野菜がタップリ入った　“オリジナル-カレー”　を紹介させていただきます。
まるで〜　『有名カレー店（ミシュラン☆☆☆）』　のようですヨ？

【◇野菜カレー ○ 鶉玉子添え】

＜材料（８〜１０人分）＞
牛ミンチ肉：１００g
玉ネギ：中１個
人参：中１本
茄子：小２個
トマト：大１個
ジャガイモ：小２個
カボチャ：中１/８個
ピーマン：小２個
竹の子（水煮）・マッシュルーム：各々適宜
ニンニク・生姜：各々１欠
　　*カレー粉：小さじ２
　　*ナツメグ：少々
　　*白ワイン：大さじ２
　　*ローリエ：２枚
　　*コンソメ（固形）：２個
カレールー：適宜（お好みの量）
　　☆ケチャップ：大さじ２
　　☆醤油：小さじ２
　　☆ウスターソース：大さじ１
　　☆塩・胡椒：各々適量
オリーブオイル：大さじ１
水：８〜１０カップ
鶉の玉子・レタス：各々適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①茄子を５mm角の輪切りにし、水にさらしてアクを取る。
②他の野菜も普通のカレーよりも、薄め＆小さめに切る。
③ジャガイモを切ったら、煮崩れを防ぐために水にさらして置く。
④トマトは湯剥きし、大きくザックリと切る。生姜・人参は、微塵切りにする。
⑤生姜+ニンニクをオリーブオイルで炒め、香りが出てきたら「牛ミンチ肉」を炒める。
　 ポロポロになってきたら、*印の白ワインetcを入れる。
⑥アルコールを飛ばしながら、火の通りにくい人参から全ての食材を入れて軽く炒める。
⑦根菜類に火が通ったら、食材が浸るくらいに水を加えて☆の調味料を足す。
　 アクが出たら丁寧に取り除く。
⑧器に、ご飯を１/３くらい盛って、⑦を掛けて　鶉玉子+レタス　を添えれば・・・完成です。

※ビーフカレー　ポークカレー　とは一味違った風味ですヨ。
　 ↓
　 ★野菜がイッパイですので〜健康的にもＧＯＯＤです。
　　　⇒特に「野菜嫌いのお子様」には・・・もってこい！　ですヨ。

※最後に、トマトを〜トッピングすると・・・綺麗に見えちゃいます。

上記で、具材（野菜）類をダラダラと列記しましたが・・・
コレばかりには拘りません！　自由自在身勝手気侭にセレクトしてくださいませ。
*季節の　“旬野菜”　を使えば・・・それこそ　ＢＥＳＴ　ですネ。

“なめこ”　って咽喉越しが〜とっても気持ちの良い食材ですよネ。
そんな　“なめこ”　の餡掛け　を白身魚に垂らし掛けちゃいました。

【白身魚の ∴ なめこおろし餡掛け】

＜材料（２人分）＞
白身魚：２切れ
塩・胡椒・片栗粉：各々適量
オリーブオイル：少々
[なめこおろし餡]
　　おろし大根：３ｃｍくらい
　　なめこ：１袋　（大きさは〜お好みでネ）
　　*ダシ汁：１００cc
　　*ミリン・醤油：各々大さじ２
レタスの微塵切り・赤パプリカの微塵切り：各々適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①[なめこおろし餡]を作る。　
　 鍋に「おろし大根」+「なめこ」を入れ、ダシ汁・ミリン・醤油を加えて
　 トロミがつくまでジックリと加熱する。
②白身魚に塩+胡椒を振って片栗粉に塗し、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼く。
③器にレタスの微塵切りをタップリ盛り、②の魚を中心に乗せて
　 ①の[なめこおろし餡]を垂らし、刻んだ赤パプリカをレタスに散りばめれば・・・完成です。

