下処理が少し面倒ですが・・・
頑張って汗を流した分は～必ず“基”が獲れます。
甘酢餡の旨味が、五臓六腑を活性化します？

【酢豚】

＜材料（３～４人分）＞
豚もも肉：塊りで300gくらい
　醤油・酒：大さじ1
　片栗粉：大さじ3
　サラダ油：適量
ニンジン：1/2本
タマネギ：1個
ダイコン：適宜
水煮タケノコ：1/2袋
ブロッコリー：適量
　サラダ油：大さじ2
　ケチャップ：大さじ4
[調味料]
　砂糖・酢：各々大さじ3
　醤油：大さじ2
　塩：少々
　水大さじ4
　鶏ガラスープの素：大さじ1
[水溶き片栗粉]
　片栗粉：大さじ1+1/2
　水：大さじ3
胡麻油：適量

＜作り方＞
①食材の[下処理]をする。
　（Ａ）豚もも肉を2ｃｍ角くらいに切って、酒+醤油で下味を付ける。
　（Ｂ）タマネギ・水煮タケノコ・ダイコンを、一口大に切る。
　（Ｃ）ニンジン+ダイコンの皮を剥き、食べ易くにカットして茹で上げる。
　（Ｄ）塩を加えた熱湯でブロッコリーを茹で、水気をきる。
　（Ｅ）[調味料]＆[水溶き片栗粉]の材料を、混ぜ合わせておく。
②豚肉の水気を拭き、片栗粉を塗しサラダ油でカラッと揚げ油を切る。
③再びサラダ油を熱し、ニンジン・ダイコン・タマネギ・タケノコを炒め取り出す。
④ケチャップを追加し煮立ててから、調味料を加え水溶き片栗粉を足す。
⑤片栗粉のトロミが出たら、②+③を戻して全体に絡ませる。
⑥食材に甘酢餡が絡まったら、胡麻油を垂らして風味を出す。
⑦水気を切ったブロッコリーを加える。
⑧中華皿に、熱々の⑦を盛り付ければ・・・完成です。

※今回は豚もも肉の塊を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★豚肩ロース肉の塊でも可です。お好みでセレクトしてね。

※このレシピに合う（合うであろう？）献立は・・・
　 ↓
　 ★コーンスープ or ツナとカイワレのサラダ ～かなぁ？

■酢豚に合わせる“乾杯（カンペイ）酒”は・・・
　 ↓
　 ★中国の蒸留酒～白酒；パイチュウ（焼酒or火酒とも云う）
　　 ⇒ex； 貴州茅台酒・紅星二鍋頭酒etc ※48～65度で強烈です。

レンジを駆使して作った“マッシュポテト”です。
時短+簡単に調理でき～ホクホクで美味しいですヨ。
シャンパンのOTSUMAMIにと・・・フルーツもイッパイ盛り付けました。

【マッシュポテト＆フルーツサラダ】

＜材料（２～３人分）＞
ジャガイモ：中型2個
　牛乳：大さじ1
　バター：大さじ1/2
　塩・胡椒：各々少々
[フルーツ]
　キュウイ・イチゴ・キュウリ・アボカド（フルーツかな？）：各々適量
　レモン汁：少々
ブラックペッパー：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
[マッシュポテトを作る]
　（Ａ）綺麗に洗ったジャガイモをラップに包み、レンジで（40秒）チンする。
　（Ｂ）レンジからジャガイモを取り出し、
　　　ラップの上から、皮が剥けるまで麺棒で叩く。ラップが破れないようにネ。
　（Ｃ）ラップを開いて皮を取り除き、ボウルに移す。熱いので要注意です。
　（Ｄ）ジャガイモを潰しながら、牛乳+バターを加えて混ぜ合わせる。
　（Ｅ）塩+胡椒を足しながら、味を整える。
[フルーツを切り刻む]
　（Ａ）アボカドの皮を剥き、種をとって食べ易い大きさにカットする。
　　　カットしたアボカドに「レモン汁」を掛ける（変色防止です）。
　（Ｂ）キュウイの皮を剥き、食べ易い大きさにカットする。
　（Ｃ）イチゴを、洗って、縦1/4にカットする。
　（Ｄ）キュウリは、洗ってから薄い輪切りにする。
↓
器にフルーツ+マッシュポテトを盛ってブラックペッパーを振れば・・・完成です。

