トマトをオイル（エクストラ-バージン）で浸けました。たったソレだけです。
“ 甘酸っぱい 香り ” が〜 食欲 ＆ 酒欲 を誘います。

【トマトの ：○： オイル浸け】

＜材料（２〜３人分）＞
とまと（中形）：２個
[浸けオイル]
　 エクストラバージンオイル：大さじ３
　 ワインビネガー（白）：大さじ１
　 レモン汁・岩塩：各々少々
*パセリ + オオバ + タマネギ の微塵切り：各々適宜

＜作り方＞
①熱湯にトマトを入れて湯剥きし、ザク切りにする。
②パセリ + オオバ + タマネギ を微塵切りにする。
③[浸けオイル] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
④底の深い器に①のトマトを入れ、③の[浸けオイル] を足して混ぜ合わせる。
⑤パセリ + オオバ + タマネギの微塵切り を加えて、混ぜ合わせれば・・・完成です。

※オイルとトマトを混ぜ合わせる時の注意点は・・・
　 ↓
　 ★ユックリ優しく掻き混ぜることです。
　　　トマトを湯剥きしてますので⇒　形が崩れます。
　　　形が崩れれば⇒　オイルに混ざり 「濁色オイル」 になっちゃいます。

■このレシピは・・・
　 ↓
　 ★洋食が似合います。*タブン和食は・・・ 　 △ > × 　 ですネ。
　 ★ワインのセレクトは “ 発泡酒 ” がおそらく・・・　 ◎ > ○ 　 かと。


〜☆。〜☆。〜☆。〜☆。〜☆。〜☆。〜☆。

今から首都圏を離れます。週末に帰京します。また逢う日まで御機嫌よう。　m(*^_^*)/~

シンプル-レシピですが〜奥深い味わいの逸品です。
繊細な味付けで・・・ゲスト＆ファミリーを吃驚させちゃいましょうネ？

【アスパラの貝柱あんかけ】

＜材料（２人分）＞
グリーンアスパラ：５本（なるべく太い品をセレクト）
　 塩：小さじ１
　 サラダ油：大さじ１
[貝柱あん]
　 ホタテ貝柱（水煮の缶詰）：１缶
　 鶏がらスープ：１２０ml
　 塩・胡椒：各々少々
　 水溶き片栗粉：小さじ２ + 同量の水
　 胡麻油：小さじ１

＜作り方＞
①アスパラの皮（下半分くらい）を剥き、４等分に切る。
②水５００mlを沸かし、塩 + サラダ油 を加え
　 ①のアスパラを１分くらい茹で上げてから器に盛る。茹で過ぎに注意です。
③鍋に 鶏がらスープ + ホタテ貝柱（汁も一緒に） を入れて弱火で煮付け、
　 塩・胡椒を加えて味を整える（辛過ぎの味付けは禁物です）。
④一旦 「火」 を止めて、同量の水で溶いた 「片栗粉」 を足して
　 透明になるまで、鍋を揺すりながら再度温めて仕上げに 「胡麻油」 を加える。
⑤器に盛り付けた②のアスパラに④の餡をタップリ掛ければ・・・完成です。

※「 シャキシャキのアスパラ 」 に 「 ホタテ貝柱の餡 」 が絡んで・・・
　 ↓
　 ★お口の中で蕩けます。五臓六腑に滲み込みます。♪幸福感がＵＰします。　v(*^。^*)/~

