残った牛肉を使って～ボリューム感を醸し出す “時短レシピ” ですが
ジューシーな肉にシャキシャキの野菜が相俟って・・・食欲をそそります。

【牛肉＆野菜のオイスターソース炒め】

＜材料（２～３人分）＞
牛肉（今回は焼肉用）：250g
　酒：小さじ2
　塩・胡椒：各々少々
[野菜]
　タマネギ・筍の水煮・ピーマン・パプリカ（黄+赤）：各々適量
[調味料]
　オイスターソース：大さじ2
　酒：大さじ1
　中華スープの素（顆粒）：小さじ1
　水：大さじ2
胡麻油：大さじ2
ニンニク：1個
ラー油：数滴

＜作り方＞
①牛肉を食べ易い大きさにカットし、酒+塩・胡椒を絡める。
②各種の野菜も、食べ易い（火が通り易い）大きさにカットする。
③フライパンに胡麻油+刻んだニンニクを入れ中火にかける。
④ニンニクの香りが出たら、①の牛肉を入れて炒める。
⑤牛肉に火が通ったら、②の野菜を加えて混ぜながらサァッと炒める。
⑥調味料を加えて、水分を飛ばしながら強火で炒める。
⑦具材に調味料が染み込んだら、ラー油を掛けて火を止める。
⑧器に熱々の⑦を盛り付ければ・・・完成です。

※今回は余った「焼肉用の牛肉」を使いましたが・・・
　↓
　★細切れ肉でも全く構いません。高級肉でも宜しいですが？

※このレシピの注意点は・・・
　↓
　★具材に火を通す時間を短くし、強火で炒める事（食感を残す）です。

【私事】
明日から数日間に渡って [ ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY” ] の
更新が出来ない可能性が生じます。宜しくお願い致します。m(_ _)m

サラダって言うには～可笑しいかも知れませんが・・・
何と命名したら良いか判断出来ずに “ サラダ ” としちゃいました？

【３色ネバネバ-サラダ】

＜材料（３人分）＞
生イカ（刺身用）：1枚
オクラ：5個
トマト：1個
[調味料（付けタレ）]
　薄口醤油+山葵：お好みの量＆比率

＜作り方＞
①生烏賊の皮を剥き、（胴体部位を）細長く切り分ける。
②オクラを塩揉みし、水で洗ってから輪切りにする。
③トマトを、①＆② と同じくらいに切り分ける。
④ボウルに①+②+③を入れて、優しく優しく＆優しく混ぜ合わせる。
⑤器に④を盛って[調味料（付けタレ）]を添えれば・・・完成です。

※このレシピの留意点は・・・
　↓
　★３種の食材を混ぜ合わせる時に～其々の形が崩れないように留意
　★３色（白・緑・赤）が混ざり合い～濁色にならないように留意
　★調味料（付けタレ）は直接掛けずに～添えるように留意

※上記以外の具材（材料）としては・・・
　↓
　★納豆・沢庵・アボカドetcを加えても宜しいかと？

■熱々のご飯に掛けても！ パパの晩酌の肴にも！ 絶品かと？
　↓
　★色合いが美しく⇒ご飯+お酒が進みます。 笑顔がこぼれます。m(_ _)m

『おでん』は～寒い時期に食べる日本料理（鍋煮物）の逸品です。
ダシ汁に醤油などで味付けし、各種の食材を煮込んだ～レシピです。

【おでん】

＜材料（４人分くらい）＞
大根・蒟蒻・昆布・玉子・巾着・練物etc：各々適量
[ダシ汁]
　水：5カップ
　醤油・酒・味醂：各々大さじ2
　和風顆粒ダシ：大さじ1
　塩：少々

＜作り方＞
①土鍋に（塩以外の）ダシ汁を入れて沸騰させる。
②各種の具材を食べやすい大きさにカットして①に加える。
③塩を足して味を整え、各々の器に取り分ければ・・・完成です。

【具の種類としては】
大根・玉子・蒟蒻・はんぺん・牛筋・竹輪・厚揚・白滝・ちくわぶ・ガンモドキ
餅巾着・ジャガイモ・牛蒡巻き・豆腐・ツミレ・薩摩揚げ・ウィンナー・里芋
つくね・蛸・ロールキャベツ・蒲鉾・竹の子・ボール揚げ etc

