男の手料理の～ 『 定番中の定番 』 ローストビーフだぜ。
屋外で焼けば（調理すれば）・・・超ワイルドだぜ！
↑上記は～すぎちゃんからのコメントです。

【ローストビーフ】

＜材料＞
牛肉（モモ・ランプ・リヴor資産家はサーロイン）：２kgくらい
　塩・ブラックペッパー：各々適量
　赤ワイン：少々
　塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　キュウリ・ミニトマト：各々適量

＜作り方＞
①室温に戻した牛肉に、塩+ブラックペッパーを擦り込む。
②オーブンで焼く(最初は高温～次は中温)。
　 肉の大きさ＆焼き加減（ミディアムorレア）にもよります。
③焼きあがったらアルミフォイルに包み、３０分置き落ち着かせる。
④天板に残った油を取って、肉汁に赤ワインを足して
　 煮詰めてから、塩+胡椒で味を整える。
⑤器に好みの厚さに切り分けた③を盛り、キュウリ+ミニトマトを添える。
⑥盛り付けた肉の脇に～⑤のソースを添えれば・・・完成です。

※肉の大きさにもよりますが・・・
　 ↓
　 ★＜作り方②＞では～凧糸etcで縛らなくてもOKです。
　★焼き終わった肉を、アルミフォイルに包むと「予熱」で柔らかくなります。
　★肉は食べられる量のみをスライスし、その都度スライスしてネ。

■肉に「刻んだ大蒜」を擦り込んで焼きあげれば・・・
　 ↓
　 ★風味が増して～大人の（＆コジャレタ子供の）好みに仕上がります。

本日は～温かい “ ゴボウのポタージュ ” を紹介します。
しかも～ガラスのグラスに注いで・・・雰囲気を盛り上げました？

【ゴボウのポタージュ】

＜材料（２人分くらい）＞
ゴボウ：1/2本（約80g）
　酢：少々
タマネギ：1/2個（約60gくらい）
米：大さじ１
　バター：大さじ１
[調味料]
　水：１カップ
　固形スープ：１個
　ローリエ：１枚
牛乳 or 生クリーム：１カップ
塩・胡椒：各々少々
ベビーリーフ or 香菜：適宜

＜作り方＞
①ゴボウの皮を剥き、斜めに切って酢水にさらす。
②タマネギを薄く切り、米はサァッと洗う（研ぐ）。
③鍋でバターを溶かしタマネギを炒め、シンナリしたら
　　ゴボウ+米+調味料を加えて、蓋をして１５分煮詰める。
④米が柔らかくなったらローリエを取り出して、ミキサーにかける。
⑤再び鍋に戻して、牛乳（or生クリーム）を足して温める。
⑥塩+胡椒で味を整え、器（今回はシャンパン-グラス）に注ぐ。
⑦上からベビーリーフ（or香菜）を添えれば・・・完成です。

※大量に作っても ◎ > 〇 ですヨ・・・
　 ↓　
　 ★＜作り方④＞の段階で冷凍保存すれば～
　　　 咄嗟の来客時にも、即対応が出来ちゃいますからネ。

■通常はスープ皿に注ぎますが・・・
　↓
　 ★たまには雰囲気を変えて盛り付ければ～
　　　ゲストの叫び⇒ 『 オーマイ ☆～△！ 』　意味不明の掛け声も？

超簡単な～シンプル-レシピですが・・・
シャキシャキ感とコクがある～奥深い風味が自慢です。

【青梗菜の挽肉餡掛け】

＜材料（３人分くらい）＞
青梗菜（チンゲンサイ）：１束
　胡麻油：少々
豚挽肉：２５０gくらい
ニンニク：１欠片
　サラダ油：少々
[調味料]
　酒：大さじ１
　甜麺醤：大さじ1/2
　醤油：小さじ１
　塩：ひとつまみ
　胡椒：少々
　水溶き片栗粉：適宜
クコの実：お好みで少々

