ご家庭で出来る〜 最高の贅沢 “鮨パーティー” 。
「握るのが難しいっ！」 なあんて事はありませんヨ。
むしろ・・・楽しくって〜その方の人柄まで現れちゃって ♪ です。

【手巻き鮨】

*鮨飯を用意し、お好みの具材を乗せて「炙った海苔」に巻くのみです。
*具材の例；
　・鉄火巻き・ネギトロ巻き・かっぱ巻き・梅紫蘇巻き・お新香巻き・山芋巻き・炙り鯖巻き
　・蟹味噌巻き・鮭親子巻き・アボカド巻き・ツナ巻き・サーモン巻き・蟹マヨネーズ巻き
　・シーチキン巻き・鰻巻き・烏賊巻き・明太子巻き・海老巻き・サラダマヨ巻き・明太子巻きetc

⇒ってな訳で＜材料＆作り方＞は削除させて頂きます <具材の一部ですが下記画像参照> 。

《鮨 と 寿司　の違いについて・・・》
　↓
まず「鮨」という文字は〜魚が旨い（うまい）と書きますよネ。
すし屋さんで「鮨」と表示してあると、ネタが新鮮で美味しいと感じちゃいます。
職人さんが「指」で魚介類を目の前で握ってくれるものを 『鮨』 と云うそうですヨ。
◇
次に「寿司」ですが〜これは「当て字」だそうです。
昔から「おめでたい席」で食べられる事が多かったので、
「寿」を「司る」つまり 『寿司』 に当て嵌めたそうですヨ。

《鮨の語源・意味由来》
　↓
「すし」とは、酢で味付けした「飯」に魚介類etcの具材を乗せたり混ぜたりして食べる食品。
*詳しくは⇒http://gogen-allguide.com/su/sushi.html

■・・・と云うことで 　【 標題は“鮨”】　にさせて頂きました？
　 ↓
　 ★オメデタイ時は勿論ですが・・・
　　　あまりオメデタクない時でも〜皆がワイワイ言い合って楽しい食卓が何よりの 御馳走 ですよネ。

シャキシャキの 「水菜」 に、酸味が効いた 「中華風のタレ」 を掛けました。
和食 “ お浸し ” の 『 中華版 』 のようなレシピです？

【トマト＆水菜の★中華風タレ】

＜材料（２〜３人分）＞
大き目のトマト：１個
水菜：１束
塩：少々
[中華風タレ]
　　薄口醤油：大さじ３
　　酢：大さじ２
　　ラー油：２〜３滴
　　摺り胡麻：大さじ２
　　胡麻油：小さじ１
　　砂糖：小さじ１
*海老と白魚のフリカケ：適宜　（市販品）

＜作り方＞
①トマトを薄く切る。
　 *皮を湯剥きした場合は、冷ましてから切る。
②「水菜」は、塩を少し加えた熱湯で茹で上げる。
　 *茹で上がったら水気を取って、２〜３ｃｍに切り分ける。
③[中華風タレ]を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて、シッカリと混ぜ合わせる。
④器に①のトマトを敷き詰めて、中央に②の水菜を盛り、
　 ③のタレをタップリ満遍なく回し掛ける。
⑤最後に（お好みですが）、「海老と白魚のフリカケ」を掛ければ・・・完成です。

※[海老と白魚のフリカケ]でなく〜 『白胡麻』 のみでも全く構いません。
　 ↓
　 ★何も振り掛けなくとも構いませんが〜「見た目」の問題です？

※[中華風タレ]の分量+比率は・・・客人の嗜好に合わせてネ。
　 ↓
　 ★[酢]・・・ を多めにすれば〜サッパリ感を助長！
　　　[ラー油]・・・ を多めにすれば〜ピリ辛で大人の味覚を助長！
　　　[摺り胡麻]・・・ を多めにすれば〜香ばしい香りを助長！

