東京では今現在〜 “ 雪がシトシト ” と降っております。
こんな寒い日のディナー（ランチも可）には・・・“ ピッタリ カンカン レシピ ” ですネ。

【青梗菜と牡蠣のクリームソース煮】

＜材料（２人分）＞
牡蠣（剥き身）：１５０g
青梗菜（チンゲンサイ）：１/２束
タマネギ：１/３個
シメジ：１/２パック
*バター：大さじ１
[クリームソース]
　 コンソメ（顆粒）：小さじ１
　 牛乳・水：各々カップ１/２
　 *塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①青梗菜を茹で、水気をとって３ｃｍくらいにカットする。
②タマネギを薄くスライスし、シメジは小房に分ける。
③牡蠣は塩を振ってから流水で洗い、水気をきる。
④鍋でバターを溶かし、タマネギを炒める。
⑤タマネギがシンナリしたら、青梗菜＋シメジ＋牡蠣
　 +コンソメ+牛乳+水を足し煮る。塩＆胡椒で味を整える。
⑥牡蠣に火が通ったら皿に一旦取り出し、残りの材料を少し煮詰める。
⑦ソースにトロミが出たら牡蠣を戻して、サァッと火を通す。
⑧底の深い「スープ皿」に、アツアツの⑦を盛り付ければ・・・完成です。

※今回レシピの失敗を（恥ずかしながら）披露・・・
　 ↓
　 ★青梗菜ではなく《 小松菜 》 の筈でした。　
　　 ⇒間違えて購入しちゃいました（ボケの始まりかも？）。
　 　⇒結果〜青緑色が目立たなくなりました。
　 ★もう少しクリームソースがト ロトロになる 予定でした。
　　 ⇒煮詰める時間が少なすぎました。
　　 ⇒「 生クリーム 」 を少し追加すれば良かったです。

■上記失敗を妻から即指摘されました！
　 ↓
　 ★失敗は成功の素・・・コレを糧に〜次回は頑張る所存でございます。はい。　m(_ _)m

身が引き締まった “ 新鮮な真鯛 ” を入手しました。
鯛のレシピは数多くありますが〜新鮮な鯛は “ カルパッチョ ” に限ります。
美味しい「白ワイン」を所望したくなっちゃいますが〜致し方ありませんネ？

【真鯛のカルパッチョ】

＜材料（２〜３人分）＞
真鯛：刺身用１５０ghttp://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/tai.html
*タマネギの薄切り：適宜
[カルパッチョソース]
　 エクストラバージンオイル：大さじ１
　 ホワイト-ワインビネガー：小さじ２
*クレージィーソルト：少々http://www.jp-greentea.co.jp/krazy/krazysalt.html
*黒胡椒：適宜
[添え野菜etc]
　 薄くスライスしたピクルス：適宜
　 サラダ菜・苺（今回は「静岡産あきひめ」です）：各々適量

＜作り方＞
①鯛は皮部を下に置き、身との間に包丁を入れ皮をとる。
　 身部に包丁を斜めに入れ、薄く（削ぎ切り）切り分ける。
②タマネギを薄くスライスし、水に浸してシャキシャキ感を出す。
　 *召しあがる（盛り付ける）直前に、水をキッチンペーパーetcで拭き取る。
③器に②のタマネギを敷き詰め、①の鯛を斜めに乗せる（盛り付ける）。
④周りにサラダ菜+苺を飾りつけ、スライスしたピクルスを鯛の上に散らす。
⑤最後に [ カルパッチョソース ] を掛けて、胡椒+ソルトを振り掛ければ・・・完成です。

※鯛を切り分ける前に少し炙れば〜 “ 風味 ” が増します。
※香味野菜を振り掛ければ（乗せれば）〜 “ 大人の香り ” が醸します。

※カルパッチョソースは上記以外に・・・
　 ↓
　 ★醤油・酢・蜂蜜・大蒜の摩り下ろしetcを駆使しても GOOD です。
　　　*それぞれの家庭味で楽しんでくださいネ。

■致し方なく〜合わせたワインは・・・
　 ↓
『 Cono Sur SPAEKLING WINE BRUT 2009 』
ご存知の！　チリ産/スパークリング-ワイン<辛口>です。優しい果実味です。至福の一時でした。

本日は〜 “ 純和風 京会席料理（のような）” レシピでござりまする。
和服に着替えて ＜勿論〜正座＞ から・・・
床の間に一輪刺しを設えたお座敷で〜御膳に乗せて召しあがれば
「 とっても おいしゅうございます 」 ってな言葉が自然に出ちゃいます？

