姪宅に行くと子供達から何時も 「 焼き-カップトマト 」 を作らされます。
前回は仕様を〜トマトから 餃子（の皮）に変更してみました。
*形は 『 餃子 』 ですが・・・味は 『 ピッザ 』 です。

【[創作料理]ジャガイモの餃子】

＜材料（３〜４人分）＞
餃子の皮（市販品）：１０枚くらい
ジャガイモ：２個
ベーコン：１枚
　 *牛乳・塩・胡椒：各々少々
ピッザ用チーズ（トロケルチーズ）：適宜
オリーブオイル：適量
カイワレ：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き、熱湯で茹でてボウルに移し潰す（崩す）。
　 *ジャガイモの形が残っても構いません。
②ベーコンを少し焼いてから、細かく切り刻む。
③潰した①のジャガイモに②のベーコンを加え混ぜ合わせる。
④牛乳を足して更に混ぜ合わせ、塩 + 胡椒 で味を整える。
⑤餃子の皮を広げて、④ + ピッザ用チーズ を乗せて包み込む。
　 *空気が入らないように手で押し付けるように包み込む。
　 *包んだ端に水を塗ってシッカリ閉じ合わせる。
⑥フライパンでオリーブオイルを熱し、⑤を入れ強火で焼く。
⑦１分くらい経ったら、水を加え蓋をして 「 蒸し焼き 」 にする。
⑧耐熱皿にアルミホイルを敷きオリーブオイルを少し塗って、
　 オーブンで焦げ目が付くくらいに焼き上げる。
⑨器に⑧の餃子を盛って、カイワレを添えれば・・・完成です。

※包み込んだ食材に 《 味 》 が付いておりますので・・・
　 ↓
　 ★「付けタレ」 は必要ありません。必要な方には〜ポン酢醤油を用意してネ。

※オーブンで焼かなくってもＯＫですヨ。
　 ↓
　 ★焼き過ぎには要注意です。皮が硬くなっちゃいますからネ。

■当然のように子供（幼稚園の年長＆年少）達には好評でしたが・・・
　 ↓
　 ★大人の〜ビールの肴にも大好評でした？カイワレは大人の “ 箸休め ” 用に添えました。

■茹でる + 蒸す + 焼く の３工程を駆使した〜中華料理の極意レシピでした。 m(_ _)m
　 ↓
　 ★妻から〜 「 最後は揚げたほうが良かったネ？ 」 のアドバイスを賜りました。　

当サークルメンバー様からのリクエスト（No.229） にお応えして・・・
（洋菓子ではありませんが？）挑戦してみました。

【小豆と南瓜の煮付】

＜材料（４人分）＞
小豆（あずき）：１カップ
南瓜（かぼちゃ）：1/2個（600g）
[調味料]
　 砂糖：大さじ３
　 酒・味醂：各々大さじ２
　 醤油：小さじ１
塩：適量

＜作り方＞
①小豆を洗ってタップリの熱湯で茹で、沸騰したら湯を捨てて
　 再度、水を加え３０〜５０分煮込み（小豆を抓んで潰れるくらいまで）水気をきる。
　 *前日から水に漬けて置けば〜湯でる時間が短縮できます。
②南瓜を３ｃｍ角くらいに切り、皮を所々剥き隅を面取りする。
　 *面取り⇒荷崩れ防止です。今回は忘れたので仕上がりが×です。　m(_ _)m
③鍋に ②の南瓜 + 水（１カップ）+ 調味料 を入れて、強火にかける。
④沸騰したら ①の小豆 を加え、「落とし蓋」をして南瓜が柔らかくなるまで煮付ける。
　 *南瓜の量にもよりますが〜約２０〜３０分くらいかと？
⑤最後に〜塩で味を整えて、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は [調味料] で 通常の「白砂糖」を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★蜂蜜を使えば〜甘さにコクが増します（多分）。

※小豆と南瓜の量＆比率は・・・
　 ↓
　 ★お好みで考慮してネ（ex；デザートの場合は小豆を増やすとか？）。

■今回は和風器に盛り付けましたが（盛ってしまいましたが）・・・
　 ↓
　 ★ガラス製の ex；ワイングラス に盛れば〜雰囲気が ◎ ですよネ。
　　　⇒上から “ サワークリーム ” を垂らし冷やせば〜 『 夏季和風スィーツ 』 にも？