※白身魚の種類は〜なんでもＯＫです。<赤身魚は〜何故かＮＯＮです？>
　 ↓
　 ★但し〜白魚のような極小魚は無理ですが？

※「なめこ」　に　《 トロミ 》　がありますので〜餡には　『片栗粉』　が不要です。

■餡が冷めても〜　「絶妙なトロミ＆味」　が残ってますが・・・
　 ↓
　 ★やはり・・・温かいうちに召し上がってネ。湯気も美味しさの１っです。
　 ★レタスとの相性も・・・バッチリですヨ。シャキシャキ感 + トローリ風味がネ。

今回の「盛り付け」では、呑物が⇒和風 ＆ 洋風 共に似合うような　色彩　に心掛けました。
⇒箸でも○！〜　ナイフとホークでも○！〜　日本人でも外国人でも宇宙人でも◎！〜　ですヨゥッ？

チョッピリ酸っぱくって〜健康にもベターな・・・
《サラダ》　のような？　《お新香》　のような？　レシピを紹介させて頂きます。

【ダイコンの ：●： 梅肉和え】

＜材料（３〜４人分）＞
ダイコン：食べれる量・食べたい量・食べさせたい量
梅干し（+漬け込んだオオバ）：適量
レモン汁：少々
オオバ：２〜３枚　（盛り付け時）

＜作り方＞
①ダイコンの皮を剥いて、スライサーetcで細く長く切ってから
　 水に浸し、笊にあげて水気を切っておく。
②ボウルに①を入れ、細かく切り刻んで種を取り除いた「梅干し」と
　「浸けこんだオオバ」を切り刻んで、混ぜ合わせる。
③お好みですが、レモン汁を少し加えて混ぜ合わせる。
　 *味に深みと爽やかな風味が出ちゃいますヨ。
④和器の淵にオオバを２〜３枚添え、③をコンモリと乗せれば・・・完成です。

※疲れて食欲が減少した時に〜是非とも召し上がってネ。
　 ↓
　 ★健康的にもベターかと思います　<医学的には不明確ですが？>　。

※色彩も〜　“紅白”　で、目が覚めちゃいます？
　 ↓　
　 ★更に〜オオバの　“グリーン”　がコントラストを盛り上げます？
　　　*３色すべてが原色ですと〜中華系ですが⇒　彩度を落としてますのでアクまでも和食ですヨ？

■本日を入れても〜あと４日で・・・2010年も　師走月　に突入ですネ。
　 ↓
　 ★悔い　を残さないように〜
　　 【ダイコンの ：●： 梅肉和え】を食べて、2010年を　《有終の美》　で飾りましょう。

余談；忘れなかったら〜お正月の 「おせちレシピ」 に加えて頂ければ幸いでございます？

超簡単です！　
冷蔵庫の残り物を使って、 “美味しいグラタン” を作ってみました。
ワインのお供にピッタリです！　小腹を満たすにもピッタリです！

【ジャガイモ+ハムのグラタン】

＜材料（４人分）＞
ロースハム（薄切り）：２５０gくらい　*ロースで無くっても可。
ジャガイモ：４〜５個
玉ネギ：１個
バター：大さじ３
塩・胡椒：各々少々
[チーズソース]
　　生クリーム：１/２カップ
　　エメンタール-チーズ（摩り下ろす or 包丁で削る）：５０gくらい
　　　　http://www.yukijirushi-cheeseclub.com/knowledge/term/emmental/
　　　　*アニメの「トムとジェリー」に登場するチーズです。
　　卵黄：２個分
　　塩・ナツメグ：各々少々　*ナツメグは〜お好みでネ。
*パセリの微塵切り：適宜

＜作り方＞
①皮を剥いて３㎜の厚さに切ったジャガイモを、
　 バター（大さじ２）で炒め、塩・胡椒してバットにとる。
②バターを塗った「グラタン皿」に、①の１/２量を敷き
　 バター（大さじ１）で炒めた「薄切りの玉ネギ」を乗せる。
③②の上に半分に切った「ジャガイモ+ハム」を並べて、
　 [チーズソース]　を掛け、１８０℃のオーブンで４０分ほど焼きあげる。
　 *焼きあがる直前に〜　「パセリの微塵切り」　を少し垂らす。
④焼き上がった③を〜それぞれの小皿に取り分ければ・・・完成です。

