優しい妻方の甥が～“高級包丁”を贈ってくれました。
彼自身も数年前から「包丁作り」の修行をしてますが、
未だに気に入った包丁が出来ないとの事で・・・
彼の師匠が創った名刻（丸勝）入り包丁を、贈ってくれました。
<下記画像参照>

【[年末特別枠]越前丸勝作-和包丁】

実際に料理を始めようって思えば～
ある程度のレシピ知識が必要ですが・・・
必ず使う調理道具として「包丁」は欠かせませんよネ。
包丁の切れ味は～料理の一丁目一番地です。

東京浅草に「河童橋-道具街」がありますが・・・
此処に行けば、多種多様な調理器具がセレクトできます。

昔は「男子厨房に入るべからず」の諺があったくらい
男禁制の場所だったみたいです。
↓
ところが今では～ＴＶで男の料理番組が増え、
雑誌でも、「男が持て成すパーティー」ercが流行っております。
また～個性ある男の料理人が人気を浚っているのが現状です。

小生はプロになろうとは思わず、あくまでも趣味の範疇です。
ゲストor家族が喜ぶ顔を見れば・・・それで良いのです。

2012年も本日でサヨウナラです。
メンバーの皆様＆いつも覗いてくださる皆々様～
日々ご高覧頂きまして、ありがとうございました。
明くる年も～叱咤激励を含めまして、宜しくお願いいたします。

料理言葉で～『匙加減・隠し味』がありますが・・・
料理にも～！人生にも～！付き合いにも～！
匙加減+隠し味を付けながら、明年を過ごす所存でございます。

お歳暮で頂戴したロースハムにスクランブルエッグを重ねました。
ハムの表面にブラックペッパーを塗って～酒肴に仕上げました。

【ロースハムの重ね焼き】

＜材料（３人分）＞
ロースハム：１塊
　ブラックペッパー：大さじ1/2
[スクランブルエッグ]
　玉子：２個
　牛乳・塩・胡椒：各々適量
　サラダ油：小さじ２
[付け合せ]
　モヤシ・ブロッコリー：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①ロースハムの表面に、ブラックペッパーを擦り込む。
②[スクランブルエッグ]を作る。
　（Ａ）玉子を割って、牛乳+塩+胡椒を足し混ぜ合わせる。
　（Ｂ）フライパンでサラダ油を熱し、（Ａ）を掻き混ぜながらフンワリと焼く。
③フライパンを洗って、①のハムを焼きあげる。
　表面のペッパーが焦げ付くくらいが、宜しいかと。
④焼きあがった③をスライスし、②のスクランブルエッグを挟む。
⑤モヤシ+ブロッコリーを、塩を加えた熱湯で茹でる。
⑥器に④を盛って、⑤の[付け合せ]を添えれば・・・完成です。

※今回は「ロースハム」を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★ボンレス・ショルダーetcでも勿論ＯＫです。
　 ☆パストラミ・生ハム・ベーコン・ソーセージは不可です。

■ハムを使ったレシピは・・・
　 ↓
　 ★マリネ・ハムカツ・サラダ・パスタ・キッシュetcって豊富です。

“クリスマスイヴ-レシピ” のチョイスPart-4 です。
和の食材を洋のオイルで炒めた～和洋折衷料理です。

【マッシュルームとシメジのオリーブオイル炒め】

＜材料（３人分）＞
[キノコ]
　マッシュルーム：４個
　シメジ：１袋
刻みオオバ：１枚
[調味料]
　オリーブオイル：大さじ２
　醤油・塩・胡椒：各々少々
サラダ菜：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①オリーブオイルを熱したフライパンで、キノコを強火で炒める。
②キノコに火が通ったら、醤油+塩+胡椒で味付けし
　刻んだオオバを足して、キノコに混ぜ合わせる。
③器にサラダ菜を敷いて②を盛り付ければ・・・完成です。

※キノコって～醤油味が良く似合います。
　 ↓
　 ★バターを加えれば～更に風味が増しますヨ。
　 ★鷹の爪や大蒜を加えれば～お父さんの酒肴に◎です。

※キノコの水分を飛ばしてから炒めましょう。
　 ↓
　 ★ノン-オイルのフライパンで一旦炒めれば・・・
　　　香ばしくなって、キノコの香りが増します（ように感じます）。

■この料理は・・・
　 ↓
　 ★パンにも合っちゃいますヨ。
　　　ex；乗せて食べる（カナッペ） or 挟んで食べる（サンド）etcです。
　　　勿論～ワイン（赤白どちらでも可）にも　◎ > 〇 です。

“クリスマスイヴ-レシピ” の チョイス Part-3 です。
「イタリアン風味」ってなネーミングですが・・・
ソースに少し拘っただけの～ゴチャゴチャサラダです。