【北海道のおでん】
　昆布風味の薄いダシ汁に、海の幸をたくさん入れたおでん。
【東京のおでん】
　煮込みの田楽から変化し、鰹ベースのダシ汁に練り物を入れるおでん。
【名古屋のおでん】
　八丁味噌をベースにした甘汁に、モツやバラ肉を煮込んだ土手煮風が多い。
【大阪のおでん】
　昆布ダシでサッパリとしたおでん。クジラのコロやサエズリが有名。

一昔前は・・・
東京にも「おでん屋台」が夕方から出没し、日々お世話になりました。
昨今は滅多に屋台は見かけません（殆どがビルに入った店になりました）。
↓
多々通った「東京のおでん屋」は・・・
「お多幸（銀座）」・「一期（麻布）」・「とりの（池袋）」・「鶏ふじ（八丁堀）」でしたv(^_-)v

Red-Wine & White-Wine の両ワインに合わせた肴です。
カットして盛り付けたのみの Simloe-Relish Recipe です。

【生ハム＆イチジクの盛合わせ】

＜食材と作り方＞
①イチジクの皮を剥き、岩塩を少し加えたレモン水を掛ける。
②生ハムを薄くスライスし、オオバを敷いた器に①と一緒に盛り付ける。
③エクストラバージンオイルに、少量の塩+胡椒を足して添える。

＜今回使ったエクストラバージンオイル＞
COLAVITA-OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
*イタリア（コラビータ社）産

＜今回使った生ハム＞
Reserva Batalle
*スペイン（レゼルヴァ・バターレ社）産・ハモンイベリコハム

＜今回使ったイチジク＞
FIG-TREE
*純国産の無花果（イチジク） 和歌山県（紀の川市）産

＜今回呑ったワイン＞
[赤]Mitolo Jester Shiraz McLaren Vale　オーストラリア産
[白]Chartron&T rebuchet Rully Blanc　フランス産

キノコが美味しい季節ですので～生椎茸を天麩羅にしました。
衣がカラッと揚がり～椎茸の風味を閉じ込めました。

【生椎茸の天麩羅】

＜材料（２人分）＞
生椎茸（シイタケ）：6個くらい
レンコン・青菜：各々適量
[衣]
　小麦粉：2/3カップ
　片栗粉：大さじ2
　玉子：1個
　冷水：120ml
天麩羅油：適量
[付けタレ]
　（Ａ）薄口醤油+味醂+和風だし　（Ｂ）抹茶入り塩

＜作り方＞
①生椎茸を綺麗に拭き、「石づき」をカットする。
②レンコンを薄くカットし、青菜を丁寧に洗って水気をきる。
③[衣]を作る。
　全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④天麩羅鍋で天麩羅油を熱し、①+②に衣を付けてカラッと揚げる。
⑤器に④を盛って、２種の[付けタレ]を添えれば・・・完成です。

※＜作り方④＞での留意点は・・・
　↓
　★衣をベタッと付けずに～軽くつけましょう（画像参照）。

※今回は椎茸を使いましたが・・・
　↓
　★エリンギ・エノキetcを混ぜ合わせても可です。松茸でも v(^_^)v です。

■秋の夜長は “茸の天麩羅を肴” に～イッパイ（2杯でも？）呑リましょう。
　↓
　☆呑品は我古里の 『 純米大吟醸 吟 』 関谷醸造（愛知三河）産

簡単レシピですが～カリッと揚げた厚揚げが挽肉と混ざり合った
ボリューム感タップリの副食です。お酒にもバッチリ合いますヨ。

【厚揚げの挽肉炒め】

＜材料（３人分）＞
厚揚げ：2枚
豚挽肉：200gくらい
　長ネギ：1/2本
　生姜の微塵切り：小さじ1.5
　胡麻油：大さじ1
[合わせ調味料]
　水：100cc
　砂糖：大さじ1.5
　醤油：大さじ2
　味醂・酒：各々大さじ1　
万能ネギ（微塵切り）：適量