■お酒（Ex；老酒・紹興酒etc）の肴には勿論ですが・・・
　↓
　 ★温かい「御飯」に乗せても〜メッチャ美味しいですヨ。
　　 *酒宴のあとの簡単な 「腹拵え」 にも・・・最適レシピです <たぶん？>。

昨日は・・・
数年ぶりに “ 従 弟 ” が来宅し〜深夜まで呑みあかしました。
ビールから始めて〜ワイン・焼酎・ウイスキーetc etc etc
*肴は・・・各種作りましたが〜下記レシピが一番好評でした？

【チーズの生ハム巻き】

＜材料（３〜４人分）＞
クリームチーズ（丸形):数個
生ハム：数枚
鶉の玉子・パイナップル：各々適宜
*串：数本　（なるべく可愛い 「串」 を使いましょうネ）

＜作り方＞
①クリームチーズに生ハムを巻きつける。
　 *巻き終わったら生ハムが剥がれないようにシッカリ押さえ込む。
②鶉の玉子を茹でて皮を剥き、冷水で冷やす。
③パイナップルの皮を剥き、適当な大きさにカットする。
④串に、①+②+③をアトランダムに刺して器に盛り付ければ・・・完成です。

※「付けタレ」は必要ありませんが・・・
　 ↓
　 ★お好みで〜 「オリーブオイル　+　粗塩」 を用意しても可。

※日本酒以外は・・・ワイン・ビールetc何にでも合っちゃいます。

■久し振りの “深酒” だったので〜チョッと 《二日酔い-気味》 です？
　 ↓
　 ※因みに〜
　 　 父方の “ いとこ ” は、総勢３４名です （父は〜１３人兄弟です）。 *母方の“いとこ”は〜14名

「そら豆」のネーミングは〜『実が空に向いている』から名付けられたそうです。
〜 これぞ “ 豆 知 識 ” です〜　*早朝から失礼しました。

【そら豆のスープ】

＜材料（４人分）＞
そら豆：２００gくらい
　　玉葱：１/２個
　　コンソメ：１個
　　牛乳（豆乳でも可）：２５０g
　　バター・塩・胡椒：各々少々
*パセリ：適宜　（盛付時）

＜作り方＞
①そら豆は、鞘から出してサァッと塩茹でする。
　*薄皮は取り除く。
②玉葱は、薄切りにする。
③②の玉葱をバターで炒め、ヒタヒタの水とコンソメを入れて火に掛ける。
　*玉葱がシンナリするまで混ぜながら煮込む。
④③を少し冷ましてから、①の「そら豆」+牛乳を加えミキサーにかける。
⑤④を濾して鍋に戻し、温め直して塩+胡椒で味を整える。
⑥カップに⑤を注ぎ、パセリの微塵切りを振り掛ければ・・・完成です。

※ミキサーにかける時間は〜短めにネ。
　 ↓
　 ★「そら豆」の食感が少し残った方が美味しいヨ <お好みですが？> 。

※今回は〜パセリの微塵切りを振り掛けましたが・・・
　 ↓
　 ★クルトン　or　粉パプリカ　etc・・・でもＯＫです。
　 ★香葉のミントを乗せれば・・・大人の雰囲気が出ちゃいます。

※このスープは季節を問いません（旬は別ですが）・・・
　 ↓
　 ホットで◎　アイスで○　中間でも△　氷状態では×　です。

※このレシピの欠点は・・・
　 ↓
　 ★大量の「そら豆」の 《 皮剥き 》 が大変辛いことです。 m(_ _)m

■牛乳・バター・生クリームの量を調節すれば・・・コクが増したポタージュ風にも。
　 ↓
　 ★その時には〜ジャガイモを加えると〜一層クリーミーになります。
　　 ⇒Ex；ガーリックトーストに付けても美味ですヨ。

我家だって〜たまには豪華なディナーを食べることもあります。　*年に数える程度です？
ステーキは 「焼き方次第」 で・・・決まっちゃうそうですネ？
*散財を恐れずに・・・大胆に！ 豪華に！ 焼いてみました。