【エビとアボカドのサラダ イタリアン風味】

＜材料（３人分）＞
[魚貝]
　蒸しエビ・生マグロ・生サーモン・貝柱：各々適量
[野菜]
　アボカド・アスパラ・サラダ菜・パプリカ・タマネギ：各々適量
[ソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ１
　アンチョビ：少々
　レモン汁・ワインビネガー：各々小さじ２
＜作り方＞
①塩を足した熱湯でエビを茹で、頭と殻を取る。
②マグロ+サーモ+貝柱ンは、食べ易い大きさにカットする。
③アボカドの皮+種を取って輪切りにする。
④アスパラを茹で上げ、その他の野菜と共に切り刻む。
⑤[ソース]を作る。
　全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑥器に処理した①～④の食材をアトランダムに盛り付ける。
⑦盛り付けた器の傍に⑤のソースをセットすれば・・・完成です。

※今回は上記のソースでしたが・・・
　 ↓
　 ★岩塩を振ってからレモン汁を垂らすのみでも個々の味が活きます。

■このサラダは～色が多彩ですので・・・
　 ↓
　 ★なるべく～“白い大皿”に盛り付けましょう。
　　　果物を描いた（ex；スペインのビストロ的な器）は～Lo siento です。

“クリスマス-イヴ”の定番レシピを
チョイスして・・・紹介させていただきます（Part２です）。

【塩ヨーグルトのローストチキン】

＜材料（３人分）＞
鶏モモ肉（骨付）：３本（＠約300g）
[調味料]
　塩麹：大さじ１
　ヨーグルト：大さじ５
エクストラバージンオイル：大さじ２
醤油：少々
[付け合せ]
　ジャガイモ：４個
　ラディシュ：３個
　胡麻油：適量

＜作り方＞
①鶏モモ肉の筋を包丁で切る。
②ボウルに処理した鶏肉を入れ、調味料を加える。
　 軽く混ぜ合わせてから、冷蔵庫に入れて味を沁み込ませる。
③ジャガイモ３個を細く＆長く切って、胡麻油で揚げる。
④残りのジャガイモは、食べ易い「角切り」にし胡麻油で揚げる。
⑤包丁でラディシュの皮を所々剥く。葉部は残す。
⑥フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、　
　 ②の鶏肉の皮部から焼き、両面をコンガリと焼きあげる。
⑦醤油を少し垂らしてから、蓋をして蒸し揚げる。
⑧器に⑦の鶏肉を盛り付けて、
　 ③+④＆⑤を飾り付ければ・・・完成です。

※手で握ってで食べ易いように・・・
　 ↓
　 ★骨部にアルミ箔を捲くと〇です。
　　　厚めの紙で作った「コックさんの帽子」仕様でも〇です。

※本当は～“鶏肉の丸焼き”にしたかったのですが・・・
　 ↓
　 ★下処理が大変ですので～骨付モモ肉を使っちゃいました。

■塩麹+ヨーグルトのソースって・・・
　 ↓
　 ★思った以上に～鶏肉に合い＆柔らかさも助長しますヨ。

“クリスマス-イヴ”レシピの１品を
チョイスして・・・紹介させていただきます。
⇒どこかのＴＶで放映していたレシピのアレンジです。

【大根のツリーを中心にクリスマスデコレーション】

＜材料（３～４人分）＞
大根：根っ子の部分を１５ｃｍくらい
人参：ツリーに付ける星に使う量
[その他の野菜etc]
　ベビーリーフ・サラダ菜：各々適量
　ミニトマト・アスパラ・パプリカ：各々適量
　蒸エビ・茹でた鶉玉子・ハム・カットチーズ：各々適量

＜作り方＞
①大根の皮を剥き、彫刻刀etcで切目を入れる。
②切目を入れたら水に浸して、切目を浮かせる。
③人参の皮を剥き、星型に整形する。
④他の材料を食べ易い（楊枝で刺し易い）大きさにカットする。
⑤器にサラダ菜+ベビーリーフを敷き詰めて、
　処理した②の大根を乗せ、③の人参をツリーに乗せる。
⑥爪楊枝（なるべく可愛い品）で、お好みの食材を刺して
　ツリーに刺したり＆緑野菜の上に散らす。作法はありません。
⑦お好みのソース（ex；オリーブオイル+岩塩・タルタルソース）を
　添えれば・・・クリスマスデコレーションの完成でした。

※今回は下掲画像の材料でしたが・・・
　 ↓
　 ★肉or魚類を使っても宜しいかと？

■このレシピの特徴は・・・
　 ↓
　 ★調理段階から～楽しくワイワイ言って創れることです。
　 ※クリスマス以外のパーティーでも～是非挑戦してネ。

昨夜は～クリスマスイヴでしたが・・・
メンバーの皆様＆覗いてくださる皆様方は
どのように過ごされたのでしょうか・・・？
～★～★～
小生宅では～
何処へも出かけずに- “ホームパーティ” を催しました。
来客もなくって・・・静かな大人の聖夜を過ごしました。

