蜂蜜を入れた “ 甘めでコクのあるタレ ” が〜食欲を増進！！
野菜を肉で巻き上げたので・・・同時に食べれて〜バランスが嬉しい！！

【野菜の牛肉巻き】

＜材料（４人分）＞
牛肉の薄切り：４００gくらい
[野菜]
　　ニンジン：小１本（１５０gくらい）
　　インゲン：１０本（１００gくらい）
　　ダイコン：１５０gくらい）
[タレ]
　　酒・味醂・醤油：各々大さじ３
　　*蜂蜜：小さじ２
塩・胡椒：各々少々
小麦粉・オリーブオイル：各々適宜
*レタス・ミニトマト：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①野菜類の皮を剥いて細長い 「拍子切り」 にし、
　 熱湯に塩を少し加えて茹で上げ、笊にとって水気をきる。
②牛肉を１枚々丁寧に（切れないように）広げて、塩 + 胡椒 ＆ 小麦粉を軽くふる。
③広げた②の肉の上に①の野菜をアトランダムに乗せて、クルクルと巻き上げる。
④[タレ] を作る。
　 *蜂蜜以外の材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
⑤フライパンでオリーブオイルを熱し、③の巻き終えた部分を下にして中火で焼きあげる。
⑥表面に焼き色が付いたら④の [タレ] を入れ、肉の全体に絡める。
　 [タレ] が煮立ったら、蜂蜜を加え肉に絡めながら煮詰める。
⑦[タレ] に〜 トロミ ＆ テリ が出れば焼き上がりです。
⑧器にレタスを敷き詰め⑦を食べ易い大きさにカットし、
　 重なるように器の中央部に盛り付ける。切り面を見せつけるように？
⑨最後に〜ミニトマトを飾りつければ・・・完成です。
　 *[タレ] が残っていたら〜肉の上から掛けちゃいましょうネ。

※今回 「巻き込んだ 野菜 」 以外には・・・
　 ↓
　 ★長ネギ・グリーンアスパラ・ピーマンetcでも美味しいですネ。

※盛り付け時の留意点は・・・
　 ↓
　 ★必ずカットして〜中に巻き込んだ野菜を見せましょう！必須！
　　　*カットしないで器に盛れば⇒ ただの “ 肉 塊 ” ですからネ？

■このレシピのコンセプト<概念>上位４項目は・・・
　 ↓
　 ★野菜嫌いの方々も いや応なしに 食べざるを得ません。　
　　　*特に野菜嫌いな子供には〜 “ バッチリ-レシピ ” です。
　 ★冷めても〜美味しく頂けることです。
　　　*温かいに越したことはありませんがネ。
　 ★付け合せ（献立）で野菜を追加する必要がありません。
　　　*器が１枚減少し、「 後片付け が 楽チン 」 でチュ。　v(*^_^*)v
　 ★完成色のコントラストが強いので〜トマト（赤系）を適当に散らせば即完結です。
　　　*しかも一見？豪華に？見えます？　特にパーティには宜しいかと。独りの食卓には？？かと？　　

烏賊のエキスが里芋に沁み込んで〜昔懐かしい 『 田舎の風味 』 です。
少し手間が掛かっちゃいましたが・・・
昔を偲んで〜 “ おふくろの味 ” を再現してみました。　おかぁさぁん！