《 To：トモナリ様　ＵＰ後に自身の未熟さを実感しました。　失礼致しました。　m(_ _；)m 》

昨日は・・・ 『 土用の丑の日 』 でしたが・・・
皆様方は〜鰻（うなぎ）を召し上がりましたでしょうか？
*今年は例年になく高価ですので〜我家では下記のレシピでした。

【鰻丼】

※今更〜＜材料＆作り方＞は必要無し・・・と判断し削除します。

『土用 ＆ 丑の日 の語源』
　 ↓
　★長くなるので右記参照⇒　http://unagiya.com/doyou.html

『土用の丑の日 と 鰻 の由来』
　 ↓
　 ★江戸時代（中後期）に、「売り上げ不振」に悩んだ鰻屋から頼まれた
　　　平賀源内が「今日は 土用の丑の日」と書いた張紙を表記し宣伝した。
　　　⇒丑（うし）の日に【う】が付く品（ex；饂飩・瓜・梅干＆鰻）を食べると体に良い
　　　　 との言い伝えから【鰻】が合致したと考えられる。
　　　*平賀源内：1728〜1779・江戸中後期の本草学者・蘭学者・作家・発明家
　　　
■今では “ 鰻は 夏バテ防止 ” の定番になりました。
　↓
　 ★（前文にも記しましたが）ぽんちゃん宅は下記画像レシピを食しました。
　　　 *鰻蒲焼 + 塩揉み胡瓜 + 蟹 ＆（蜆の味噌汁）の “ 鰻丼 定食 ” でした。　m(_ _)m

「 2012-ロンドン オリンピック開会式 」 を見ました（但し録画）が・・・
名前すら知らなかった国が多々あり、恥ずかしく＆興味深く見入りました。
その入場行進で、目に焼きついた光景は〜
“ 彩り鮮やかな民族衣装 ” に身を包み、堂々と国の威信を強調していた事です。
◇
ってな訳で・・・
今日のレシピは〜メイン-ディッシュではありませんが
存在感のある “ 彩り鮮やかな サブ-ディッシュ-サラダ ” を紹介させて頂きます。

【彩りサラダ】

＜材料（２〜３人分）＞
サーモン・クリームチーズ・アボカド・ミニトマト：各々適宜
レタス・レモン（＆レモン汁）：各々適宜（盛り付け時）
[ソース]
　 オリーブオイル：大さじ１
　 ワインビネガー：小さじ１
　 醤油：一滴
　 岩塩・黒胡椒：各々適量

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　 (A) サーモンを少し炙り、骨を取り除き食べ易く千切る。
　 (B) クリームチーズは、サイコロ状にカットする。
　 (C) アボカドの種+皮を取って、チーズと同じようにカットする。
　　　　 *カットしたら「レモン汁」を掛ける（変色防止）。
　 (D) ミニトマトの臍を取って、水で綺麗に洗う。
　　　　 *湯剥きしても良い（湯剥きした方が良い）。
　 (E) レタスを水に浸してシャキシャキ感を出し、水気をきる。
　 (F) レモンをスライスする（スライスの個数は盛り付けレイアウトによる）。
②[ソース] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③器にレタスを敷き、下処理した食材をアトランダムに盛り付ける。
④最後に②の [ソース] を掛けて、レモンのスライスを添えれば・・・完成です。

※前記の 「 民族衣装 」 には負けますが・・・
　 ↓
　 ★食卓を彩る一品（逸品）として存在感を強調するレシピです。

■我々の地球には雑多な国々が存在していますよネ。
　 ↓
　 ★大国のみで〜世界情勢を動かしているようにみえますが
　　　小国だって！生まれて間もない国だって！〜同じ人類の一員ですよネ。
　 ↓
　 ★小国があっての大国ですよネ（政治的意図は全くありませんが）。

某エスニック店で〜 “ ベトナム製；生春巻きの皮 ” を入手しました。
※日本製と比べ超薄いので〜水に潜らせると・・・ n(-_-；)m でした。
※乾燥した皮の上に〜食材を並べて巻き上げれば・・・ v(*^_^*)v でした。

【エスニック☆ベトナム生春巻き】

＜材料（２０本弱）＞
ベトナム製ライスペーパー（生春巻き）：１袋
[食材]
　 生サーモン・塩漬けオリーブ・玉子焼き・スティックチーズ：各々適宜
　 レタス・サラダ菜・キュウリ：各々適宜
[付けタレ]
　 ポン酢醤油：大さじ２
　 粒マスタード：小さじ２
　 ナンプラー：少々