【かぼちゃ玉の野菜餡掛け】

＜材料（４人分）＞
かぼちゃ：１/４玉
　 *塩・胡椒：各々少々
[野菜餡]
　 茸・サヤインゲン・ヒヨコ豆：各々適量
　 蟹（今回は蒲鉾）：少々（*勿論〜本物の蟹でも◎です）
　 コンソメスープ：１００cc
　 塩・胡椒：各々少々
　 水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
①かぼちゃの皮＆種を取り除き、
　 細かく切り刻んでから熱湯で茹で塩を加えて潰し、丸い玉を人数分作る。
　 *塩+胡椒で味を整える。
②[野菜餡] を作る。
　 (A) 茸を解し、インゲンを細長く切る。蟹（もどき）を細く裂く。
　 (B) 鍋にコンソメスープを入れ食材を加えて、茹で上げる。
　　　　*塩+胡椒で味を整える。
　 (C) 茹で上がったら水溶き片栗粉を足して、トロミを付ける。
③器に①のかぼちゃの玉を盛り、上から②の [野菜餡] を掛ければ・・・完成です。

※盛り付け時の留意事項は・・・
　 ↓
　 ★器は〜和風で丸く絵柄が無い陶器を選択（好みですが？）。
　 ★餡の野菜を〜かぼちゃの上＆脇に綺麗に散らす。
　 ★かぼちゃ玉の大きさは〜器に対して大きすぎず＆小さ過ぎず。

■冒頭で〜「京会席料理（のような）」てな表現をしましたが・・・
　 ↓　
　 ★料理の楽しみ方は〜
　　　舌で味わうだけでなく “ 五感で感じる ” 側面が重要とのこと（*京料理の偉い先生曰く）。
　　　つまり、景色（環境インテリア）・器・持て成しの心　が絶対充分＆必須条件なんですって。

■料理は “大人のアミューズメントパーク” なんだって。恐れ入りました<東男の若輩ぽんちゃん>。

本日は冬の人気メニュー “ ポトフ ” を紹介させて頂きます。
材料は何でも構いません。冷蔵庫の在庫食材で O K ですヨ。

【熱々あったか ポトフ】

＜材料（２人分）＞
[肉類]
　 ボイル用のソーセイジ：４本 ＜ウィンナーソーセイジでも可です＞
　鶏肉：適量 ＜冷蔵庫の残り物です＞
[野菜類]
　 ジャガイモ：大２個
　 ニンジン・タマネギ：各々適量
　 ブロッコリー：４房
[煮込みスープ]
　 水：カップ１ ＜食材の量で変わります＞
　 コンソメ：１or２個 ＜食材の量で変わります＞
　 ガーリックパウダー・粗挽き黒胡椒・塩：各々少々
　 ローリエ：１枚
*お好みでマスタード：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①鍋に 水 + コンソメ を入れて火にかける。
②ソーセイジが（あまりにも）大きければ食べ易い大きさに切る。
③野菜類を大振りに切り分ける。ジャガイモは１/２に切る。
④①の水が煮立ったら 鶏肉 + ソーセイジを ＆火の通り難い野菜から順番に加える。
　 *ブロッコリーは〜最後の最後に入れてネ。グリーン色が綺麗なままUPしましょう。
⑤一旦煮立ったら ガーリックパウダー + ローリエ を入れ、塩 + 胡椒 で味を整える。
⑥楊枝でジャガイモを刺しスゥーと刺されば宜しいかと。
⑦熱々の ⑥ + スープ を器に盛り付け、お好みでマスタードを添えれば・・・完成です。

※上記以外に・・・
　 ↓
　 ★マッシュルーム・ミニトマト・キャベツ・セロリ・カブ etc でも美味しいヨ。

■ポトフ < 仏；pot-au-feu > とは・・・
　 ↓
　 ★フランスの家庭料理の１っで “ 火にかけた鍋 ” の意味なんだって。
　 ↓
　 ☆フランス産／ボルドーワインと一緒に 召しあがれば〜心は既にモンマルトルです。
　　　*MONTMARTRE ⇒http://www.tanjima.com/paris/montmartre.htm
　　　*流れ聴く♪は ⇒ http://www.youtube.com/watch?v=_5El5OSFejc&feature=related

To ： どんぐり様

貴サークル[No.186]　で小生の為に “ 特別枠 ” を組んで頂き〜 m(_ _)m
http://www.c-player.com/ad65455/thread/1100108641163