※下記画像は、１人分を小皿に取り分けた後の　「グラタン皿」　です。
　 ↓
　 ★「１人分」の　『小皿』　ではありませんので〜誤解無きよう願います？

※蕩けるチーズを表面に乗せて焼きあげれば・・・
　 ↓
　 ★コッテリした味覚が〜更に増しちゃいます。

※粉チーズを表面に振り掛けて焼きあげれば・・・
　 ↓
　 ★チーズが焦げて〜香ばしさが増しちゃいます。

■エメンタール-チーズの分量で、ソースの薄濃を調節してネ。
　 ↓
　 ★子供向け・・・少量　　強い大人向け・・・多量　　弱い大人向け・・・半量　　

鶏肉なのに〜サッパリと食べれちゃう・・・　“バンバンジー”　を紹介させて頂きます。
見た目も＝⇒　「絵」になるレシピですので〜是非とも挑戦なさってくださいネ！

【鶏ササミ肉の・◇・バンバンジー小松菜添え】

＜材料（４人分）＞
鶏ササミ肉：３本
　　*化学調味料（無添加）コンソメ：１/３本
　　*酒：大さじ１/２
　　*水：大さじ３
小松菜：２５０g
　　*塩：少々
[Ａ；調味料]
　　練り胡麻（白）：大さじ１
　　胡麻油：小さじ１/２
　　醤油・砂糖：小さじ１
　　酢：大さじ１/２
　　生姜（擂りおろし）：１/２片
　　コンソメ：２/３本
トマト（大を薄い輪切り）：大１個
白長葱（白髭にカット）：１/３本
*ラー油：適量　（お好みでネ）

＜作り方＞
①鶏ササミ肉の筋を綺麗に取り除き、コンソメ・酒・水を加えて酒蒸しにし
　 そのまま常温で粗熱を取って、食べ易い大きさに手で捌く。
②小松菜は塩を加えた熱湯で茹で上げて、冷水に浸してから水気を切る。
　 水気を切ったら、３ｃｍくらいの長さに切り揃える。
③[Ａ]の調味料を混ぜ合わせる。
④②の小松菜を器に敷き詰めて、トマトの輪切りを真ん中に乗せる。
⑤トマトの上に①を盛り付け、③の[調味料]を掛けて白髭葱を乗せれば・・・完成です。

※[Ａ；調味料]　は大目に作りましょうネ。
　 ↓
　 ★＜作り方⑤＞では〜タップリ掛けたいですから　 <器の底に溜まるくらいにネ>。

※召し上がる直前に〜「ラー油」を少し垂らせば　『*コク』　が増します。
　 ↓
　 ★*；チョッピリ辛くって奥深い味わいです。逞しい男好み？です。

■このレシピは〜見た目よりも　意外とアッサリ　しておりますヨ。
　 ↓
　 ★《サラダ感覚》　で召し上がって頂いても・・・遜色ありませんデスハイ？

下記画像は〜
「小松菜」が少なすぎました!・・・or 細かく刻んだほうが見栄えが良かったです！
⇒いずれにしても〜味はともかく　画像的には失敗作でした<失敗は成功の元?>　m(_ _)m

簡単に作れちゃうけど〜とっても・・・クリーミーで美味しいコロッケです。
いつもは・・・「ジャガイモのコロッケ」ですが〜？
本日〜紹介させて頂く　“コロッケ”　は・・・　《カニ-クリーム》　です。

【カニ v(~\~)v クリームコロッケ】

＜材料（８個分）＞
蟹（ほぐし身）：１００g
玉ネギ：１個
バター：３０g
薄力粉：４０g
牛乳：２５０g
コンソメの素：小さじ１
ピッザ用チーズ：１５g
塩・胡椒：各々少々
[衣]
　　小麦粉・卵・パン粉：適量
揚げ油：適量
*赤パプリカ・オオバ：適量　（盛り付け時）