【おふくろの味！〜烏賊<イカ>と里芋<サトイモ>の煮物】

＜材料（３人分）＞
烏賊<イカ>：２杯
里芋<サトイモ>：３００gくらい
[煮汁]
　　砂糖・ダシ醤油・酒：各々大さじ５ 味醂：小さじ１

＜作り方＞
①里芋の皮を剥き（大きいサイズは切り分ける）、
　 タップリの水で１０分くらい 「ぬめり」 を取る為に湯掻く。
②烏賊を捌く。
　 *腸と骨を取って、１ｃｍくらいの 「輪切り」 にする。完成時は縮みます。
③鍋に①の里芋を入れ水をヒタヒタにし、砂糖を加えて強火で煮る。
　 沸騰したら弱火に戻して、１０分くらい煮付ける。
④砂糖が里芋に沁み込んだら ダシ醤油 + 酒 + 味醂 を足し、
　 ②の烏賊を加えて 「落とし蓋」 をし、極力弱火で数分煮付ける。
　 *ここで「味見」して〜不可の場合は〜砂糖or醤油で味を整える。
　 *「落とし蓋」以外では・・・アルミホイールで代用する。
⑤和風の器に〜ホカホカの④を盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方④＞では・・・
　 ↓
　 ★時々〜混ぜ合わせる（里芋が崩れないようにネ）。
　 ★極弱火で煮付ける + 「落とし蓋」 で〜汁の減少が少なくなります。

※このレシピの難しいところは・・・
　 ↓
　 ◇烏賊<イカ>は⇒　煮過ぎると〜硬くなる。
　 ◇里芋<サトイモ>は⇒　煮過ぎるほど〜美味しくなる。
　 ↓　
　 ★この２食材を一緒に煮付ける訳ですから〜それはそれは悩みます。
　 ↓
　 n(-_-；)m 何度も失敗しながら経験を重ねる事しか〜方法はありません。
　　　　　　　 下記画像（作り方＆ダシの分量etcも含）は〜完璧ではありません。　

■上記のように・・・
　 ↓
　 ★“おふくろの味” を再現するのは〜至難の技なのです？
　 　　⇒ 『 母 は 強 し ＆ 偉 大 で す 』 この一言しかありませんデス。感謝感激雨霰デス。m(_ _)m　

理由は判りませんが・・・時々 “生の鮪” を廉価で売ってますよネ？
*お住まいの場所にもよりますが？〜小生宅界隈では「そのメリットを享受」しております。

【生鮪のお造り〜アボカドソース+オリーブ乗せ】

＜材料（２〜３人分）＞
新鮮な生の鮪（マグロ）：１柵
[アボカドソース]
　　アボカド：１個
　　レモン汁・塩胡椒：各々少々
カイワレ・オリーブ：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鮪（マグロ）を食べ易い大きさにカットする。
　 *刺身をカットする角度⇒　http://wasyokukouza.hauoli881.com/87.html
②[アボカドソース] を作る。
　 (い) アボカドに包丁を入れて半分に割り、実+皮を剥いで粗く潰す。
　 (ろ) レモン汁を加えて、優しく混ぜ合わせる。
　 (は) 最後に〜塩+胡椒で味を整える。
　 (に) ラップを掛けて〜冷蔵庫に入れておく。
③器にカイワレを同方向に敷き詰めて①のカットした鮪を盛り付ける。
④盛り付けた鮪の上に②の [アボカドソース] を乗せ、オリーブを添えれば・・・完成です。

※以前にも 《鮪+アボカド》 のレシピ（サラダ）を紹介しましたが・・・
　 ↓
　 ★「アボカド + 鮪 のコラボレシピ」 って抜群の相性です。
　　 　*前回のレシピは⇒　『 マヨネーズ和え 』　でした。
　　　 *今回のレシピは⇒　『 ソース掛け 』　です。
　　　 *以降のレシピは⇒　『 洋風丼 ？ 』　の予定です。予定は未定です。 m(_ _)m

■「廉価な食材」 を買って 『高価な料理』 に見せる(魅せる）ことは・・・
　 ↓
　 ★オーナーシェフ + 主婦（＆主夫） の絶対必要条件です。
　 　 ⇒雇われ調理人は〜その感覚が　ヤヤお粗末　になりがちですが致し方ありません。
　 ↓
　 ★今のご時世では 【費用対効果】 が更に求められちゃってますよネ/バブル期が懐かしい？

能登（石川県）に住んでいる友人が “ 生の岩海苔 ” を送ってくれました。
食べ方は〜味噌汁の具材・お吸い物・酢の物・佃煮etc だそうですが・・・
一番手っ取り早い調理方法？で食べました。
m(_ _)m