■どちらかと言えば〜中華風に見えますが・・・
　 ↓
　 ★味は和風！〜ex；鎌倉奥座敷の和風会席 または ex；神楽坂の黒塀処の食感です（たぶん？）。

久しぶりの〜 “ 在庫一掃 活用レシピ ” でございます。
*レシピ（？）と言っても・・・並べた程度で恐縮すが。　m(_ _；)m

【大皿 ５ 点盛り】

＜作った品・作り方＞
①ピータンhttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9A%AE%E8%9B%8B
　 ⇒皮を剥いてカットし、醤油 + 酢 + ラー油 を混ぜ合わせて添える。
②黄キウイフルーツ（ゼスプリゴールドhttp://www1.ttv.ne.jp/~kiwi/cultivar-figureindex.html）
　 ⇒皮を剥き、輪切りにスライスする。
③ポテトのチーズ焼きキュウリ添え
　 ⇒ジャガイモを茹でてチーズを掛け、オーブンで焼き上げる。
④茹でホウレン草のハム散らし
　 ⇒茹でたホウレン草に刻んだハムを振り掛けて 塩 + 胡麻油 を垂らす。
⑤ミニトマト
　 ⇒器に乗せるのみ？　*湯剥きしても ○ ですが。

※「在庫（残り）食材」 って悟られないようにネ。
　 ↓
　 ★もしも〜悟られちゃったら・・・
　　　『 これも賢い主婦（or主夫）のレシピ手法だヨ！ 』 と言い返しましょう。

■ゲスト（客人or家族）の嗜好に合わせたアイテム（味付け）に加工してネ。
　 ↓
　 ★今回は⇒ビール + ワイン + 日本酒 + ウイスキー ＆ 老酒 の肴でした。
　 ↓
　 ♪ゲストが喜び ♪冷蔵庫が片付き〜爽やかな１週間の門出に相応しいRECIPEです？　m(_ _)m

【 No.165 】 での問いかけ 〜こんな食材を盛れば如何！〜
に多数のご提案<当フレーム＆レターetc>を頂戴しました。
☆
本当にありがとうございました。
☆
“ 素晴らしいご提案 ” を頂いた方には・・・
オーナーが独断で審査し、粗品を発送させて頂く予定です。予定は未定です。
*結果発表につきましては、発送をもって替えさせて頂きますので了承願います。

【ご提案いただいた例】
①ぺペロンチーノを盛る⇒　派手な器に質素（色）な食材
②案外なんでも合う⇒　魚料理 + 肉じゃがetc
③冷やし素麺⇒　大胆な絵柄に純白の素材
④イタリアンサラダ⇒　器の色 ＆ 形状 が地中海的だから
⑤ボルシチ（ロシア料理）を盛る⇒　器の色味に合う + 冷め難い厚さ
⑥ココナッツミルク（デザート）を入れる⇒　南国的な雰囲気が
⑦茶碗蒸を作る⇒　大器でダイナミックに作って個人々が取り分ける
⑧鮨飯を盛る⇒　たまには「お櫃」でなく食卓の表情を変えて
⑨フルーツポンチを盛る⇒　子供のパーティーに
↓
上記の各々ご提案を頂戴いたしました。
どれもこれも〜素晴らしい発想で感謝感激雨霰でございます。
*これから審査（僭越ですが）をさせて頂きます（結果は発送をもってネ←前もっての言い訳）。

■いつも 《 ディナー-レシピ（酒の肴が多い）》 ですので・・・
　 ↓
　 ★本日は〜朝の爽やかな画像 『 テラスで朝食を！ 』 を添付いたします。
　　　ご提案くださった皆々様に感謝を込めて “ 下記 ♪ ” も贈ります。
　　　癒し♪です⇒http://www.youtube.com/watch?v=FhsAuXaiNI8　　　
　　　*＜材料・作り方＞は省略させていただきます。　m(_ _)m

鮭（シャケ）と浅利（アサリ）を〜白ワインで蒸しあげました。
バターを少し加えたら・・・味がマロヤカになりました。ように感じました。

【魚貝のワイン蒸し】

＜材料（３人分）＞
生鮭（シャケ）：３切れ
浅利（アサリ）：２００g
アスパラ：３〜４本
　 *白ワイン：３００cc（*調理時に呑られる方は量を +α してネ）
　 *バター：２０g
　 *ニンニクの微塵切り：小さじ１