※今回は牛乳を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★牛乳の代わりに「生クリーム」を使えば～リッチな風味になります。タブン？
　　 ⇒但し～時間が経つと硬くなっちゃいますから・・・
　　　　召し上がる直前に～盛り付けることをお勧めいたします。

■このレシピに合うシャンパンの一例
　 ↓
　 ROEDERER ESTATE QUARTET-ROSE
　唯一の～アメリカ（カリフォルニア）産シャンパン・限定生産の稀少ロゼ

和食のサブ-レシピ（小皿）として～確固たる地位を確立しています。
緑＆赤の色味も彩やかで・・・食卓を引き立てる脇役の勇です。
勿論“お酒の肴”にも～ピッタシカンカンでございます。

【ホウレン草＆ニンジンのピーナッツ和え】

＜材料）（２～３人分）＞
ホウレン草：1束（約250g）
ニンジン：ホウレン草の2/3量
　塩：少々
ピーナッツ：30g（市販品）
松の実：適量
[調味料]
　和風だし（ex；鰹だし）：小さじ1.5
　砂糖・醤油：各々小さじ1

＜作り方＞
①ニンジンの皮を剥いて、細い棒状に切る。
②塩を加えた熱湯で、①のニンジンとホウレン草を茹で上げ水気をきる。
③擂り鉢にピーナッツを入れ、擂粉木で潰し油が出るくらいに擂り潰す。
④和風だし+砂糖+醤油＆松の実を足し、②を加えて混ぜ合わせる。
⑤器に④を（小山のように）盛り付ければ・・・完成です。

※今回は～大皿に盛り付けちゃいましたが・・・
　 ↓
　 ★個々の器（小皿or小鉢）に盛っても宜しいかと。

※＜作り方④＞で～砂糖の分量＆比率は・・・
　 ↓
　 ★酒の肴or甘味が苦手の方々には～少量で調整願います。

※茹で上げた「もやし」を加えれば・・・
　 ↓
　 ★ボリュームが出て+色味も食感も（複雑に）ＵＰします。

■通常は「胡麻和え」ですが～たまには『ピーナッツ和え』で・・・
　 ↓
　 ★日々の既成概念を打破した RECIPE にも挑戦してネ。
　　 ⇒たかが料理・されど料理～スクラップ＆ビルドの精神で精進しましょう？

１っの器に数アイテムを盛り付けた“ワンプレート-レシピ”です。
欧米では・・・Plate-Lunch と云い「ボピュラーな軽食スタイル」です。
今回は～“ワインの友（肴）”として創ってみました。

【ONE PLATE-RECIPE】

[作った（載せた）アイテム]
　①キュウリとミニトマトのサラダ
　②スモーク-サーモン
　③完熟イチゴ2種
　④アボカド
　⑤金山寺味噌
　⑥辛子明太子
　⑦イベリコ豚の生ハム
　⑧キュウイ
　⑨ゴルゴンゾーラ-チーズ

[呑った酒品]
　①KIRIN CLASSIC LAGER-BEER（日本産クラシックビール）
　②Deimos Maclaren cale cabernet sauvignon （オーストリア産赤ワイン）
　③Bosco dei cirmioli sauvignon （イタリア産白ワイン）
　④Ballantine's-aged30years （スコットランド産スコッチウィスキー）

[ワンプレート-レシピでの留意点]
　「1枚の皿に複数の料理を盛り付ける手法」ですので・・・
　お洒落にレイアウトするのは当然ですが
　皿の形＆色+大きさも考慮する（空き空間を上手にネ）
　他の違った料理と接触しないようにする（味が混ざらないようにネ）
　汁気が多い品は小皿に入れてから盛り付けるetc etc です
　※個々の料理が減ってきたら～別皿に移すor別品を追加し空きを埋める
　※取り皿は～大中小の数種類を用意しておく

100％の牛挽肉に～赤ワインを絡めたデミグラスソースを掛けました。
美味しいハンバーグになりました。好評でした。当然です。

【特製ハンバーグ：〇：デミグラスソース】

＜材料（４人分）＞
牛挽肉（脂身が少し多め）：400g
　粗塩：小さじ1/2
　胡椒：少々
　醤油：小さじ2
　玉葱：1個（約200g）
　玉子：1個
　パン粉：2/3カップ
オリーブオイル・小麦粉：各々適量
[デミグラスソース]
　トマトケチャップ：大さじ3
　赤ワイン：3/4カップ
　ウスターソース：大さじ1
　醤油：小さじ1
[付け合せ野菜]
　パプリカ（赤・黄）・ホウレン草・ジャガイモ・ニンニク：各々適量