＜作り方＞
①長ネギと生姜を、微塵切りにしておく。
②厚揚げは、熱湯を掛けて「油抜き」して食べ易い大きさにカットする。
③鍋（底の深いフライパンでも可）で胡麻油を熱し、①のネギ+生姜を加える。
④香りが出たら豚挽肉を加えて、ポロポロになるまで炒める。
⑤挽肉がポロポロになったら、②を足して全体を絡めながら炒める。
⑥合わせ調味料を⑤に加え、沸騰したら中火に戻し混ぜ合わせる。
⑦合わせ調味料が厚揚げに染み込んだら、万能ネギを加え混ぜ合わせる。
⑧器に熱々の⑦を盛り付ければ・・・完成です。

※[合わせ調味料]の分量＆比率は・・・
　↓
　★其々の家庭の味でネ（鷹の爪を加えれば～パパが v(^_^)v です）。

※このレシピのバリエーションは下記etcがあります。
　↓
　★厚揚げの中に挽肉を挟んで～ 「サンドイッチ風」 に！
　★調味料にカレー粉を加えて～ 「エスニック風」 に！
　★挽肉に水溶き片栗粉を加えた～ 「餡かけ風」 に！

■熱々のご飯に+お酒の肴に 時短料理 ですが・・・
　↓
　★使い勝手が豊富な～RECIPE でございますヨ（たぶん？）。

２種の野菜 + １種の魚 を唐揚げにし～甘酢餡を絡めました。
純和風の（お上品な？）会席料理的レシピが完成しました。

【野菜と鮭の唐揚げ甘酢餡塗し】

＜材料（２人分）＞
里芋・スナップエンドウ：各々適量
生鮭の切り身：２切れ
　塩・胡椒・小麦粉：各々少々
サラダ油：適量
[甘酢餡]
　水溶き片栗粉：適量
　砂糖・醤油：大さじ2
　酢：大さじ1/2

＜作り方＞
①里芋の皮を剥き（２口で食べられるくらいに）カットし、小麦粉を塗す。
②スナップエンドウの筋を取り除く。
③鮭の骨を丁寧に取り除き、塩+胡椒を塗し小麦粉を塗す。
④フライパンでサラダ油を熱し、①+②+③を個々に揚げる。
⑤個々に揚げた④を、一旦別の皿に取り出す。
⑥鍋で[甘酢餡]を作る。
　 弱火で煮詰めて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑦取り出した⑤を、⑥に戻して食材に（優しく丁寧に）絡める。
⑧３種の食材全面に、甘酢餡が絡まったらＯＫです。
⑨和風の器に、⑧を食材毎に纏めて盛り付ければ・・・完成です。

※[甘酢餡]の分量＆比率は・・・
　↓
　★其々のご家庭の好みで構いません（Ex；酢味を強くするとか？）。

※＜作り方⑦＞で餡を絡める時の留意点は・・・
　↓
　　
　★具材が壊れないように～優しく+優しく＆優しくネ。

■呑品は（当然ですが）秋の夜長に合う和酒が宜しいかと・・・
　↓
　Ex；山廃純米 冷おろし『福千歳』 田嶋酒造（福井県）醸造・お上品な日本酒

濃厚でコクのある “ アボカド + チーズ ” に梅肉を絡めました。
「ヨーロピアンな食材」 に 「和風味の梅肉」で～和洋折衷の肴になりました。
※梅干しは古里の旧友（KK君）が造ったオリジナルです。

【アボカドとクリームチーズの梅肉ソース和え】

＜材料（２人分）＞
アボカド：1個
　レモン汁：少々
クリームチーズ：アボカドと同量
[梅肉ソース]
　梅干し：ビッグサイズ2個
　オオバ：2枚
　エクストラバージンオイル：大さじ1/2　

＜作り方＞
①アボカドの皮を剥いて種を繰り抜き、2～3ｃｍにカットする。
②カットしたアボカドに、レモン汁を振り掛ける（変色の防止です）。
③クリームチーズも、アボカドと同じくらいの大きさにカットする。
④[梅肉ソース]を作る。
　（Ａ）梅干しの種を取って、包丁で（やや細かくなるまで）叩く。
　（Ｂ）オオバを細かく切り刻む。
　（Ｃ）ボウルに（Ａ）+（Ｂ）を入れ、エクストラバージンオイルを加える。
　（Ｄ）全体をスプーンで混ぜ合わせる（個々の食材色を残すようにネ）。
⑤別のボウルに②+③+④を入れて、軽く和える（混ぜ合わせる）。
⑥混ぜ合わさった⑤を、個々の小鉢に盛り付ければ・・・完成です。