【生-岩海苔<いわのり>のポン酢掛け】

＜材料＞
生-岩海苔：適量　ポン酢：少々　刻み生姜：適宜

＜作り方＞
①生-岩海苔を水でサァっと洗う。
②器に①の水気をきって盛リ付け、ポン酢を掛けて 「刻み生姜」 を乗せれば・・・完成です。

※今回は〜最も “潮の香りが残るレシピ” でしたが・・・
　 ↓
　 ★上記以外のレシピは〜
　　　♪天麩羅　♪雑煮　♪炊込みご飯　♪サラダ　♪刻んで麺に練り込むetc

※半分以上も残ってますので〜「天日干しの江戸前海苔」 を作ろうかと思いましたが。・・・
　 ↓
　 ★想像以上に大変みたい（素人思考でした）なので〜別品にさせていただきます。
　　　*如何に大変かは⇒　http://www.fukudanoriten.ecweb.jp/myweb16_024.htm

■合わせ酒は〜能登（石川県）に敬意を表し・・・
　 ↓
　 『 萬歳楽 菊のしずく 吟醸 』 を呑りました。波風が厳しい酷寒の日本海を想像しながらネ。
　　*バックミュージックは「能登半島」http://www.youtube.com/watch?v=QJNIaIwz_h4 でした。

しっかり漬け込んだ “ 高菜 ” を〜 “ 鶏肉 ” で巻き込み蒸し揚げました。
「高菜の香り」 と 「鶏肉の風味」 が・・・絶妙のハーモニーですヨ。

【高菜漬け〜の鶏肉巻きイクラ添え】

＜材料（１〜２人分）＞
高菜漬け：適宜　*今回は市販品ですが作り方は下記ＨＰを参照
　　 http://www.city.nagai.yamagata.jp/isazawa/html/takana.html
鶏ささみ肉：１パック
　 　*塩・胡椒：各々少々
オリーブオイル：少々
キュウリ・イクラ：各々適宜

＜作り方＞
①「鶏ささみ肉」の筋を取り除き、平らに伸ばして塩+胡椒を振りかける。
②「高菜漬け」を１枚々丁寧に広げる。
　 *お好みですが 『水で洗えば』 塩気は弱くなります。
③①の「鶏ささみ肉」の上に、②の「高菜漬け」を①と同じ大きさに乗せる。
　 *「高菜漬け」が重なっても全く構いません。
④③を端からユックリと空気が入らないように巻き上げて、最後を楊枝で刺す。
⑤蒸器に④を乗せオリーブオイルを少し垂らして、１５分くらい蒸しあげる。
⑥蒸しあがった⑤を常温に戻し、食べ易い大きさにカットする。
⑦器にキュウリを敷き、⑥を乗せて「イクラ」を添えれば・・・完成です。

※＜作り方⑤＞で〜巻いた肉をラップに包めば⇒　肉汁を閉じ込めます。

※今回は “ 高菜漬け ” を巻き込みましたが・・・
　 ↓
　 ★“ 梅干し ” でも可。洋風に拘る方々は〜“ オリーブ漬けetc ” でも可です。

※＜作り方⑥＞のカットスタイルは・・・
　 ↓
　 ★“ 斜め切り ” にしましょうネ？
　　 *どうでも構いませんが〜盛り付けた時のミテクレです。イクラを添えたのもミテクレです。
　　 *どうでも構いませんが〜重ねるように盛り付けてネ。画像は個々の器に盛った例です。

■このレシピは・・・
　 ↓
　 ★食事の副食（献立）って言うよりも〜 《酒の肴》 ですよネ。
　　　⇒毎度々 《肴レシピ》 ばかりで大変ご無礼しております。鶏様も同意見でした。　m(_ _)m