【牛フィレ肉の ◇ ステーキ】

＜材料（１人分）＞
牛フィレ肉：約２００を１枚
　　ニンニク：１片
　　牛脂：１０g
　　バター：適宜
　　塩・胡椒：各々少々
[付け合せの野菜]
　　ジャガイモ・ニンジン・ブロッコリー：各々適宜
[付けタレ]
　　粒マスタード + ポン酢 + レモン汁　（調合比率は適当ですが）

＜作り方＞
①肉は、焼きあげる１時間前に冷蔵庫から取り出して室温におく。
②[付け合せの野菜]を準備する。
　 *ジャガイモは皮付きで半分に切り、ニンジンは皮を剥いて塩を足した熱湯で茹でる。
　 *ブロッコリーは１房を切り取り、塩を加えた熱湯で茹でる。
③ニンニクを擂ってバターと練り合わせ「ガーリックバター」を作る。
④煙がモコモコ出るくらいにフライパンを熱し、
　 牛脂を溶かしてニンニクをローストしながら香りを油に染み込ます。
　 *残ったニンニクは取り出してネ。
⑤塩・胡椒を①の肉（両面）に振って④のフライパンで焼きあげる。
　 *片面を１分・裏面も同じように焼きあげる。
⑥器に⑤を盛り付け、[付け合せの野菜]の水気を切って添えれば・・・完成です。
　 *[付けタレ]は〜別の器でネ <其々の好みで掛けていただきましょう> 。
　 *[ガーリックバター]も同様ですヨ。

※「焼き時間」に尽きましては・・・
　 ↓
　 レアー⇒ ミディアムレアー⇒ ミディアム⇒ ミディアムウエル⇒ ウエルダン
　 *其々で時間が異なります。

■ステーキを美味しく焼きあげる〜４カ条！
　 ↓
　 その①⇒　肉を焼きあげる前に「室温」に措いて、肉芯の温度を上げる。
　　　　　　　　*肉から「血が滴る」ことをレアーとは言わない。ただの肉。
　 その②⇒　火加減は「強火」で表面を焼きあげ、肉の旨味を閉じ込める。
　　　　　　　　*数枚の肉を纏めて焼くのはやめましょう。
　 その③⇒　一流シェフ（ex；ミシュラン☆印）は、「温めた器」に盛り付ける。
　　　　　　　　*熱く焼きあげた鉄板に乗せるのは、せっかくの食べ頃が台無し。
　 その④⇒　塩・胡椒は、焼きあげる「直前」に塗す
　　　　　　　　*柔らかい肉を「塩締め」にするのは邪道。

■肉には〜赤ワイン　＆　魚には〜白ワイン　ってな噂が・・・
　 ↓
　 ★誰が決めたのか判りませんが・・・お好みのワインで全く構いません。
　 ↓
　 大好きな方と・美味しいステーキを・好みのワインと一緒に食べる (*但し言葉は少なめが良い？)〜
　 これぞ　“ 至福の一時 ”　と云わずに何と表現すれば宜しいのでしょうか・・・御同輩諸氏！ 　　

「シャキシャキの モヤシ」 と 「カリカリの豚肉」 に〜
「葱がタップリ入ったソース」 が・・・ 何故かしらピッタリ似合います。

【カリカリ豚肉 + モヤシの〜葱ソース】

＜材料（２人分）＞
豚こまぎれ肉：１００g
モヤシ：１袋
片栗粉：大さじ１
サラダ油：適量
[葱ソース]
　　長葱：３〜７ｃｍくらい
　　醤油・酢（今回は純米酢）：各々大さじ３　　
　　砂糖：小さじ３
　　鷹の爪（乾燥唐辛子）・わけぎ<無くても可>：各々少々