＜作り方＞
①厚手の鍋にバターを入れて火に掛け、玉ネギの微塵切りを炒める。
②薄力粉をパラパラと振り入れて、
　 焦げないように弱火で「粉っぽさ」が無くなるまで混ぜ炒める。
③②に牛乳を少しずつ加え、木箆etcで絶えず混ぜ合わせる。
　 *トローリとしたクリーム状になるまで仕上げる。
④③に「コンソメの素」＆ピッザ用チーズ + 「蟹」を入れて、混ぜ合わせる。
　 *塩・胡椒で味を整えることも忘れないでネ。
⑤④を「パット」に移して、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥⑤を８等分にし成形する。
　 *手に油を塗ってから成形すれば、手にくっつかずに綺麗に細工出来ます。
　 成形したら小麦粉を敷いたバットに並べて、冷蔵庫で表面を固める。
　 *[衣]を付ける作業が容易くなっちゃいますヨ。
⑦⑥に小麦粉⇒卵⇒パン粉の順番に[衣]を付け、１９０℃の「揚げ油」で狐色に揚げる。
⑧器に⑦を盛って、パプリカと刻んだオオバを振り掛ければ・・・完成です。

※成形は・・・
　 ↓
　 ★通常「俵型」ですが〜コレ以外でも全く構いません！
　　　自由自在に　《 個性的な成形 》を楽しむのも〜料理制作の醍醐味です。

※ソースは・・・
　 ↓
　 ★薄口醤油 + 粒マスタード
　 ★タルタルソース
　 ★トマト-ケチャップ + レモン汁　etc etc でどうぞ！

※薄力粉＆牛乳を加える時点では〜絶えずシッカリ混ぜ合わせましょう！　
　 ↓
　 ★焦げ付かずにダマも出来にくくなります。

※今回は、８等分にしちゃいましたが・・・
　 ↓
　 ★小さく成形した方が、揚げる時点で　「爆発の可能性も低く」　なりますヨ。
　　 *中が冷たいママで揚げると　「爆発し易く」　なりますので要注意です＜必ず常温で解凍＞。

■仕上がりが〜「 （外側）サクサク + （内側）トロォ〜リ 」・・・
　 この “ 食感 ” が家庭で出来れば〜貴方は既に　『シェフの貫禄』　が備わった証拠ですヨ！

“エビ＆海老レシピ”　が続いてしまい・・・失礼させていただきます。
◇
でも〜しかし〜だって〜
《パリッパリッの春巻きの皮》　と　《プリップリッのエビの食感》が、
見事にコラボした『美味レシピ』ですので、お許しくださいませ・・・m(_ _)m

【エビの ：◇パリパリ春巻き】

＜材料（３〜４人分）＞
茹エビ：１５０gくらい
長ネギ：１/４本
[Ａ]
　　生姜（微塵切り）：１欠片
　　片栗粉・オイスターソース：各々小さじ１
　　塩・砂糖：各々小さじ１
　　胡麻油：少々
春巻きの皮（市販品）：１/２袋　←勿論オリジナルでも ◎>○ ですヨ。
[Ｂ]
　　薄力粉：大さじ１　　
　　水：大さじ１
揚げ油：適量
パセリ：少々　（盛り付け時）

＜作り方＞
①エビの殻を剥いて、背腸を取り除き１ｃｍ幅に切る。
　 長ネギは微塵切りにする。
　 ボウルに〜エビ・長ネギ・[Ａ]を入れて、手でシッカリ混ぜ合わせる。
②[Ｂ]を混ぜ合わせる。　←「春巻きの皮」を閉じる「糊」です。
③俎板の上に「春巻きの皮」の角を下にして広げ、手前に①を細長く乗せる。
④手前に皮を被せ、次に左右の皮を被せてパタンパタンと２回ほど巻く。
　 巻き終わったら、皮の端に②の「糊」を塗って更に１回巻くきシッカリ閉じる。
⑤フライパンに揚げ油を３ｃｍくらい浸して、
　低温で熱し④の巻き終わった部分を下にして揚げる。
⑥あまり色が付かないうちに、ひっくり返しながらジックリ揚げる。
⑦器に揚げ油を切った⑥を盛り、パセリを添えれば・・・完成です。