＜作り方＞
①[食材] の下準備をする。
　 (A) 生サーモンを細長く食べ易い大きさにカットする。
　 (B) 塩付けオリーブは種を取って輪切りにする。
　 (C) 玉子焼きを作る（牛乳を少し加えれば○）。
　 (D) スティックチーズを縦に1/4くらいに切り裂く。
　 (E) レタス＆サラダ菜は細長く手で千切る。
　 (F) キュウリを細長く切り分ける。
②ライスペーパー（春巻きの皮）を１枚づつ優しく広げて、好みの食材を並べる。
　 *皮を水に浸すと破れるので〜そのまま直に乗せて並べる[ベトナム製の場合]。
　 *少し強く巻けば〜盛り付け時に切り易いです。
③[付けタレ] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④器に巻き終えた②を盛り付ける。
　 *一部を真ん中でカットして盛れば〜格好が良いヨ。
⑤個人々の皿に ③の[付けタレ] を添えれば・・・完成です。

※今回の [食材] 以外には・・・
　 ↓
　 ★マグロ・エビ・アボカド・モヤシ・ハルサメetc でも美味しいです。

※味噌・明太子etcを巻き込めば・・・
　 ↓
　 ★[付けタレ] が不要にもなっちゃいますヨ。

■[食材] を 皮に並べる時に・・・
　 ↓
　 ★１ヶ所に全てを乗せずに〜ずらして乗せれば（巻けば）綺麗に見えちゃいます
　　　⇒下記写真は〜個人皿で [付けタレ] をつける瞬間画像？です。

３泊４日の旅？から首都圏に戻って着ました。
夏休みで “ 新-東名高速道 ” が混雑しているかと思いましたが・・・
サービス-スポットも含めて〜意外と空いておりましたネ。
◇
ってな訳で〜本日からは日々の更新に勤めさせて頂きます。m(_ _)m
夏らしい色相のカルパッチョです。

【鯛＆鮭のカルパッチョ ：○： オリーブ添え】

＜材料（２〜３人分）＞
新鮮な鯛（タイ）・新鮮な鮭（シャケ）：各々１/２柵
ベビーリーフ：１袋
オリーブの実（塩漬け/市販品）：適量
[カルパッチョ-ソース]
　 エクストラバージンオイル：大さじ１
　 ワインビネガー：大さじ1/2
　 レモン汁・岩塩：各々少々
粗挽き黒胡椒：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鯛・鮭の皮を剥ぎ冷水（氷水）に浸して、水気をきる。
②ベビーリーフも冷水に漬けて、シャキシャキ感を出し水気を取る。
③[カルパッチョ-ソース] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④器に②のベビーリーフを敷き、①の鯛＆鮭をスライスして並べる。
⑤上から③の [カルパッチョソース] をたっぷり廻し掛け、粗挽き黒胡椒を振る。
⑥最後に〜２種のオリーブを乗せれば・・・完成です。

※今回は２種のオリーブを使いましたが・・・
　 ↓
　 ★１種類でも構いません（使わなくても構いません）。

※キィ〜ンと冷えたビール or ワイン に〜ピッタリです。
　 ↓
　 ★焼酎のオンザロック or 常温のリキュール酒でも〜バッチリです。

■[ カルパッチョ ] と [ マリネ ] の違いは・・・
　 ↓
　 ◇カルパッチョ⇒　生肉の薄切りに、マヨネーズベースのソースを掛けた品
　 ◇マリネ⇒　食材を液体（オリーブオイルetc）に漬け、柔らかくして保存する調理品
　 ↓
　 ★カルパッチョは 『 料理名 』　マリネは 『 調理法 』 だそうです。
　　　⇒本日紹介させて頂いたレシピは・・・
　　　　 生魚肉にソースを掛けた “ 料理名〜 鯛と鮭のカルパッチョ ” でした。　

天麩羅って〜キス・アナゴ・エビ・ギンナン・サツマイモ etc ですが・・・
ちょと風変わりですが・・・ “ ミニトマト ” を揚げてみました。

【ミニトマトの天麩羅】

＜材料（２人分）＞
ミニトマト：１０〜１２個（*食べたい個数で宜しいです当然です）
[揚げ衣]
　 小麦粉：カップ１/３
　 牛乳：大さじ１
　 冷水：３５ml
揚げ油：適量
*塩 + 抹茶：各々少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①トマトは蔕を付けたまま丁寧に水で洗い、布巾で水気を拭く。
②[揚げ衣] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
　 *小麦粉が「ダマ」になっていても全く構いません。
③天麩羅鍋(フライパンも可）で揚げ油を中温（170℃）に熱し、
　 ①のトマトを②の衣に潜らせ、トマトの皮が弾ける寸前まで揚げる。
　 *トマトの蔕を持って〜衣を付けてネ（蔕には衣を付けない）。
　 *サイズにも依りますが〜約３０秒くらいかと。
④キッチンペーパーに乗せて、揚げ油をトマトから落とす。
⑤和風の器に④を盛って、塩 + 抹茶 を添えれば・・・完成です。
　 *下掲の写真は〜個人の取り皿に盛ったものです。