＜作り方＞
①モヤシを、丁寧に洗う（髭を取り除けば○）。長葱を、微塵切りにする。
　 肉を、３ｃｍくらいに切る(大きさがバラバラでも構いません)。
②熱湯に塩を加え、モヤシを入れシャキシャキ感が残るくらいに茹であげて
　 笊etcで水気を取り除く。
③[葱ソース]を作る。
　 フライパンを熱して、醤油+砂糖を入れる。
　 砂糖が溶けて沸いてきたら、鷹の爪+酢を入れて火を止める。
　 *火を止めた後で、長葱の微塵切り（１/２くらい）を加える。
④豚肉に片栗粉を塗す。
　 フライパンにサラダ油を多めに入れ、豚肉をカリカリになるまで弱火で揚げ焼きにする。
　 *ごく弱火で焼くので〜片栗粉を塗さなくても構いません。
⑤カリカリに焼きあがった肉を③の[葱ソース]タレに漬ける。
　 *数分でＯＫです。漬けすぎるとカリカリ感が無くなっちゃいますヨ。
⑥器に②のモヤシを敷き詰め⑤の肉を上に乗せて、余った[葱ソース]を回し掛けする。
⑦最後に〜「残った葱の微塵切り」 + 「わけぎの微塵切り」を振り掛ければ・・・完成です。

※ソースは分量に対して・・・少し大目です。
　 ↓
　 ★お好みで加減してネ　<足らなくなるよりも宜しいかと？>
　　　*余ったならば〜別の料理にも使っちゃいましょう。

※「豚バラ肉」を使えば〜絶対に失敗無く・・・カリカリになります。・・・が・・・
　 ↓
　 ★上級者（賢い主婦（主夫）は〜廉価な 『豚こまぎれ肉』 をセレクトします。

※[葱ソース]材料での〜「酢量（大さじ３）」が多いかと・・・？
　 ↓
　 ★あくまでも小生の好みです〜ので・・・自由に調節願います。

■この料理って・・・温かくっても勿論ですが〜冷めても美味しいですヨ。
　 ↓
　 ★帰宅時間が遅いパパが居る家庭の “ 長時間に渡って耐えられる ＝ 逸品 ”　です？
　 ↓
　 ★ママは〜夕飯が待ちきれない子供と一緒に食べちゃいましょう！
　 　⇒パパが帰宅したら〜器の中身レイアウトを整えて食べて頂きましょうネ？
　　　　「パパぁ〜今日もお疲れ様でしたぁ〜明日も頑張ってねぇ〜」の一言と共にネ。

日本酒を呑りたくなって サッパリした「ツマミ」を考えました。
雑多な肴を思考しましたが・・・『酢味噌和え』　に落ち着きました。

【イカ＆アスパラの〜酢味噌和え】

＜材料（２人分）＞
イカ：２杯　（中くらいのサイズ）
アスパラ：４本くらい
　　*塩：少々
[酢味噌]
　　白味噌：大さじ２
　　砂糖：大さじ１
　　味醂：小さじ１
　　酒：小さじ２
　　ダシ汁：１/２カップ
　　*粉辛子：少々
　　*酢：４０cc

＜作り方＞
①[酢味噌]を作る。
　 全ての材料を鍋に入れ、中火で根気よく混ぜながら煮詰める。
　 *「根気」が乏しい方は〜「出汁の量」を少なめにしても可です？
　 粉辛子は、少量の水で溶きラップをしておく。
　 ↓
　 味噌に艶が出て水気が無くなったら、火を止めてさまし辛子+酢を入れて混ぜ合わせる。
②少量の塩を加えた熱湯でイカを茹であげて、キッチンペーパーで水気をきる。
　 *茹で過ぎには、要；注意です（レアー or ミディアムレアーで！）。
　 *そのまま自然に冷ます。
③別の鍋で同様にアスパラを茹であげ、水気をきって食べ易い大きさに切る。
　 *大きいアスパラの場合は半分に切っても可。
　 *皮をマダラに剥いても綺麗です。
④器に②+③を盛付けて、①の[酢味噌]を垂らせば・・・完成です。