> ごめんなさい〜m(_ _)m 「一見コワそう」はナシにさせてくださいね〜
　↓
　★此方こそ余計なことを記し〜大変失礼いたしました。
　☆全く 「気にしておりません」 ので〜ご安心？なさってくださいネ。

　※料理は定年退職してから〜　「ボケ防止」　の為に始めました。
　　 レシピの難しい理屈は解かりませんが〜日々切磋琢磨？しております。
　　 今後とも “ 涎を誘う料理 ” を心掛ける所存でございます。宜しくお願いいたします。

【付録画像】
我家の 御座敷猫 < 瑠蔚 ルイ ♂> ですニャァ。
↓
お疲れ時の “ 癒し ” になればと・・・料理以外の画像を添付させて頂きました。　　

刺身って〜 メインレシピには △ ですが・・・
何故か？テーブルには “ 少量でも欲しいアイテム” の１っです。
切り分けるのみで加工（煮る・焼く・蒸すetc）作業が無いので〜
レイアウト ＆ 色彩 + 器のセレクト が勝負のレシピでもあるのです。

【２種のお造り〜フルーツ添え】

＜材料（２〜３人分）＞
[お造り]
　 サーモン・鮪（赤味）：各々新鮮な品１柵
[フルーツ]
　 チェリー・ブルーベリー：各々適量
[青野菜]
　 オオバ・カイワレ：各々適宜（盛り付け時）
[タレ（２種）]
　 （和風）醤油 + 山葵 ：各々お好みの量
　 （洋風）オリーブオイル + アンチョビ：各々お好みの量

＜作り方＞
①サーモン + 鮪 を斜めに薄く切る。
②器にオオバ＆カイワレを敷き詰めて、①を格好良く並べる。
③チェリーとブルーベリーをアトランダムに乗せる。
④最後に [ タレ（和風・洋風）] を添えれば・・・完成です。

■「お造り」 の語源・由来
　 ↓
　 ★「つくり身」の「身」が省略され、接頭語「お（御）」が付いた女性語。
　　　昔々「切る」や「刺す」を嫌った武家社会では〜
　　　魚を切ることを「つくり（作る・造る）」と言い、刺身を「つくり身」と言った。
　　　現代では「造る」という言葉の意味から〜
　　　綺麗に盛り付け飾られた切身や尾頭付きを 『 お造り 』 と言い
　　　飾り気の無い「切身」を 『 刺身 』 と呼ぶ傾向にある。
　 ↓
　《 Q & A 》 ってな事は⇒下記画像は『 お造り 』 でしょうか？ たぶん 『 刺身 』 なんでしょうネ？　　　

簡単に出来ちゃいますが・・・
寒い夜長の “ 一杯一献 ” には〜たまらない “ 肴 ” です。
「 甘い赤味噌タレ 」 に 「 香ばしい煎り胡麻 」 を振り掛けました。

【 蒟蒻（コンニャク）の田楽（でんがく）】

＜材料（２人分）＞
蒟蒻：市販品１袋（円形の３色１２個入）
[赤味噌タレ]
　 赤味噌：大さじ１（*出来れば我故郷の 八丁味噌 が○です）
　 砂糖：小さじ２
　 味醂・酒：各々小さじ１
煎り胡麻：小さじ１（盛り付け時）
*竹串：４本

＜作り方＞
①[赤味噌タレ] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
②蒟蒻を熱湯で茹で上げ、串で刺す。
　 *３色を交互に刺せば〜綺麗かと？
③器に②を並べ①を垂らし掛け、「煎り胡麻」を振り掛ければ・・・完成です。

※蒟蒻が熱く湯気が立っている時に・・・
　 ↓
　 ★テーブルに出しましょうネ（*夏場には〜冷製も ○ です）。

※「田楽(でんがく)」 と 「おでん」 の違い
　 ↓
室町時代に出現した調理手法の『田楽』が原型とされる。
『田楽』と呼ばれた料理には、
種を串に刺して焼いた『焼き田楽』の他に、種を茹でた『煮込み田楽』があった。
『田楽』のことを、上流階級の女房言葉で〜『御田（おでん）』と言い一般社会にも広まった。
現在では〜
煮込んだ物を『おでん』と言い ＆ 焼いて（茹でた）串に刺した物を『田楽（でんがく）』と呼ぶ。

■上記のような理屈は〜それとして・・・
　 ↓
　 ★“ 田楽 or おでん ” を食べながら呑るのは〜
　　　 心身共に温まり・・・♪楽しい会話が弾むこと間違いありませんよネ？
　 ↓
　 ★現役時代には〜
　　　会社帰りに同僚と屋台で　イッパイ引っ掛けてから　帰宅してました。
　　　そんな “ 趣のある屋台 ” も減少しちゃった昨今ですネ。　m(~_^；)m 寂しい限りです。