＜作り方＞
①ボウルで、挽肉＆粗塩+胡椒+醤油を加え混ぜ合わせる。
②粘りが出た①に、微塵切りした玉葱を加え混ぜ合わせる。
③更に玉子+パン粉を加えて、しっかり揉み込むように混ぜ合わせる。
④冷蔵庫に③を入れて、1時間くらい休ませる。
⑤[付け合せ野菜]の下処理をする。
　（Ａ）パプリカの種を取って、食べ易い大きさにカットする。
　（Ｂ）ホウレン草は、塩を足した熱湯で茹で水気をきる。
　（Ｃ）ジャガイモの皮を剥き、茹であげて水気をきる。
　（Ｄ）ニンニクをスライスし、オリーブオイルと一緒にフライパンで焼く。
⑥冷蔵庫から④を出し、8等分に分けて常温に戻す。
⑦フライパンでオリーブオイルを熱し、⑥に小麦粉を塗して並べ
　中火で3～4分くらい焼き、ひっくり返し蓋をして更に3～4分蒸し焼く。
⑧ハンバーグを一旦取り出し、デミグラスソースの材料を入れ煮立たせる。
⑨取り出したハンバーグを⑧に戻し、ソースに絡ませる。
⑩器に⑨のハンバーグを盛り、フライパンのソースを垂らす。
⑪下処理した⑤の[付け合せ野菜]を別のフライパンで絡ませる。
⑫盛り付けた⑩のハンバーグの脇に、さり気なく⑪を添えれば・・・完成です。

※このレシピの留意事項は・・・
　 ↓
　 ★混ぜ合わせた「肉種」を、1時間以上寝かせ馴染ませること。
　 ★玉葱を大量に使うので、繋ぎの「牛乳etc」は必要なし。
　 ★小麦粉を塗したら、即焼きましょう。
　 ★ソースのケチャップを少し煮詰めておけば、香り＆コクが出ます。

■呑品は～ソースに使った「赤ワイン」を呑りました。下記です。
　 ↓
　 MEDOC-CHATEAU GRIVTERE 2002 フランス（シャトー）産・赤ワイン
　 ⇒芳香が心地良いメドックのクリュブルジョアクラス

何故か気品に満ちた“デザートの定番”です。
完熟メロンに生ハムを巻いただけの～シンプル-レシピです。

【DESSERT-メロンの生ハム巻き】

＜材料（５人分）＞
メロン（今回はルピアレッド-メロン）：1/2カット
生ハム（今回はイタリア産パルマハム）スライス：５枚
[調味料]
　粗挽き白胡椒：少々

＜作り方＞
①メロンの皮を剥き種を刳り貫いて、食べ易い大きさにカットする。
　スイカみたいにカットすれば～ハムが巻き易くなりますヨ。
②カットした①のメロンに、白胡椒を少し振り掛ける。
③スライスした生ハムを、②のメロンに被せる（巻き上げる）。
④器（出来れば白地の洋食器）に③を盛り付ければ・・・完成です。

※粗挽き白胡椒を少し振り掛けたのは・・・
　 ↓
　 ★メロンの甘味（旨味）を引き締めるためです。

[ デザート（DESSERT）] とは・・・
　語源は仏；Desservir（デセルヴィール）の「食事を片付ける」に由来
　主要な食事の際に 追加的に供される菓子＆果物 の総称
　日本ではケーキやアイスクリームが定番だが
　フランス料理では～スフレ・プディング・ババロアの常温品が主流
　中華料理では～杏仁豆腐・マンゴースープetcの冷製品が多い