※このレシピはの注意点は・・・
　↓
　★混ぜ合わす時に「個々の食材が混ざり合わないように」する事です。
　　※其々の色（アボカド・チーズ・梅肉）を残した仕上がりにしましょうネ。

■このレシピ（小鉢料理）に合う呑品は・・・
　↓
　[和を好むパパ向き]⇒ 焼酎のオンザロック （Ｅｘ；麦焼酎 『百年の孤独』）
　[洋を好むママ剥き]⇒ 愛を運ぶシャンパン　（Ｅｘ；英国産 『 Blanc de Bleu』）

厚めの “ 生椎茸 ” を、マヨネーズ+醤油で炒めました。
“椎茸の香り” と “マヨ醤油の旨味” が絡み合った～秋季の風味です。

【生椎茸のマヨ醤油炒め】

＜材料（３人分）＞
生椎茸：10個
[マヨ醤油]
　マヨネーズ：大さじ3
　醤油：小さじ2
オオバ：3枚
ニンニク：1欠片
オリーブオイル：適量

＜作り方＞
①生椎茸を綺麗に洗い、水気を拭いてから1/2～1/3にカットする。
②オオバを細かく切り刻み、ニンニクも細かくスライスする。
③[マヨ醤油]を作る。
　ボウルで、マヨネーズ+醤油を混ぜ合わせる。
④フライパンにオリーブオイル+刻んだニンニクを入れ、熱する。
⑤ニンニクの香りが出てきたら、①の生椎茸を加えて炒める。
⑥椎茸に火が通ったら、③の[マヨ醤油]を足して絡ませる。
⑦最後に刻んだオオバを絡めて、器に盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方⑥＞ではマヨネーズを・・・
　↓
　★少し大目に使ってネ⇒ 椎茸にタップリ付いたくらいがベターです。
　★炒める時間はサァッとネ⇒ すぐに溶けるから要注意です。

■熱々のご飯に〇！ *お酒の肴に◎！パスタのトッピングには△ です。
　↓
　★ビールの次の（酒一例）⇒ MOET & CHANDON BRUT IMPERIAL
　 ※フランス（シャンパーニュ）産・辛口・白シャンパン・トロピカル風味

鶏の胸肉をカリッカリッに揚げて～「ポン酢タレ」を掛けました。
シャキシャキのモヤシと一緒に召しあがれば・・・旨さが口に拡がります。

【鶏胸肉揚げポン酢掛け】

＜材料（２～３人分）＞
鶏胸肉：2枚
　塩・胡椒・片栗粉：各々適量
　揚げ油（今回はサラダ油）：適量
［掛けタレ］
　ポン酢醤油：大さじ3
　刻みネギ：適量
　粒マスタード：小さじ2
茹でたモヤシ：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①鶏肉を棒で叩いて薄く伸ばし、両面に塩+胡椒を軽く振り掛ける。
②片栗粉を①に塗し、揚げ油を熱してコンガリと揚げる。
③焼きあがった②を、食べやすい大きさにカットする。
④［掛けタレ］を作る。
　 全ての調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤茹でたモヤシを、器に盛って③を乗せ[掛けタレ]を添えれば・・・完成です。

※＜作り方②＞では～皮面から揚げましょう。
　↓
　★揚げ終わってからも～余熱で色が濃くなるので要注意ですヨ。

※今回は～[掛けタレ]を採用しましたが・・・
　↓
　★[*合わせタレ]を肉に絡めて～焼いても宜しいかと。
　　*合わせタレ⇒ex；生姜+醤油+味醂+酒＋砂糖（or水飴）の調合

■敢えて言えば～このレシピは「中華風」ですので・・・
　↓
　★右掲を呑りました⇒ 特撰 紹興酒 「 塔碑 」 陳十五年 古酒

*下掲の画像は、個人々の器に取り分けてタレを掛けた写真です。