＜作り方＞
①青梗菜の葉を洗って、胡麻油を加えた熱湯で茹でる。
②フライパンでサラダ油+ニンニク（微塵切り）を熱し、挽肉を炒める。
③挽肉に火が通ったら[調味料]で味付けし、
　 火を止めてから水溶き片栗粉でトロミをつける。
④（お好みですが）ここで「クコの実」を混ぜ合わせる。
⑤器に①を同方向に並べ、④を垂らせば・・・完成です。

※＜作り方①＞では・・・
　 ↓
　 ★酒を少し振ってから～レンジでチンしても〇です。

■合わせた {お酒} は・・・
　 ↓
　 ★中国の酒　『 白酒（パイチュウ） 』 でした。
　　　⇒色は白ワインのようですが～アルコール度数が40度です。

この季節（冬季）には～「キムチ鍋」がピッタリですよネ。
具材は、豆腐・挽肉団子・海老etcが考えられますが～
今回は・・・“ 牡 蠣 ” を加えてみました。

【牡蠣のキムチ鍋】

＜材料（３～４人分）＞
生牡蠣：１５粒くらい
豚小間切れ肉：少し（残り物です）
白菜・ニラ：各々適量
　 キムチ（市販品）：３００gくらい
 　水：６００cc
　 牛乳：小さじ２

＜作り方＞
①牡蠣を、塩水で綺麗に洗う。
②白菜を「ザク切り」にし、ニラは「４～５ｃｍ」に切る。
③鍋に「キムチ」と水を入れ、牡蠣+豚小間切れ肉＆白菜を加える。
④牡蠣に火が通ったらニラを足して少し煮込み、
　 牛乳（豆乳でも可）を加えて、味をマロヤカにする。
⑤熱々の④を個々の器に盛れば・・・完成です。

※具材を（酒と一緒に）食べ終わったら・・・
　 ↓
　 ★ラーメン or うどんetcを加え、玉子で綴じて食べましょう。

■「牡蠣キムチ鍋」を食べて（体をポカポカにして）・・・
　 ↓
　 ★2012年の残日数 “ ３ ５日 ” を～悔い無く乗り切りましょう？

大好物の “ アボカド ” と “ エビ ” を使った・・・
外身はサクサク～！ 中身はジューシー～！な春巻きです。

【アボカド＆エビの春巻き】

＜材料（３～４人分）＞
アボカド：１個
　 レモン汁：少々
生エビ：８～９匹
[調味料]
　 マヨネーズ：大さじ２
　 顆粒コンソメスープの素：小さじ1/2
　 塩・胡椒：各々適宜
春巻きの皮（市販品）：8枚くらい
小麦粉・揚げ油：各々適宜
[付けタレ]
　 擂り胡麻+醤油+酢+胡麻油＋擂り生姜+葱の微塵切り

＜作り方＞
①エビの殻と尾+背腸を取って、腹から包丁で切り込みを入れる。
②アボカドは皮と種を取って、ザク切りにしレモン汁を掛ける。
③ボウルに②を入れ、[調味料]の材料を加えて混ぜ合わせる。
④春巻きの皮に①+③を乗せて捲き、水で溶いた小麦粉で留める。
⑤天麩羅鍋で揚げ油を熱し、④を揚げて油気を切る。
⑥器に⑤を盛って、[付けタレ]を添えれば・・・完成です。