“田舎の味・お袋の味” 今日は大好きなコロッケを紹介させて頂きます。
しかも～2種類（カニクリーム＆ポテト）なのですヨ。n(_ _；)m

【コロッケ2種】

＜材料（３人分）＞
[カニクリーム-コロッケ]
　カニ（缶詰）：200g
　タマネギ：1/2個
　バター：40g
　小麦粉：60g
　コンソメスープ：50ml
　牛乳：200ml
　白ワイン：大さじ1
　生クリーム：50ml
　塩・胡椒：各々少々
[ポテト-コロッケ]
　ジャガイモ：300g
　タマネギ・ニンジン：各々1/2個
　合挽き肉：100g
　塩・胡椒：各々少々
[衣]
　小麦粉・溶き玉子・パン粉：各々適量
揚げ油：適量
[ソース]
　トマト水煮缶：1缶
　オリーブオイル：大さじ1
　擂りおろしニンニク：1/2欠片
　レモン汁・塩：各々少々
[添え野菜]
　ベビーリーフ・ミニトマト：各々適量
　
＜作り方＞
[カニクリーム-コロッケ]
　①カニを解し、タマネギを微塵切りにする。
　②鍋でバターを溶かして、タマネギが柔らかくなるまで炒めカニを加える。
　③小麦粉を足し、弱火で焦がさないように混ぜ炒める。
　④コンソメソース+牛乳etcを少しづつ加え、塩+胡椒で味を整える。
[ポテト-コロッケ]
　①ジャガイモの皮を剥き、1/4にカットして茹で上げる。
　②タマネギ+ニンジンを微塵切りにし、フライパンで炒める。
　③合挽き肉を足して混ぜ合わせ、更に炒めて塩+胡椒で味を整える。
↓
①2種のコロッケに衣（小麦粉⇒溶き玉子⇒パン粉の順で）を塗す。
②天麩羅鍋で揚げ油を熱し（中火）、①を揚げ（余熱も考慮）て油を切る。
③[ソース]を作る。
　全ての材料を鍋に入れて一旦煮立て、自然に冷ます。
③器に②を盛って③のソースを掛け、野菜を添えれば・・・完成です。

※今回のソースは～トマト風味でしたが・・・
　 ↓
　 ★タルタル-ソースorオーロラ-ソースでも宜しいかと。

[コロッケの薀蓄]
日本でコロッケ製法が登場するのは 明治20年頃と云われる
一説では フランス料理の『クロケットCROQUETTE』が起源とされ
ジャガイモが豊富に収穫された我国の各地で持て囃やされた
いわゆる個性豊かな田舎の味＆お袋の味として 全国津々浦々で食された

老若男女を問わず～誰でもが食べた（好きな）料理です。
昔は～温かいご飯の友に最高の贅沢でした（歳がバレますが？）。

【豚の生姜焼き】

＜材料（３～４人分）＞
豚ロース肉（薄切り）：400g
[調味料]
　醤油：大さじ3
　味醂・砂糖：各々大さじ1
　酒：大さじ2
　生姜：1欠片
サラダ油：大さじ1弱
[添え野菜]
　レタス・パプリカ（赤・黄）：各々適量

＜作り方＞
①生姜を擂って、他の調味料と混ぜ合わせる。
②パッドに豚肉を入れ①の調味料と混ぜ合わせ、下味を付ける。
　約10分強で宜しいかと（長時間漬ければ味が濃くなります）。
③レタスを食べ易い大きさに千切って、水に浸しシャキシャキにする。
④パプリカを、食べ易い大きさにカットする。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、汁気をきった②の豚肉を中火で焼く。
⑥豚肉に火が通ったら、②の漬け汁を加えて絡めるように煮詰める。
⑦器に⑥を盛って、水気を切ったレタス+パプリカを添えれば・・・完成です。

※今回の豚肉は「ロースの薄切り」を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★コッテリ派は⇒ 肩ロース肉を！
　 ★アッサリ派は⇒ ロース肉or小間切れ肉を！
　 ★経済的に余裕のある諸氏は⇒ 脂肪の旨味が豊富な霜降り肉を？

■合わせるワインは～豚肉に限らず“肉料理に合うワイン”です。
　 ↓
　 ex；Tua Rita Rosso dei Notri 2011 ；イタリア産ディリーワイン赤・廉価

野菜たっぷりの“イタリアン-サラダ”に・・・
濃厚でクリーミーな“カルボナーラ”を乗せました。
トロォ~リ-パスタの食感＆パリパリ-サラダのハーモニーが絶品です。

【カルボナーラのイタリアン-サラダ】

＜材料（２～３人分）＞
[カルボナーラ]
　パスタ：160gくらい
　　水：2㍑
　　塩：20㌘
　ベーコン：60㌘
　エリンギ：適量
　ニンニク：小さじ1/2
　エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
　オレガノ入りブラックペッパー：適量
[ソース]
　生クリーム：120ml
　卵黄：2個分
　パルメザンチーズ：大さじ4
[イタリアンサラダ]
　ベビーリーフ・ミニトマト：各々適宜