＜作り方＞
①浅利を流水で洗い、砂抜き処理をする。
②ニンニクを、微塵切りにする。
③アスパラが大きい（太い）場合は、皮を剥き細く切る。
④生鮭は、食べ易い大きさに切り分ける。
⑤フライパンに 浅利 + ニンニク + 白ワイン を入れ、蓋をして強火にかける。
⑥沸騰したらフライパンを揺すって、浅利の口を開かせる。
⑦浅利が開いたら アスパラ + 鮭を加え、バターを足して少し蒸しあげる。
⑧大き目の（底が深い）器に、「蒸し汁」と共に⑦を盛り付ければ・・・完成です。

※浅利の 「 砂抜き 」 は・・・
　 ↓
　 ★濃度が海水くらいの塩水に、最低でも２時間つけましょう。

※このレシピの 「 蒸し汁」 は絶品ですので・・・
　 ↓
　 ★パスタ or ブレックファーストのスープetcに活用してくださいネ。

■下記画像の “ 器 ” は頂戴した品です。
　 絵柄がメッチャ派手で〜何を盛り付ければ映えるのか？悩んでおります。 n(^。^；)m
　 ↓
　 ★そこで〜【 こんな食材を盛れば如何！ 】 と皆様からのご提案を募集します<本日限り>。
　　　 ⇒素晴らしいご提案を頂いた方には、オーナー独断で審査し粗品を贈呈いたします。
　　　 *但し〜結果は発送をもって替えさせて頂きますので了承願います。 m(_ _)m 　

通常の “ 肉 + 野菜の 炒め物レシピ ” ですが・・・
「 粒マスタード 」 と 「 マヨネーズ 」 を加えたら〜旨味がＵＰしました。

【豚肉＆エリンギのマスタード炒め】

＜材料（２人分）＞
豚バラ肉（小間切れ肉でも可）：１００gくらい
エリンギ：１パック
ピーマン・赤パプリカ：各々適量
[炒めソース]
　 マヨネーズ：大さじ３
　 粒マスタード：大さじ１
　 酒：大さじ２
　 醤油：大さじ１+1/2
サラダ油：少々

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　 (A) 豚肉を、食べ易い大きさに切り分ける。
　 (B) エリンギも、食べ易い大きさにスライスする。
　 (C) ピーマン + パプリカ は、種を取って細長く切る。
②フライパンに少量のサラダ油を熱し、処理した①の豚肉を炒める。
③豚肉の色が変わったらエリンギを足し、酒を加えシンナリするまで炒める。
④マヨネーズ + 粒マスタードを入れ、
　マヨネーズの色が澄んできたら、ピーマン + パプリカを加え炒める。
⑤最後に醤油を加えて、サァっと混ぜ合わせる。
　 *ピーマン + パプリカ の　シャキシャキ感　が残るようにネ。
⑥器に ⑤ を〜堆く盛り付ければ・・・完成です。

※このレシピの特徴は・・・調味料２種を加えたことです。
　 ↓
　 ★マヨネーズを入れて⇒　炒めタレのコクを増しました。テリも出ました。
　 ★粒マスタードを加え⇒　味の深味を助長しました。微かに食感も出ました。

■スピード料理（不意の来客対応？料理）ですが・・・
　 ↓
　 ★ちょっとした工夫で〜奥深い風味の “ 炒め品 ” が出来ます。和洋中＆無国籍に対応可。
　　 *但し〜熱々の状態で召しあがってネ。冷凍保存etcストックは不可です。
　 ↓
　 ★日本酒の仲間に！　ワインのフレンドに！　焼酎の戦友に！　v(*^_^*)v でございます。　

創作料理ですが〜冷蔵庫の “ 在庫一掃（整理整頓）レシピ ” でもあります。
「 残り物 」を上手にアレンジするのも・・・シェフの腕ですヨ。

【 [創作料理] 明太子の竹輪巻き 】

＜材料（２〜３人分）＞
竹輪（太い品がベター）：１〜２本
明太子：大さじ２
オオバ：３〜４枚

＜作り方＞
①竹輪を軽く炙って、縦に切り分ける。
②竹輪の炙った面に、明太子 + オオバ を乗せて巻き上げる。
③中身が飛び出さないように巻き上げ、爪楊枝を２ｃｍ間隔に刺す。
④爪楊枝の間を包丁でカットし、器に盛れば・・・完成です。