※今回は上記の[付けタレ]を添えましたが・・・
　 ↓
　 ★ナンプラー・ニンニク・ケチャップ・黒酢・タバスコetcでも〇です。

■合わせる呑み品は・・・
　 ↓
　 ★お子様用⇒野菜ジュース or スポーツドリンクetc
　 ★大人の酒⇒紹興酒 or 老酒 or ウオッカetc

“ 赤ワインの酸味 ” と “ トマトの酸味 ” が
ダブルで牛肉に沁み込んだ・・・フランスの伝統的なレシピです。

【牛肉のワイン炒め】

＜材料（４人分）＞
牛バラ肉：５００g
　 塩・胡椒・小麦粉：各々少々
　 オリーブオイル：少々
[ソース]
　 赤ワイン：大さじ３
　 トマト：１個
＜作り方＞
①牛肉に塩+胡椒し、小麦粉を少し塗す。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、①をサァッと焼き取り出す。
③フライパンを拭いてから、赤ワインを入れ沸騰させて煮詰める。
④②の肉を加えて、ソースに絡める。
　　ソースは、水気が無くなるまで肉に絡めましょう。
⑤皮を剥いて切り刻んだトマトを④に足して、軽く混ぜ合わせる。
⑥器に⑤を盛って、茹で上げたブロッコリーを添えれば・・・完成です。

※今回の牛肉は、バラ肉を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★肩ロース肉etcの適度に脂身がある肉でも〇です。

■赤ワインの種類ですが・・・
　 ↓
　 ★呑んでも美味いワインを使いましょうネ
   ※調理に使ったワインは⇒デキャンタに入れてテーブルに出しましょう。
　　　⇒ex； NEROMA CCARI nero d'Avola 2005 GULFIIGT Sicilia
         イタリア（シチリア）産/タンニンが強いスパイシーな香りの赤ワイン

もう一品欲しい時の～サブレシピです。～が～
小鉢に盛り付ければ・・・雰囲気が出て食卓を飾ります。

【大豆のケチャップ煮】

＜材料（２～３人分）＞
大豆（今回は水煮/市販品）：１５０g
　 バター：適量
[煮汁]
　 水：１カップ
　 コンソメ（顆粒）：小さじ２
　 砂糖：小さじ１
　 ケチャップ：大さじ１
　 ※塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①大豆の水気を笊etcで切る。
②鍋にバターを溶かして、①の大豆を炒める。
③大豆が炒たまったら、[煮汁]の材料を入れて煮込む。
　 汁気が少し残るくらいまで煮込んで、塩+胡椒で味を整える。
④小鉢（今回はガラス製）に③を盛れば・・・完成です。

※このレシピは・・・
　 ↓
　 ★少し濃いめの味付けが宜しいかと。
　 ★蕩けるチーズを最後の予熱で絡めても〇です。
　 ★ベーコン・玉葱etcを加えても◎です。

■合わせた御酒は・・・
　 ↓
　 ★信州木曽路の銘酒 『 十五代 九郎右衛門 』
      ⇒創業：慶安３年（1650年）の隠れ老舗酒造。
　　　⇒木曽の良質な水と信州の米で創る地酒。深いコクと味わい。

天麩羅（テンプラ）って簡単なようで～意外と難しい料理です。
食材も多種多様で～楽しい料理でもあります。
今日は・・・
シンプルで単純明快質素な“テンプラ”を紹介させて頂きます。

【人参＆玉葱の天麩羅】

＜材料（３～４人分）＞
人参・玉葱：各々１個
[衣]
　 小麦粉：１カップ
　 玉子：１個
　 冷水：2/3カップ
揚げ油：適量

＜作り方＞
①人参を千切りにし、玉葱は薄く切る。
②[衣]を作る。
　 材料をボウルに入れて、軽く混ぜ合わせる。
③天麩羅鍋（底の深いフライパンでも可）で
　 「揚げ油」を熱し ①を②に潜らせて揚げる。
④揚がった天麩羅の油を切って、
　 器に盛り、天露 or 塩etcを添えれば・・・完成です。

※天麩羅の具材は・・・
　 ↓
　 ★マイタケ・海苔・ピーマン・かぼちゃ・アスパラ・蒲鉾
　　　竹輪・海老・イカ・茄子・アナゴ・エンドウ豆 etcetc

■昔々～屋形船で食べた “鱚＜キス＞の天麩羅” を
　思い出しました。確か先輩が誘ってくれました。
　 ↓
　 ★屋形船に乗って、東京湾から夜景を観ながら～
　　　食べた（＆呑んだ）天麩羅が懐かしいです。
　　　http://www.team-yoshinoya.com/yakata.html

