自由ですヨ＞
⑥フライパンにサラダ油を中火で熱し、⑤のハンバーグを入れ両面を狐色に焼きあげる。
⑦器に焼き上がった⑥を盛って、目玉焼き+「パセリ」を乗せ②の｢ソースを掛ければ・・・完成です。

※下記掲載は〜[ソース]を掛ける前の画像です。
　 ↓
　 ★“目玉焼き”　は〜半熟以下が宜しいかと・・・（視覚的にも！味覚的にも！時間的にも？）

※上記以外の材料で〜〔ハンバーグ＜もどき＞〕を作っても全くＯＫです！
　 ↓
　 ★このレシピは・・・　『冷蔵庫の整理レシピ』　ですからネ。

【ロコモコの薀蓄】
ロコモコ＜LOCOMOCO＞は、ハワイ料理の１っ。
日本の「丼もの」に近い。*日本語化して　『ロコモコ丼』　とも呼ばれている。
*その場合は、白米の上にハンバーグと目玉焼きを乗せて「グレイビーソース」を掛けるのが基本形。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%93%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9

■昔々ハワイに渡航して〜初めて　“ LOCOMOCO ”　なる代物？を食べましたが・・・
　 ↓
　 ★要するに〜焼いたミンチ状の物に　「目玉焼き」　を乗せた料理ってことみたいですネ！
　 ↓
　 ※でも-このような言い方は、失礼かも知れませんが・・・　　
　　　「残り物」でも充分満足出来ちゃうから〜不可思議なレシピですよネ？

ご存知のように「LOCOMOCO」は、ハワイの地元連中が集まるレストランに行けば、
必ずある　＜人気のハワイアン-レシピ＞　ですよネ。
　 ↓
日系人が持ち込んだ　「丼レシピ」　と、
ハウレ（ハワイ語で白人の意味）の　｢アメリカン-ティスト」　がコラボレーションした

⇒南国ハワイならではの　『 HAWAIIAN-RECIPE “ LOCOMOCO ” 』　だネ！　我味覚にも　It's Correct　です！　

「海釣り」が大好きな〜お隣りの御主人に　『釣ったばかりの新鮮な鯵』　を頂戴しました。
*あまりにも新鮮ですので・・・手を加えず《タタキ》　にしました。

【鯵のタタキ〜胡麻醤油タレ】

＜材料＞
新鮮な鯵：頂戴した少し大きめを２匹
白胡麻・薄口醤油：各々適宜
ベビーリーフetc：少々　（盛り付け時）

＜作り方＞
①[胡麻醤油タレ]を作る。
　 白胡麻を炒って、「擂り粉木」で磨り合わす。
　 *１/３くらいは原型を留めておくと、食感が○　ですヨ。
　 磨った「胡麻」に、薄口醤油を加えて混ぜ合わせる。
　 *調合の加減は・・・お好みで願います＜小生は〜１：１の割合です＞。
②鯵を３枚におろす。
　 詳しくは右記参照⇒http://www.misbit.com/knowledge/foods_horse-mackerel.html
　 *小生は最初に「皮」を剥ぎます＜包丁が入り易いからです＞。
③３枚におろした「鯵」を細く（５mmくらい）切り分ける。
④器にベビーリーフetcを敷き詰めて、③を乗せ[胡麻醤油タレ]を垂らせば・・・完成です。

※新鮮な「魚」は〜そのままで召し上がりましょうネ。
　 ↓
　 ★煮る・焼く・蒸す〜も美味しいですが・・・　“刺身”　には敵いません。

■鯵に限らず鮮魚って〜「コリコリ感」が堪らないですよネ！

■こんな優しい「お隣さま」と交友出来て、トッテモ幸せです？
　 ↓
　 ※因みに・・・お隣の御主人はアルコールを受け付けない方です。

「美味しい料理」と「美味しい酒」を、窘められる小生は〜嬉しい限りでございます？
*こんな体質に育ててくれた　両親+神様　に感謝しつつ⇒　新鮮な「鯵くん」を馳走になりました。