※「○○の酢味噌和え」 なぁんてタイトルを付けちゃいましたが〜
　 ↓
　 ★『○○の酢味噌掛け』 のほうが良かったかもネ？

※今回は〜 イカ + アスパラ でしたが・・・
　 ↓
　 ★ホタルイカ + ネギ でもメッチャ美味しいです。

※今回は〜 白味噌 を使いましたが・・・赤味噌でも構いません。

※[酢味噌]の材料に〜《卵黄》 を加えると・・・コクが増します。
　 　　　　　　　　　　　　 《鋳り胡麻》 を加えれば・・・風味が増します。

■呑み物は〜第一に 「日本酒」 をお勧めします・・・
　 *瓶のまま or 丼酒＆茶碗酒ではなく⇒お猪口でチビリチビリとネ！
　 ↓
　 ★第ニ〜 第三〜 第四〜 のセレクトは・・・お任せいたします！*酒量も〜お任せいたします。

■このレシピに似合う〜バックミュージックの例　*独断で“艶歌”のみですが 　m(_ _)m
　 ↓
　 ♪酒と泪と男と女　♪居酒屋　♪ニ人でお酒を　♪舟歌　♪酒よ　etcですねぇ〜ぃ〜？<自己満足です>　 　 　　

鶏ムネ肉を〜予め片栗粉でコーティングしているのでジューシーな仕上りです。
そんな鶏肉 + ソラマメ の〜コラボを貴方も堪能してくださいませ？

【鶏ムネ肉とソラマメの〜塩炒め】

＜材料（４人分）＞
鶏ムネ肉：１枚　（g数は適当です）
[Ａ]
　　塩・胡椒：各々少々
　　片栗粉：小さじ２
ソラマメ：２５０gくらい
生シイタケ：３枚くらい
胡麻油：適量
生姜の微塵切り：１片
[Ｂ]
　　鶏ガラスープの素：小さじ１
　　砂糖：小さじ１/２
　　酒：大さじ１
　　塩：小さじ１/４
　　胡椒：少々

＜作り方＞
①鶏ムネ肉を「そぎ切り」にし、[Ａ]の材料を塗す。
②塩を加えた熱湯でソラマメを茹であげし、皮を剥く。
③生シイタケは「４っに割り切り」にする。
④フライパンを熱し胡麻油を入れて生姜の微塵切りを足して炒め、
　 香りが出てきたら①を加えて再度炒め、火が通ったら皿に取り出す。
⑤取り出したフライパンに「胡麻油」を足し②+③を入れて炒める。
　 油が馴染んだら④を戻し混ぜ合わせてから、[Ｂ]で味付けする。
⑥器に⑤をマバラになるように盛り付ければ・・・完成です。

※赤い色の「飾り付け」が欲しくなっちゃいますが・・・
　 ↓
　 ★その「欲」は取り去って〜シンプル盛付で行きましょう！
　　　*ソラマメの可愛さを強調してあげましょうネ。

※「鶏ムネ肉」の意外な特徴は・・・
　 ↓
　 ★脂肪や筋が少ないから〜下拵えが簡単です。
　 ★アッサリして癖がないので〜雑多な味付けが楽しめます。
　 ☆火を通しすぎないことも〜重要ですが？

■温か御飯に！　酒の肴に！　〜１品追加したくなる 　「見習いたい⇒お利巧レシピ」　ですヨ。
　 ↓
　 ★老若男女 ＆ 人種宗教地域を超越した〜全方位外交レシピでもあります？　　

またまたぁ〜「サーモン」を買ってきました？
この度は・・・Web検索しないで・・・全て小生のオリジナル-レシピです。
*「焼き鳥」 が発想のヒントでした。
*今回は〜妻からの 「評価＆アドバイス」 も付け加えさせていただきます。