※このレシピでは・・・
　 ↓
　 ★「付けタレ」が不要です。、物足りない方には〜岩塩を少しネ。

※今回は〜明太子を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★チーズ or ピックルスetc でも宜しいかと？
　　　*明太子の方が〜色味的には ○ でした（在庫食材ですが）。

■めっちゃ簡単（物足りない）レシピですが・・・
　 ↓
　 ★これが！ 日本酒党 には 『 目から鱗（うろこ）』 の肴なんです。*日本酒党の（+も）オーナー談

都内某所で食べた “ 生春巻き ” が美味しくって・・・
思い出しながら〜創ってみました。意外と簡単に出来ちゃいました。
*エスニック料理店でしたので “ 付けタレ ” は〜エスニック風でした。

【スモークサーモンの生春巻き】

＜材料（２人分）＞
生春巻きの皮：４枚（市販品）
[トッピング具材]
　 スモークサーモン：４切れ
　 ニンジン・もやし：各々適量
　 サラダ菜：適宜
[付けタレ]
　 オリーブオイル・擂り胡麻・醤油：各々小さじ２
　 砂糖・レモン汁・鷹の爪：各々少々

＜作り方＞
①生春巻きの皮を水に浸して戻し、水気をシッカリ拭き取る。
　 *重ならないようにしてネ。剥がせなくなっちゃいますからネ。
②[トッピング具材] の下処理をする。
　 (A) スモークサーモン→巻きやすい大きさにカットする。
　 (B) ニンジン→皮を剥き + 細かく切って、茹で上げる。
　 (C) もやし→塩を少し加えた熱湯で茹で上げる。
③処理した①の「生春巻きの皮」を広げて、[トッピング具材] を乗せ巻き上げる。
　 *強めに巻き上げてネ（フィニッシュ時に型崩れを防ぐため）。
④[付けタレ] を作る。
　 *全ての調味料を混ぜ合わせ、小皿に盛り付ける。
⑤出来上がった③を食べ易い大きさにカットして器に盛り付け、
　 ④の [付けタレ] を添えれば・・・完成です。

※今回は スモークサーモン を主役にしましたが・・・
　 ↓
　 ★鶏のササ身・エビ・ホタテetc でも宜しいかと？

■食べた店は下記でした（昔々ですので記憶が定かではありません？）かと？
　 ↓
　 【Nha Viet Nam ベトナム館　http://r.gnavi.co.jp/g158610/menu3.html】
　 ⇒他料理も全て本場の “ エスニック風 ” で美味しかったです（記憶が薄れてますが）。

キムチ巻き + 納豆巻き + 鮪巻き（鉄火巻き） の３寿司を合体しました。
■キムチ⇒ピリ辛は江戸っ子気質　■納豆⇒江戸下町の味　■鮪⇒江戸前の王道
本日は東京スカイツリー の開業を祝して〜 “ 祝寿司 ” を紹介させて頂きます。

【キムチ入りの納豆鮪寿司】

＜材料（２人分）＞
ご飯：茶碗３杯分くらい
[寿司酢（作り置き）]
　 酢：大さじ６
　 砂糖：大さじ５
　 塩：小さじ１
　 昆布：３ｃｍ角
白胡麻：小さじ１
[トッピング]
　 キムチ：小さじ１
　 納豆(ひきわり）：大さじ１
　 鮪（まぐろ）：食べたい量
　 *細ネギ：少々
焼き海苔（当然〜江戸前海苔です）：２枚