度々 “ 納豆レシピ ” で関西界隈の皆々様には〜 m(_ _)m でございます。
「許しておくれやっしゃ！」←こんな言い方は間違ってますかネ？From 関東人

【創作料理 “納豆の包み揚げ”】

＜材料（２〜３人分）＞
納豆：２〜３人分
　 *市販品に付いている 「 納豆のタレ + 辛子」 も使います。
ニンジンの微塵切り・細ネギ：各々大さじ１
餃子の皮：８枚くらい
片栗粉：揚げ油：各々適宜
ミニトマト・オオバ：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①ニンジンの皮を剥き、細かく切り刻ざんでから茹で上げる。
②細ネギも、細かく切り刻む。
③ボウルに納豆を入れ①＆②を加え、納豆のタレ + 辛子 を足して混ぜ合わせる。
④「餃子の皮」 に③を乗せ三角形に折り込み、片栗粉を付けて止める。
　 *片栗粉は〜水で溶いてネ。
　 *③の具材は〜少なめにネ（揚げ時に飛び出ることがありますから？）。
⑤フライパンに「揚げ油」を熱し、④をカリッっと揚げる。
　 *揚げ終わった余熱でも火が通りますので〜加減してネ。
⑥器に⑤を重ねるように盛り付け、ミニトマト+オオバを添えれば・・・完成です。

※味が付いておりますので 「 付けタレ 」 は不要かと・・・
　 ↓
　 ★どうしても欲しい輩には〜 “オーロラソース” くらいが ○ かと。
　　　*オーロラソースとは⇒　マヨネーズ：ケチャップ ＝ １：１

■ビールの肴に最適ですが・・・
　 ↓
　 ★中華コース料理での１品にも〜逸品ですヨ（１と逸 の掛け合わせ絶語でした？）。
　　　今回は〜 《 和食の食材 と 中華食材の “ 融合 RECIPE ”》 でした。

To ： どんぐり様

この度（02/21）は小生のサークルを、ご紹介くださりありがとうございました。
http://www.c-player.com/ad65455/thread/1100108574296
↓
★多大な評価を頂戴し〜恐悦至極でございます。

　 *「一見コワそう（笑）な男性・・・」　←が少し気になりますがネ？
　 ⇒髭は〜学生時代からン十年間に渡って生やし続けております。一週間に１度散髭。
　　　職業柄〜叱咤された事がありません。また家族全員が｢髭の無い小生」を知りません。


・☆〜。・☆〜。・☆〜。・☆〜。・☆〜。・☆〜。・☆〜。


どんぐり様のサークル　【 なんとなくhttp://www.c-player.com/ad65455 】 は〜
↓
綺麗な画像が張り付き、メンバーの方々のコメントも♪楽しいですヨ。
是非とも覗いてみてくださいネ。一見の価値大です。

昨日は〜妻の誕生日（赤いチャンチャンコで祝う年齢）でした。
魚が好物ですので・・・ “ 手巻き鮨 ” を作りました。

【妻の誕生日ディナー(手巻き鮨)】

[手巻き鮨の食材]
　 鮪（３種）・烏賊・鯛・鮭・平目・海栗
　 ローストビーフ・納豆・玉子焼き・アボカド・イチゴ
　 お新香・クルトンサラダ・茶碗蒸し etc
　 *シャトー白ワイン（BORDEAUX Appellation Bordeaux Controlee - 2009）

※好みの食材を巻くのみですので〜＜作り方＞は省略させて頂きます。

子供からプレゼントを貰い〜 ＆姪からは “ 花束 ” が届きました。
小生からは〜来月 “ 奥湯河原温泉（神奈川県）宿泊 ” を予約しております。

[ 妻曰く・・・ ]
結婚して早40年弱も首都圏に住んでいるのに、東京を殆ど知らないのよぅ〜！
これを機会に 『 東京散策 』 をしてみたいのよぅ〜。とのこと。
*「 新旧東京の名所旧跡散策 」 なる本を購入したみたいです？
↓
絵画鑑賞＆歌舞伎観劇+ミシュラン☆店のディナーetcに連れて行きましたが・・・
まだまだ行ってみたい処が多々あるようです。海外よりも国内志向です？

これからも〜健康で楽しく過ごしてほしいと思う昨夜のディナーでした。私事で m(_ _)m