【X'mas Dinner-2012 MENU】

[作った品]
①塩ヨーグルトの ローストチキン
②大根のツリーを中心に クリスマスデコレーション
③エビとアボカドのサラダ イタリアン風味
④ジャガイモのポテトフライ タルタルソース添え
⑤マッシュルームとシメジの オリーブオイル炒め
⑥食パンの ガーリック焼きトースト
⑦各種フルーツの盛り合わせ
⑧キュウリとパプリカの ヨーグルト和え

[呑んだワイン]
MARCEL MARTIN-BRUT-2010

[食後のケーキ]
GOYEUX-NOEL

※今回は～材料＆作り方を省略させて頂きます。
　 ↓
　 ★追ってここのレシピを紹介いたします。　m(_ _)m

半年前くらいに～作ったレシピです。
頂戴した「花オクラ」を “酢和え” にしてみました。
↓
ストック料理写真を検索していたら・・・
クリスマス-イヴ に合うような画像を見つけたので投稿します。
☆
クリスマス-メインレシピは・・・明日お披露目の予定です。



団塊世代の小生には～懐かしいＣＦ（ＣＭでは無くＣＦと言ってました）です。


【花オクラの酢和え】

＜材料（３～４人分）＞
花オクラ：５～６枚
キュウリ：少々
[調味料]
　酢：大さじ３
　砂糖：大さじ1/2
　昆布だし醤油：小さじ１

＜作り方＞
①花オクラを丁寧に洗い、顎+花粉を取って「花びら」のみを残す。
②キュウリを縦半分に切って、薄くスライスする。
③[調味料]を作る。
　 全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④花オクラの「花びら」をボウルに入れ、調味料を加えて混ぜる。
⑤器に④を盛って、②のキュウリを添えれば・・・完成です。

※このレシピは・・・
　 ↓
　 ★冷蔵庫で少し冷やすと～美味しくなっちゃいますヨ。

■なんとなく “クリスマス-レシピ” に見えませんか？
　 ↓
　 ★Eat Good Food ＆ Christmas -Eve FUN !

To：みーすけ様

おはようございます。
いつも覗いて頂き＆拍手パチパチも感謝いたします。
★
また・・・
貴サークル 【星の下の座談会】
http://www.beach.jp/circleboard/ac87738/topic/1100200093779
で小生のサークルを、ご紹介頂きましてありがとうございます。
↓
多大な評価を頂戴し恐縮ですが・・・
小生の RECIPE は、３年弱の若輩者が創っております。
「ボケ防止」が出来ればＯＫの範疇でございます。

＝☆～＝☆～＝☆～＝☆～＝☆～＝☆～＝☆～

下掲は御礼画像です。
田舎帰省時に宿泊した愛知県奥三河の「和風旅館-夕宴」です。
⇒味付け＆盛り付けの参考になればと～食べ歩きも趣味の１っです。
　プロの調理人には程遠い今日この頃です。プロ志向は皆無ですが。

＝☆～＝☆～＝☆～＝☆～＝☆～＝☆～＝☆～

ＰＳ
みーすけ様のサークル（上記）は・・・
日々の業務+家族の交流+仲間とのセッションetcを綴った
楽しく癒されるサークルです。覗いてみる価値がありますヨ。

身近な材料で即出来ちゃう簡単レシピです。
「もう１品ほしいなぁ～！」 ってな時に重宝しますヨ。

【ワカメとキュウリの酢和え】

＜材料（２人分）＞
塩ワカメ・キュウリ：各々お好みの量
　塩：少々
[調味料]
　酢：大さじ１
　味醂・醤油：各々大さじ2/3
　砂糖：小さじ1/2
　塩：ひとつかみ
柿：適量（盛り付け時の装飾として）

＜作り方＞
①塩ワカメを水に浸し、３ｃｍに切り分け
　熱湯に潜らせてから、冷水で冷やし水切りする。
②キュウリは薄い小口切りにし、塩水に浸して笊にあげる。
③[調味料]を作る。
　全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④手でギュッと絞って水気を取った①+②をボウルに入れる。
⑤完成した③の[調味料]を加え、混ぜ合わせてから器に盛る。
⑥柿を輪切りにし、蟹（カニ）細工を作る（蟹の種類は自由です）。
⑦盛り付けた⑤の上に、⑥の蟹を乗せれば・・・完成です。

※今回は “蟹細工” をトッピングしましたが・・・
　 ↓
　 ★兎（うさぎ）を 大根 or 林檎 で創っても宜しいかと。
　　　留意点は～「動物の色を考慮」する事でしょうかネ。
　 ★柚子の皮 or 青紫蘇の千切り でも可です。

■季節の果物を使って装飾するのも楽しいよネ。
　⇒中華料理の前菜では多々登場します（ex；鳳凰）。
　 ↓
　 ★あまりにも 「可愛く創ると食べ辛い」 ので・・・
　 ↓
　 ※それなりに創りました（言い訳としか聴こえないかと？）。