＜作り方＞
①[寿司酢（作り置き）] を作る。
　 (A) 耐熱容器に全ての材料を入れ、レンジでチン（1〜1.5分）する。
　 (B) 昆布を取り出して、自然に冷ます。
②[トッピング] の下処理をする。
　 (A) キムチを包丁で細かく切り刻む。
　 (B) 納豆も包丁で細かく切り刻む。
　 (C) 鮪は細く＆長く切り分ける。
　 (D) 細ネギを細かい微塵切りにする。
③炊きたての 「ご飯」 を櫃に移し、①の [ 寿司酢（大さじ２）] を振り掛ける。
④白胡麻を足して、切るように混ぜ合わせる（団扇で煽ぎながらネ）。
⑤ 巻き簾に海苔を乗せ、④の [寿司飯] を盛って [トッピング] 材料を加え巻き上げる。
　 *この時点で、細ネギを加える（お好みですヨ）。
⑥巻き終わった⑤を適当に切って、切り面が見えるように器に盛れば・・・完成です。

※このレシピでは・・・
　 ↓
　 ★紫（江戸っ子は 「浸け醤油」 とは言わない） が不要です。

■“ 東京スカイツリーhttp://www.tokyo-skytree.jp/ ” が本日オープンしますが・・・
　 ↓
　 ★数日間は〜込み合うことが予想されます。【正しくは】込み合うに決まってます。
　　　数日 or 数ヶ月 or 数年 経ってから観に行く予定です。
　　　*高所恐怖症の小生は〜あまり興味が涌きません。東京ディズニーリゾートも。

■何故か〜 “ 東京タワーが可哀想 ” に感じちゃう今日この頃です。
　↓
　 The Old-Soldiers Never Die They Just Fade Away.
　　＜Quotation of the MacArthur collection of sayings＞
　 *老兵は死なず、ただ消え去るのみ　< 世の移り変わりの現実を肌で実感する昨今ですネ >

和食の定番！ ＆ おふくろの味！ + 酒の魚（肴）に泪？
老若男女に〜 “ 愛され続けて○年 ” 男は黙って 「 カレイの煮付け 」 です。

【カレイの煮付け】

＜材料（４人分）＞
生カレイ（小〜中サイズ）：４匹
　 *白ネギ・シシトウ：適宜
[煮汁]
　 日本酒：１００ml
　 水：１５０ml
　 味醂・醤油：各々大さじ３
　 砂糖：大さじ２

＜作り方＞
①カレイを丁寧に水洗い（ヌメリを取る）し、包丁で「切り目」を入れる。
②白ネギを（太い場合）縦半分に切って、４ｃｍくらいの長さに切る。
　 シシトウは、軽く水洗いする。
③[煮汁] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
④鍋に③の [煮汁] を入れ強火に掛け、煮立ったら①の処理したカレイを入れる。
　 カレイの 「 黒い皮側 」 を上にして入れる。
⑤落とし蓋をして煮立ってきたら、弱火で１０分くらい煮て
　 ②の 白ネギ + シシトウ を足して、２〜３分煮込む。
⑥火を止めて、蓋をしたまま余熱で煮汁を滲み込ます。
⑦器にカレイを盛って、白ネギ + シシトウ を添えれば・・・完成です。

※煮付けている時点で水分が減ってきたら・・・
　 ↓
　 ★日本酒を加える（水は×）。コクはそのままで焦げ付きを防ぎます。

※このレシピのカテゴリーは・・・
　 ↓
　 ★和食（煮物）・主菜・調理時間/30分・カロリー(１人＠）/165kcal

■今回は〜 “ 焼酎のロック ” を呑りました。
　 ↓
　 銘柄は・・・玄海酒造さんの 『麦焼酎-壱岐（いき）』
　　*詳細はＨＰ⇒　http://www.mugishochu-iki.com/ 　<*小生との関わりは皆無です>


ＰＳ①⇒　我家（首都圏）から “ 金環日食 ” が見え始めましたヨ 感動！ 　 v(*^_^*)v
ＰＳ②⇒　明日は “ 東京スカイツリーＯＰＥＮ ” 現地は混雑の為〜自宅リビングから観賞です。