※可愛いく！ 色が鮮やか！　ですので・・・
　 ↓
　 ★通常食材の天麩羅に〜 盛り付け時の“ 付け合せ ” に使っても ○ かと。
　　　⇒通常食材と一緒に〜揚げちゃいましょうネ（但し衣が綺麗な状態でネ）。

※ミニトマトのみの 「 天麩羅 」 を作ったら・・・
　 ↓
　 ★付け合せ野菜etc は〜葉生姜を揚げて添えましょう。
　　　⇒同色のグラデーションで〜より鮮やかな盛り付けが出来ます。

■昨今ミニトマトの種類は多種多様です・・・
　 http://www12.ocn.ne.jp/~yamamini/CCP005.html
　 ↓
　 ★色・形・風味 の変化を楽しんでくださいネ（ＯＹＡＴＳＵ時に？）。

■風変わりな天麩羅の食材例は・・・
　 ↓
　 ★巨砲（葡萄） ★アイスクリーム ★無花果（イチジク） ★鶉の卵 ★カーマンベール etc



・〜＝☆＝☆ m(_ _)m PUBLIC NOTICE ☆＝☆＝〜・

私事⇒またまた首都圏を離れます。又の再開(サークル更新)まで〜 See You Later !

一旦〜温めた 「 茶碗蒸し 」 を冷やして召し上がります。
ちょっと不思議な調理工程ですが・・・
ex；中華では〜　蒸す⇒ 焼く⇒ 炒める　ってなレシピもあるので ○ かと？

【冷製 v(><)v 茶碗蒸し】

＜材料（４人分）＞
玉子：２個
[ダシ汁]
　 和風だし汁：２カップ
　 塩：小さじ1/2
　 薄口醤油・味醂：各々少々
枝豆：適宜
　 *塩：少々

＜作り方＞
①[ダシ汁] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
②塩を加えた熱湯で枝豆を茹でて、薄皮を剥き自然に冷ます。
③玉子を溶きほぐし、①の [ダシ汁] を加え混ぜ合わせ
　 ガーゼetcを敷いた「濾し器」 で濾す。濾したほうが〜キメ細やかな触感になりますヨ。
④濾した③に②の枝豆を加えて混ぜ合わせ、大きい器（茶碗蒸し用）に移す。
⑤蒸気が上がった 「蒸し器」 に④を入れ、最初は強火で２分＆弱火で１２〜３分蒸す。
⑥蒸しあがった⑤を（一旦）自然に冷まし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
⑦人数分の 「取り皿」 と共にテーブルのセンターにセットすれば・・・完成です。

※今回は〜 “ 大皿 ” に人数分を盛りましたが・・・
　 ↓
　 ★個人々の “ 小皿 ” に盛り付けても ○ です。作り方も同じです。当然です。

※また今回は〜 「 枝豆 」 のみ使いましたが・・・
　↓
　 ★海栗（うに）・イクラ・三つ葉etc を加えてもベターかと？

※梅肉を乗せれば⇒　大人の風味が倍増しちゃいます？但し玉子には混ぜないでネ。
※ゼラチンを加えれば⇒　固まって “ プリン ” 感覚にも？子供の喜ぶ顔が浮かびます。

■いつもと違う-茶碗蒸し。＆ 夏季の-茶碗蒸し　で・・・
　 ↓
　 ★食卓を演出し〜夏の食欲減退をぶっ飛ばしましょう<空振りはありません；タブン>。

“ 通常の蕎麦 ” を “ 普通の食べ方 ” でも〜宜しいのですが・・・
今日は〜 『 蕎麦を-巻き寿司 』 にアレンジしてみました？
*何処の寿司屋さんでも　あります　ので〜新作とは言えませんがネ。

【蕎麦寿司】

＜材料（４人分）＞
焼き海苔：４枚
蕎麦：２５０gくらい
[調味料]
　 酢：1/2カップ
　 砂糖：大さじ１
　 塩：小さじ１
　 練り山葵：少々（お好みの量で宜しいかと）
[具財]
　 茹で海老・キュウリ：各々適宜