＜作り方＞
①[イタリアンサラダ]の下処理をする。
　（Ａ）ベビーリーフを水に浸して水気をきる（パリパリ感を出す）。
　（Ｂ）ミニトマトを綺麗に洗って、1/2にカットする。
②[ソース]を作る。
　（Ａ）全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③[カルボナーラ]を作る。
　（Ａ）大きめの鍋に水+塩を入れて沸かし、パスタを茹で上げる。
　（Ｂ）フライパンでオリーブオイルを熱し、細長く刻んだベーコンと
　　　エリンギ+擂りおろしたニンニクを加えて弱火で炒める。
　（Ｃ）茹で上がった（Ａ）のパスタを加え、火を消して②の[ソース]を
　　　足して、ソースがトロォ~リとした状態になるまで混ぜ合わせ炒める。
④器に①の[イタリアンサラダ]を盛りつけ、③の[カルボナーラ]を乗せて
　オレガノ入りブラックペッパーを振り、ミニトマトを添えれば・・・完成です。

※ベーコンは～しっかり炒めてからソースと絡めてネ。
　 ↓
　 ★ベーコンの油がソースに混ざると～風味が変化しちゃいます。
　　 カラカラコリコリに焼いちゃってもＯＫです（硬すぎても×ですが？）。

※半熟玉子を乗せれば・・・
　 ↓
　 ★デコレーションが可愛くなって～お子様（大人も含む）が喜びます。

■パスタ（カルボナーラ）に合うワインの一例＜自己満足の領域です＞
　 ↓
　 Maremma Toscana IGT Acquagiusta Bianco-2010
イタリア（トスカーナ）産 白ワイン・心地よい地中海の香りとフレッシュな酸味

ジャーマンポテト（German-Potato）とは・・・和製英語だそうです。
ドイツではベーコン+ジャガイモの意味で～Speckkartoffelnですって。

【ジャーマン-ポテト】

＜材料（３～４人分）＞
ジャガイモ：ビックサイズ４個
ベーコン：5枚
タマネギ：1/2個
[調味料]
　オリーブオイル：大さじ1
　塩・胡椒：各々適量
パセリ（微塵切り）：適宜

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き、耐熱皿に乗せラップを掛けてから
　レンジでチン（500W・5分）して、棒状に切り刻む。
②ベーコンも食べ易い大きさにカットし、タマネギはやや厚めの櫛形に切る。
③フライパンでオリーブオイルを熱し、②のベーコンを炒めてから
　②のタマネギ+①のジャガイモを加えて、混ぜながら炒め合わせる。
④ジャガイモに焼き色が出てきたら、塩+胡椒で味を整え
　パセリの微塵切りを足して、サァッと混ぜ合わせる。
⑤器に熱々の④を盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方①②＞でのカットですが・・・
　 ↓
　 ★今回は～「細かく切り刻んだ-レシピの例」です。
　　 ⇒大きいままでゴロゴロしていても可です（調理時間が増すのみです）。

※今回は「パセリの微塵切り」を使いましたが・・・
　 ↓
　 ★“ディル”etcの香辛葉を使えば～風味がまします。

■更に～美味しく＆豪華に魅せるテクニックは・・・
　 ↓
　 ★サワークリームのソースを掛けるんだってヨ？
　　 ⇒サワークリーム+生クリーム+レモン汁＝2+2+1の比率でネ。

[私事]
ジャーマンポテト⇒ ドイツ⇒ ビアホール⇒ 『ピルゼン』 を連想します。
⇒昔々（若かりし頃）銀座に『ピルゼン』って云う『ビアホール』がありました。
　確か銀座6丁目の交詢社ビルの1階にあったような記憶ですが？
　店内は「アールデコを意識」したインテリアで統一され
　アコーデオンの演奏でドイツ人店員？の若者が独語で歌っていたような？
　又～ドイツのコスチュームを着飾った女性が忙しなく接客していたような？
　※たぶん小生は～此処で初めて「ジャーマン-ポテト」を食べたような？
　↓
　今から遡ること・・・40数年前の昔話でした（記憶が正しければ）。