ローストビーフって〜意外と 簡単単純<男の手料理>なレシピ なんですヨ！
だって・・・肉の塊に 塩 + 胡椒 して焼くのみですからネ？

【ローストビーフ】

＜材料（３〜４人分）＞
牛肉の塊（リヴロース・モモ・サーロイン）：２kg
岩塩・ブラックペッパー・摺りおろした生姜 + 大蒜：各々適量
[ソース]
　　赤ワイン（or白/スパークリングは×）：５０ccくらい
[付け合せetc]
　　ピックルス・ベビーリーフ・パセリ：各々適宜

＜作り方＞
[事前の準備]
　 牛肉の塊は前日には室温に戻しておく。
　 *常温で焼かないと〜中まで熱が通り難いからです。
①オーブンを２５０℃くらいに熱っしておく。最初は必ず高温でネ。
②肉に 塩 + 胡椒 + 生姜 ＆ 大蒜 を摺り込み、①のオーブンで１５分くらい焼きあげる。
③オーブンの温度を１６０℃に下げて、更に４０分くらい焼きあげる。
　 *表面を先に焼いて〜中の肉汁を閉じ込める為です。
　 *オーブンの機能＆性能によって〜焼き時間が異なります。
④焼きあがった肉をアルミフォイールで包み、３０分くらい余熱で蒸し上げる。
⑤オーブンの天板に残った肉汁の 「脂身 ＆ 焦げ付き」 を取り除き
　 赤ワインを注いで肉汁に馴染ませて、小鍋に移し少し煮立てる。
　 *お好みで、塩・胡椒で味を整える。
⑥器にベビーリーフを乗せ、冷めた④のスライスした肉を重ねて盛り付ける。
⑦最後に、スライスしたピックルスを飾りつけてパセリを添えれば・・・完成です。
　 *当然〜 [ソース] も添えてくださいネ。

※最後に盛り付ける 「べビーリーフ」 に・・・
　 ↓
　 ★オリーブオイル + ワインビネガーを混ぜ合わせてもＧＯＯＤです。

※肉の焼き加減は・・・お好みですが・・・
　 ↓
　 ★外はカリッと！ ＆ 中はジューシー < 半生レア > ！ にネ。

※今回は〜簡単なソースを作りましたが・・・
　 ↓
　 ★ホースラディッシュに生クリームとレモン汁を混ぜたソースも美味ですヨ。
　　　⇒因みに〜そのソース名は・・・“レフォールソース” って言うそうです。

■＜作り方⑤＞で使用した “ 赤ワイン ” を呑りました。
　 ⇒調理でも使いましたが〜コチラが 【本来の目的】 でした？　v(*^_^*)v
　 ↓
　 《 ecole criollo Ercavio Roble 》スペイン産の辛口赤ワイン
　　*テンプラニーニョ100％・コストパフォーマンスＯＫ・渋く香り高い風味で相性ピッタリ！

メインディッシュには無理かと思いますが・・・
何かもう１品欲しい時の 『 神 頼み レ シ ピ 』 です。
*冷蔵庫の残り物を駆使した〜 “ ＥＣＯレシピ ” でもあります。

【キノコ+ツナの☆オープンチーズオムレツ】

＜材料（２人分）＞
シメジ：１パック
ツナ缶：１/２缶
玉子：２個
トロケルスライスチーズ（ピッザ用）：２枚
牛乳：大さじ１
　 *塩・胡椒：各々少々
　 *オリーブオイル：適宜
　 *醤油：小さじ１/２
レタス・ミニトマト：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①シメジを小房に手で分ける。
②ボウルに玉子を溶き、牛乳 + チーズを千切って入れ
　 塩・胡椒を加えて混ぜ合わせる。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、①のシメジを炒め
　 醤油・胡椒 + ツナ を加えて炒める。
④８割くらい炒めたら②を流し入れ、掻き混ぜながら再び炒める。
⑤器にレタス + ミニトマト を乗せ、④を盛り付ければ・・・完成です。

※トロケルチーズ（ピッザ用）を入れることで・・・
　 ↓
　 ★トロォ〜リした食感と風味を醸し出して、美味しさも倍増します。

※＜作り方③＞の調理段階では・・・
　 ↓
　 ★ツナ缶の「汁」は〜入れません（布巾orキッチンペーパーetcで濾しましょうネ）。
　　　⇒水気を除き＆シメジの風味を活かす為です。熟練上級者の技極意？