息子が “ 2012-ボージョレ ” を持って来ましたので・・・
急遽～ワインに合うレシピを創ってみました。
しかも・・・あり合わせの食材で作りました。

【法蓮草のオムレツ茸ソース掛け】

＜材料（３～４人分）＞
[法蓮草のオムレツ]
　 ホウレン草：1/2束
 　玉子：３個
　 *塩・胡椒・牛乳・バター：各々適宜
[茸ソース]
　 茸（マイタケ）：５０gくらい
　 *薄力粉：少々
 　バター：20g
　 白ワイン：大さじ１
 　牛乳：３００cc
　 固形コンソメ：１個
　 *塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
[法蓮草のオムレツ]
①法蓮草の根を切って、塩を加えた熱湯で茹で上げる。
②法蓮草を冷まして、水気をきってから２～３ｃｍにカットする。
③ボウルに玉子を割り入れ、②の法蓮草と混ぜ合わせる。
④塩・胡椒・牛乳を加え味付けし、バターを溶かしたフライパンで焼く。
⑤半熟状態になったら、半分に折ってフットボール状に仕上げる。
[茸ソース]
①茸（マイタケ）を洗って解し、薄力粉を塗す。
②フライパンでバターを溶かし、①の茸（マイタケ）を炒める。
③白ワイン+牛乳+固形コンソメを足して、蓋をして蒸し煮にする。
④塩+胡椒で味を整える。
↓
器に[法蓮草のオムレツ]を盛って、[茸ソース]を掛ければ・・・完成です。

※塩・胡椒＆調味料の分量と比率は・・・
　 ↓
　 ★それぞれの家庭の味で構いません（風味付けにアンチョビとか？）。

■2012-ボージョレヌーヴォーは・・・
　 ↓
　 ★葡萄の収穫量が大幅に減少とのことで～
　　　出荷量が前年の半分くらいとの噂もチラホラ聞きます。
　　　理由（その訳）は～
　　　２月に霜被害 ＆ ４～８月の雹（ひょう）被害に襲われた事とか？

最初は～ロールキャベツを作ろうかと思いましたが・・・
面倒だったので・・・ “ 挟み煮 ” にしちゃいました。

【キャベツの挽肉挟み煮】

＜材料（３人分）＞
キャベツの葉：１０枚くらい
[具材]
　 牛豚の合挽き肉：１５０gくらい
　 ニンジン：少々
　 玉子：１個
　 *生姜汁・パン粉・牛乳：各々適量
　 *塩・胡椒：各々少々
[和風スープ]
　 和風だし：１カップ
　 醤油・味醂・酒：各々適量

＜作り方＞
①キャベツの葉を綺麗に洗い、レンジでチンする。
②ボウルに 挽肉 + 刻んだニンジン を入れて、捏ねる。
③玉子 + 生姜汁 + パン粉 + 牛乳 を足して、更に捏ねる。
④塩 + 胡椒 を加えて、味を整える。
⑤[和風スープ] を作る。
　 *ボウルに材料を入れて、混ぜ合わせる。
⑥①のキャベツの間に、④を挟み込む。
⑦鍋に⑥を入れて⑤のスープを注ぎ、中火でコトコトと煮込む。
⑧出来上がった⑦を、ショートケーキみたいにカットして
　 [和風スープ] を上から垂らせば・・・完成です。

※キャベツはチンしてますので・・・
　 ↓
　 ★挽肉が煮えればOKです。キャベツは緑色が宜しいかと。

■ロールキャベツよりも・・・
　 ↓
　 ★メッチャ簡単です。味は同格です。見た目は勝ちました？