【サーモンの炙り〜ピクルスソース掛け】

＜材料（２〜３人分）＞
サーモン：１柵　*新鮮で油が乗っているもの
　　塩：少々
[ピクルスソース]
　　ピクルス：１本　*棒状で太いもの
　　粒マスタード：大さじ１
　　ワインビネガー・オリーブオイル：各々小さじ２
　　ポン酢：大さじ１
カイワレ：１束　*盛り付け時
*串：数本　*出来れば可愛いもの

＜作り方＞
①サーモンを食べ易い大きさにカットして、串に刺す。
　 *皮は面倒ですが取り除いてくださいネ。
②熱湯に塩を少し入れて、①のサーモンをサァッと潜らせる。
　 *表面が「白くなれば」ＯＫです。
③ボウルに氷水を入れて②のサーモンを冷やし、キッチンペーパーetcで水気を切る。
④[ピクルスソース]を作る。　
　 *ピクルスを細かく切り刻み、他の材料と混ぜ合わせる。
⑤器にカイワレを片側に敷き、
　 ③のサーモンを綺麗に並べて④の[ピクルスソース]を乗せれば・・・完成です。

※サーモンの〜茹ですぎに注意してネ。
　 ↓
　 ★中身まで熱が通らないほうが・・・美味しいです。

※[ピクルスソース]の〜分量＆比率は・・・お好みでネ。

【妻からの評価＆アドバイス】
　 ↓
　 <評価>　色彩 + 形状的には面白いわネ！　それと食べ易いわネ！　串のみが可愛過ぎだわネ！
　 <アドバイス>　ソースに 「刻んだ玉葱」 を加えれば〜もっと味に　[旨味とコク]　が出るかもヨ！
　 ⇒総合評価点：７５点/１００点　ですって？　*一応「落第点」は免れました？

■次回に再挑戦する時点には・・・
　 ↓
　 ★妻のアドバイスも考慮しつつ〜 「味噌味ソース」 も作りたいと思います。　　　

サラダのような？　漬物のような？　フルーツポンチのような？　・・・
名前の附けようがない〜 『副食・添食』 を紹介させていただきます。

【ミニトマトの ：○： 〜ワイン漬け】

＜材料（３人分）＞
ミニトマト：２４〜５個　*食べたい数 or 器に格好良く盛る数で結構です。
[漬け汁]
　　白ワイン：大さじ３
　　ワインビネガー：大さじ１
　　塩：小さじ１
パセリの微塵切り：適量　（盛り付け時）

＜作り方＞
①塩を少し加えた熱湯で、ミニトマトを湯剥きする。
　 *鍋の中で表皮が破れたら、氷水に浸して皮を剥く。
　 *表皮とともに臍を包丁でカットする。
②[漬けタレ]を作る。
　 *ボウルに全ての材料を入れて掻き混ぜる（分量+比率は〜お好みでネ）。
③②の中に①のミニトマトを入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
④器（ガラス製が良いかと？）に③を盛って、パセリの微塵切りを振り掛ければ・・・完成です。

※トマトの皮は剥かなくても構いませんが、剥けば・・・
　 ↓
　 ★お子様でも食べ易い。　＆　タレ味が浸透し易い。　←の効果が？
　　　*注；この場合の「お子様」は高校生くらいをいいます。 <未成年は×かな？>

※コース料理での〜食前酒の 『口直し』 に宜しいかと思われます。
　 ↓
　 ★可愛く+彩やか　ですので〜　その後の料理に “ 期待感を誘発 ” します？

※葡萄・パイナップルetcで試してみましたが・・・
　 ↓
　 ★ミニトマトが〜一番シックリ！ 美味しく！ 彩やかに！ なりました。

■メイン-ディッシュではありませんが・・・
　 ↓
　 ★味＆風味もさることながら〜食卓を可愛く見せちゃう効果がＧＯＯＤですヨ。
　 ↓
　 ★勿論〜シャンパンに！・リキュールに！・カクテルに！ + 【風呂上りのデザートに？】　ピッタリです。