※エネルギー：304Kcal 調理時間：約10分　の　在庫一掃料理？です。
　 ↓
　 ★ランチに召しあがっても〜　v(*^。^*)v ですネ。

■今回は〜オープンオムレツですが・・・
　 ↓
　 ★通常のオムレツみたいに〜可愛く＆フンワリと巻き込んでも ◎ ですヨ。
　　　⇒具材が凸凹してますので〜【誤】少々→【正】大変難しいです・・・？
　　　　 *小生のキャリア（２年弱）では [見習い研修期間中] なので〜今は無理ですシクシク。 n(-_ -；)m　

世間では〜 Ｋポップ-ブーム とか？ いわゆる〜“ 韓流ブーム ” ですってネ。
韓国には数回渡航したことがありますが・・・
韓国料理は〜辛いだけではなく “ コ ク ” があって心身共に温まります。

【忘れられない味！ 〜スンドゥブ鍋】

＜材料（３〜４人分）＞
白菜キムチ：１００〜２００g（お好みの量でネ）
豚肉の薄切り：１５０g
ネギ：２本
アサリ：２５０g
エノキ：１袋
豆腐：１丁
ニラ：適宜
玉子：人数分
*ニンニク・生姜：各々１片
*水：８００cc
*中華スープの素（顆粒）：大さじ１
*醤油：大さじ２
*味醂（or酒）：大さじ１
*コチュジャン：大さじ３
*三温糖(普通の砂糖でもＯＫ)：小さじ２　http://www.nitten.co.jp/column/brown.html

＜作り方＞
①アサリを塩水に浸して、砂抜きする。
②ニンニク＆生姜を微塵切りにし、ネギは斜め切りにする。
③土鍋に油（材料外）を引き、ニンニク + 生姜を入れて火にかけ
　 キムチと豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
④③にエノキ + ネギ + 豆腐を足して水を注ぎ煮立ったら、
　 スープの素・醤油・味醂・三温糖を加えてコチュジャンを溶かしながら混ぜ合わせる。
⑤再び煮立ってきたら、アサリを入れ蓋をして口が開いたら
　 灰汁を取りながら（根気よくネ）少し煮付ける。
⑥人数分の玉子を入れ火が通ったら、最後に 「ザク切りしたニラ」 を入れ
　 蓋をして〜２〜３分くらい煮付ければ・・・完成です。

※辛さの加減は・・・
　 ↓
　 ★それぞれの お好みで願います（辛ければ良いって事ではありません）。

※今回の材料は・・・
　 ↓
　 ★基本的な食材アイテムで構成しております。
　　　⇒鶏肉 or 牡蠣（カキ）etc 自由自在に投入しても全く構いません。

■初めて口にした時には〜「おぅ！ メッチャ辛い！」と思いましたが・・・
　 ↓
　 ★数回食べる毎に〜「辛味」よりも 『甘味』 を感じるようになりました。
　 ↓
　 ☆明洞の某店で食べた“スンドゥブ鍋”が〜美味しく今でも忘れられません。カムサンハンニダ。
　　　※明洞（ミョンドン）の詳細は⇒http://k-plaza.com/seoul/area/myongdong.html