＜作り方＞
①塩を少し加えた熱湯で海老を茹で上げて、頭・殻・背綿etcを取り除く。
②キュウリは食べ易い（巻き易い）大きさにカットする。
③[調味料] を作る。
　 *すべての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
④蕎麦を茹でて水気を切り、熱いうちに ③の[調味料] を混ぜ合わせる。
⑤蕎麦＆①+②を４等分（人数分）に分け、「焼き海苔」に乗せて包み巻く。
⑥⑤を適当な大きさにカットして、器に重ねるように盛り付ければ・・・完成です。

※[調味料] が蕎麦に混ざってますので・・・
　 ↓
　 ★「付け汁」 は不要です。
　　　 *[調味料] の調理が面倒な方は〜混ぜ入れなくっても構いませんが〜
　　　　　⇒「 蕎麦露 or 天露etc 」を用意してネ　n(- _-；)m

※「 切り目 」 を豪華に魅せたい（見せたい）方々は・・・
　 ↓
　 ★具財に〜玉子焼き・シイタケ・カニ蒲鉾etc を加えてカットしてネ。
　　　⇒その時には〜 「切り目」 を大胆に見せつけちゃいましょう？

■本日紹介させて頂いたのは “ 巻き寿司 - 風 ” ですが・・・
　 ↓
　 ★ex；“ 稲荷寿司 - 風 ” でも〜面白くって味わい深いです。
　 　 ⇒たまには 変形レシピ にチャレンジするのも〜料理人ならではの醍醐味ですよネ。

材料を細かく刻む作業工程を耐え抜ければ〜
後は・・・
炒めるのみで〜美味しく本格的なジャージャー麺の出来上がりです。

【ピリ辛〜ジャージャー麺】

＜材料（４人分）＞
豚挽肉：２００g
　 水煮竹の子：１００g
　 椎茸：２枚
　 *ネギ：1/2本
　 *ショウガ：２欠片
サラダ油：少々
[調味料]
　 中華スープ：１カップ
　 醤油：大さじ２
　 砂糖：大さじ１
　 胡椒：少々
　 中華甘味噌（テンメンジャン）：大さじ１
片栗粉：小さじ２（倍の水で溶く）
中華麺：４人分（４袋）
胡麻油：小さじ４（１人分＠小さじ１）
[添え野菜]
　 レタス・紫タマネギ・トマト：各々適宜

＜作りかた＞
①竹の子 + ショウガ + ネギ + 椎茸 を細かく微塵切りにする。
②フライパンでサラダ油を熱し、①のショウガ ＋ ネギ を
　 中火で焦がさないように炒める（香りが出たらＯＫ）。
③豚挽肉 ＋ 竹の子 + 椎茸 を加え、混ぜ合わせながら炒める（粘りが出ればＯＫ）。
④[調味料] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤③の中に④の[調味料]をたして混ぜ合わせる（焦げ付きに注意です）。
⑥中華麺を茹でて笊にあげ、湯切りして流水で軽く洗ってから
　 器に１人分ずつ盛り付け、（１人分；＠小さじ１の分量）胡麻油を絡める。
⑦上から⑤を掛けて、[添え野菜] を乗せれば・・・完成です。

※お好みで〜 「ラー油」 をチラッと垂らしても ○ ですヨ。
　 ↓
　 ★チラッの分量は・・・人其々で違っても全く構いません？

※今回は〜 [添え野菜] を配しましたが・・・
　 ↓
　 ★刻んだキュウリ or ミニトマト を味噌の上に乗せても ○ です。
　 ★「 白髪ネギ 」 を乗せれば〜一見豪華に見えちゃいます？
　　 　たとえば〜『 周中菜房-白金亭（東京白金）』 http://www.shirokanetei.com/product/とか？

■ “ 肉味噌 ” は大量に作っても多種多様な活用（転用）が可能です。
　 ↓
　 ★ 温かい御飯に掛ければ⇒　『 肉味噌ライス 』 に！
　 ★ パンに乗せて焼き上げれば⇒　『 和風カナッペ 』 に！
　 ★ 「お握り」 に入れれば（塗っても可）⇒　『 味噌おにぎり 』 に！
　 ★ 「パスタ」 に混ぜ合わせれば⇒　『 和風味噌パスタ 』 に！
　 ★ サラダ菜 に焼肉と一緒に巻き込めば⇒　『 韓国風味の料理 』　に！
　　　　etc etc ＆ etc ですが〜後は諸兄（諸姉）にお任せいたします。　m(_ _)m