※「付けタレ」は・・・
　 ↓
　 ★“ラー油+酢醤油”　・　“ケチャップ+マヨネーズ”etc　でどうぞ。

※＜作り方＞で・・・
　 ↓
　 ★揚げ油が低温の時点から④を入れユックリ揚げれば〜パリッと仕上がりますヨ。
　 ★最後の最後に火力を強めれば〜カラッと仕上がりますヨ。
　 ★少し「緩めに巻く」のも〜サクッと仕上げるコツですヨ。

■今回の具材は〜エビでしたが・・・
　 ↓
　 ★竹の子・キノコ・ベーコン・キャベツetcでもＯＫです。
　　　⇒それぞれの味＆食感を楽しんでネ。

このレシピは　＜暖かいうちに！　テーブルに！＞　が最低必要充分条件です。
“蒸し揚げた湯気”　が　立ち上るくらい　がベターかと思われます。
　♪湯気の香り〜も　食欲をそそる演出効果　の一端ですからネ？　紹興酒etcで　♪カンペイ！

通常の　「 海老サラダ 」　ではありませんヨ！
海老をチョッピリ酒に浸した・・・　『 和風感覚の？〜大人のサラダ 』　ですヨゥ〜ッ？

【大人の？ 和風海老サラダ】

＜材料（２〜３人分）＞
海老（生 or 冷凍）：１０匹くらい
　　*熱湯：２カップ + 酒：２カップ
レタス・トマト・パセリ：適宜　（盛り付け時）
　　*オリーブオイル・ワインビネガー・黒胡椒：各々少々

＜作り方＞
①鍋で湯を沸かして沸騰したら酒を加え、海老を茹で上げる。
　 *茹で過ぎると、海老が硬くなっちゃいますので要注意です。
　 茹った海老の　「殻・頭・尾」　を取り、背腸も綺麗に取り除く。
②トマトは包丁で切れ目を入れて、茹で上げてから皮を剥く。
　 茹で上げたら、１ｃｍ角くらいに切り刻む。
③水に浸してパリパリになったレタスを手で千切って器に盛り、
　 オリーブオイル + ワインビネガーを振り掛ける。
④③の上に①の海老を時計廻りに丁寧に乗せて、②のトマトを中心に添える。
⑤最後にパセリを乗っけて、黒胡椒を振りかければ・・・完成です。

※今回は海老を　｢日本酒」　に浸しましたが・・・
　 ↓
　 ★あまり強い酒 <ex；ウォッカetc> は避けてください。
　　　⇒《海老の香》を損ないますのでネ。

※このレシピで一番大事なところは・・・
　 ↓　
　 ★海老を〜柔らかく茹で上げる　ことです。

■和風味がホンノリ香る　“海老”　が〜貴方の　《至福の一時》　を引き立てます。
　 ↓
　 ★この料理は〜独りで召し上がっても・・・何故かＯＫなのです？
　
■たかがサラダですが・・・たまには　{ さり気無く拘り抜いた逸品 }　も宜しいかと？
　 ↓
　 ★冷え込んだ冬の夜長には、囲炉裏で日本酒（常温辛口）を♪呑りながら〜
　　 “ 大人のサラダ ” を召し上がり〜心身ともに　『 自他共栄 』　の境地を模索しましょうネ。