■寒いこの季節には〜是非とも食べたい鍋料理です。　酒は “マッコリ” で無くとも構いません。

白身魚が蛋白なので〜ソースは少し濃味に仕上げました。
トマトの甘酸っぱい風味が・・・食欲を増進させますヨ。

【トマトと白身魚の蒸し煮】

＜材料（２人分）＞
トマト：１個
白身魚：２切れ（約２００g）
ネギ：１本
[魚の下味]
　　岩塩・胡椒：各々少々
生姜の千切り：１/２片
[煮込みソース]
　　酒：小さじ２
　　醤油：小さじ１
　　鶏がらスープの素：小さじ１
　　湯：カップ１/２
胡麻油：小さじ２
レモンの輪切り・青菜：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①トマトを皮付きのままザク切りにし、ネギは斜めに薄く切る。
②白身魚に [魚の下味] をつける（振り掛ける）。
③フライパンで胡麻油を熱し、①のネギ・生姜を炒める。
④香りが出たら、酒・醤油・鶏がらスープの素・湯 を加え
　 煮立ってきたら、②の白身魚を入れ蓋をして蒸しあげる。
⑤魚にスープが沁み込んだら、
　 ①のトマト（ザク切り）を加え 「落とし蓋」 をして約３分くらい蒸しあげる。
⑥器に蒸しあがった魚を盛ってトマト + スープ を掛け、
　 刻んだ青菜を振り掛けて、スライスしたレモンを添えれば・・・完成です。

※トマトを皮付きのまま使用したのは・・・
　 ↓
　 ★型崩れするのを防ぐためです。またトマトは最後の最後に入れてネ！

■ワインにピッタシカンカンのレシピですヨ。
　 ↓
　 ★でも〜最初はビールを呑りましたが？《どうでもよい事ですが・・・m(_ _)m 》
　　　 ↓
　　　 ☆何時も⇒キリンラガービール（団塊世代の愛飲）http://www.kirin.co.jp/brands/RL/　ですが〜
　　　 ☆今回は⇒ハイネケンビール（オランダ産）http://115.69.192.160/reports/455　を呑りました。
　
　　　 ★ワインは⇒ Baron de Breban Brut Blanc de Blanc http://www.winewine.jp/売筋ランク１位
　　　　　*プロヴァンス産・辛口スパークリング〜※廉価で初心者向きですって<上記HPコメント引用>？　　　　

今回は〜 “ あまった 鰹のレシピ ” を紹介させていただきます。
小さく切って〜 “ 甘辛く 濃味な煮汁 ” で煮付けました。
*正直に言いますと〜「No.949(11/19付）土佐造り」 で残った鰹レシピ です。m(_ _)m

【鰹の角煮】

＜材料（４人分くらい）＞
鰹：１節くらい
[甘辛く濃味な煮汁]
　　醤油：大さじ６
　　酒：大さじ５
　　味醂：大さじ３
　　砂糖：大さじ２
　　*生姜の薄切り：１/２片
　　*水：２カップ
鞘インゲン：適量

＜作り方＞
①鰹を３ｃｍくらいの角切りにし、表面が白くなる程度に茹でて水気をきる。
②鞘インゲンを茹であげる。「歯応え」 が残るくらいがベターです。
③[甘辛く濃味な煮汁] を作って、鰹を煮付ける。
　　(い) 鍋に上記の調味料と水（２カップ）+生姜の薄切りを入れて、煮立てる。
　　(ろ) ①の鰹を加えて一旦強火で煮立て、弱火に戻し「灰汁」を丁寧にとる。
　　(は) １６〜２０分弱煮詰めて、火を止め蓋をして自然に冷ます。
　　(に) 再び弱火にかけて、煮汁をスプーンですくって掛けながら
　　　　　煮汁が〜６割くらいになるまで煮付ける。
④器に②のインゲンを並べ③の鰹を中央盛り付け、煮汁を垂らせば・・・完成です。

※[甘辛く濃味な煮汁] 調味料の分量＆比率は・・・
　 ↓　
　 ★各々のご家庭で調節してネ。*前記は小生宅の例です。
　 ★盛り付けてから〜 「柚子胡椒」 を垂らせば〜和の香りが更に栄えます。

※冷蔵庫に入れて保存すれば・・・
　 ↓　
　 ★３〜４日間は美味しく召し上がれます。味が沁み込んで佃煮みたいになりますヨ。

■酒の肴に！ + ご飯の友に！ + 女子会（主婦会・敬老会）のお茶と一緒に！　話が弾みますヨ。
　 ↓
　 ★鰹をチョッピリ多く購入し〜敢えて角煮を作っても ◎ ですヨ。