表面はカリカリ〜　中身はシットリ〜　の鰹（かつお）に・・・
和洋折衷の 　“ 特製ソース ”　 を、垂らしちゃいました？

【鰹の竜田揚げ ：◇： 梅肉風味ソース】

＜材料（２〜３人分）＞
生鰹：１柵
　　*醤油：５０ml
　　*酒：大さじ１
　　*和風ダシの素 ＆ ニンニク：各々小さじ１
片栗粉 ＆ 揚げ油：各々適宜
[梅肉風味ソース]
　　オリーブオイル：５０ml
　　アンチョビ：小さじ２
　　おろしニンニク：大さじ１
　　おろし生姜：小さじ１
　　たたいた梅肉：小さじ２
　　マヨネーズ：小さじ２
　　醤油：小さじ１
　　微塵切りしたオオバ：３枚
ベビーリーフ：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①鰹を、食べやすい大きさの倍（後で1/2に切るため）に切って、
　 ボウルに醤油・酒・和風ダシの素・つぶしたニンニクを混ぜ合わせ約２０分漬け込む。
②漬け込んだ鰹を、キッチンペーパーetcで水気を取ってから片栗粉を塗す。
③高温の「揚げ油」で４０〜５０秒揚げてから、一旦取り出して熱が冷めないうちに半分に切る。
④[梅肉風味ソース]を作る。
　 ソースの具材を全て混ぜ合わせる。
　 *具材の形状が残っているくらいがベターです（色彩＆食感が良い）。
⑤器にベビーリーフをタップリ敷き、③の鰹の切り面を表にして重ねるように盛り付けて
　 [梅肉風味ソース]　を、真ん中に垂らせば・・・完成です。

※＜作り方③＞の高温とは〜１８０℃くらいが適温ですヨ。
　 ↓
　 ★外は＝サックリ〜　中は＝レア〜　状態で面白い食感に仕上がります。

※衣（片栗粉）が繊細ですので・・・
　 ↓
　 ★揚げている時点では〜あまり触らないほうが良いです。

※揚げた鰹は〜予熱が残っている時に・・・半分に切りましょう。
　 ↓
　 ★冷めてから切ると〜表面が綺麗にカット出来ずガタガタに崩れちゃいますからネ。

■今回の　[梅肉風味ソース]　は・・・
　 ↓
　 ★洋風のソースに〜 “ 和のティスト<梅肉> ”　を加えてサッパリ感を助長させました。

和風好みの〜お父さん　から　洋風好みの〜ヤングママまで⇒幅広い層に適合したソースです？
*「ソース具材」の調合量を変えることで、それぞれの好みに合わせてネ！　
　＜上記の配合は小生の好みでした＞

毎年〜この時期に・・・　“ ボジョレーヌーヴォー ”　を呑んでおります。
今年も当然のように呑みましたが〜ふと　『出来栄え＆背景etc』　も
《気》　になりましたので⇒　本日は　＜番外編＞　とさせていただきました。

【＜番外編＞ 2010 ボジョレーヌーヴォー】

＜背　景＞
★ヨーロッパでは〜春が寒かったり夏に雨が多かったりしましたが、
　 「８月後半から９月中旬まで好天に恵まれ、一気に葡萄が成熟」　とのこと。
　 そして何よりも注目すべきは〜円高ですよネ！
　 *ユーロ換算ですが。
　 2008年；170円⇒　　2009年；140円⇒　　2010年；110円⇒　？

＜呑んだ銘柄＞
★produit de FRANCE (ALBERT-BICHOT 2010) ； BEAUJOLAIS-VILLAGES NOUVEAU
　 *７５０ml 　１２％vol　　￥２,９６０．

＜詳　細＞
★ボジョレー 地方の中でも選び抜いた10ヶ所村〜クリュ・ボジョレーの
　 「ムーラン・ア・ヴァン」で収穫した葡萄のみを使い、
　 レッドワイン-メーカー・オブ・ザ・イヤー2004を受賞した　アラン・セルヴォー氏が制作。
★「繊細で複雑な味わい」と記してありましたが、最初の一口で“酸味が強い”　と感じました。
　
＜このワインに合う料理＞
★シチュー・チーズetcも合わせてみましたが・・・
　 和風の　『お造り』　が一番シックリと馴染みました(小生の主観ですが）。
　 *下記画像参照。

ご承知のように通常のワインは、寝かせることで「マロヤカさが増す」って言われますが・・・
これに対して　“ボジョレーヌーヴォー”　は、『新酒の状態を楽しむワイン』　ですので・・・
小生が「少し酸味が？」って思ったのは〜至極当然のことなのかも知れませんネ。