週末の朝は、コーヒーを啜りながら ♪クラシック を聴きましょう。
　“朝に聴きたいクラシックの一例”
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　http://www.youtube.com/watch?v=KhoM43UZR48

【モーニングコーヒー＆癒しのクラシックBGM】

[飲んだコーヒー]
　UCC-GOLD SPECIAL ⇒ブラジル豆+コロンビア豆のブレンド
　*軽くソフトな口当たり・スッキリと爽やかな味わい
[食べたパン]
　Butter-Roll ⇒バターの風味が効いた柔らかいハンバーガー用
　*サラダ菜+野菜を挟んだサンドイッチ仕様

■週末（に限りませんが）の朝は・・・
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　★好みのコーヒーを飲みながら 「過ぎた出来事の反省＆次週の予習」 を。
　　⇒そんな時は、爽やかな曲を聴きながら過ごすのが宜しいかと？

焼きあげたハンバーグを、更にデミグラスソースでコトコトと煮込みました。
焼き加減を気にしなくっても～お美味しくジューシーに仕上がりますヨ。

【煮込みハンバーグ】

＜材料（４人分）＞
合挽き肉：400g
　タマネギ・ニンジン：各々1/2個
　*バター：大さじ1/3
　玉子：1個
　パン粉：大さじ3
　塩・胡椒：各々少々
オリーブオイル：大さじ2
赤ワイン：50ml
[煮込みソース]
　デミグラスソース（今回は市販品）：1缶（290g）
　水：150ml
　バター：10g
　マッシュルーム・シメジ：各々適量
[付け合せ野菜]
　ジャガイモ・ニンジン・ブロッコリー：各々適量

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　 （Ａ）タマネギ+ニンジンを微塵切りにし、フライパンでバターと一緒に炒める。
　 （Ｂ）合挽き肉+玉子+パン粉を（Ａ）に加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
　 （Ｃ）塩・胡椒を足して味を整え、（人数分に分けてから）楕円形に形を整える。
　 （Ｄ）マッシュルーム+シメジを、洗って小分けにする。
　 （Ｅ）[付け野菜]をカットし、塩を加えた熱湯で茹であげ水気をきる。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、（Ｃ）の表面に焼色が付くまで焼きあげる。
③赤ワインを②に振り掛けフランベし、1分くらい煮立ててアルコールを飛ばす。
④鍋でバターを溶かし（Ｄ）を炒め、デミグラスソース+水を加えて煮詰める。
⑤煮詰まった④を③に加え、弱火でコトコトと煮詰める（煮詰め過ぎに注意）。
⑥器に⑤を盛って、（Ｅ）を添えれば・・・完成です。

※フィニッシュで「生クリーム」を垂らせば・・・
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　★コクが出て美味しいですが～ミテクレがゴッツクなるから止めました？

■コクがあるハンバーグには “コクが強いビール” が似合います。
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　ex； Waldschmidt Jakobi-Weissbier
　　　 *バイエルン（ドイツ）産の地ビール・コクがあるのにキレが良い大人仕様

呑ったあとで食べる “お茶漬け” って～どうして旨いのでしょうかネ？
ラーメンetcもありますが・・・やっぱり日本人は「 これでしょ！」。

【鮭茶漬け】

＜材料（１人分）＞
生鮭：適量
お茶漬けの素（市販品）：1袋
煉り山葵：小さじ1/3
ほうじ茶・ご飯：各々適宜

＜作り方＞
①丼に飯を盛り、生鮭を（サイコロ状にカットして）乗せる。
②「お茶漬けの素」を振り掛けて、熱々の「ほうじ茶」を廻し掛ける。
③（お好みですが）最後に、「煉り山葵」を少し乗せれば・・・完成です。

[お茶漬け調理時のポイント]
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　☆身近な食材を使い、薬味を少しだけ添える（乗せる）。
　☆ご飯は、熱々よりも「人肌」くらいに冷ましたほうがベター。
　☆「ばん茶」でも「煎茶」でも構わないが、熱々のお茶を掛ける。

[お茶漬けの種類（具材）]
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　☆梅昆布 ☆佃煮 ☆生麩（湯葉）☆赤貝 ☆鯖の味噌浸け ☆明太子etc
　※「かっぱえびせん」や「かき揚げ」も？ ※森鴎外は饅頭を茶漬けにしたとか？

[茶漬けの儀礼（京都の場合）]
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　京都では 茶漬けの事を「ぶぶ漬け」と云い・・・
　他人の家を訪問した時に 先方から『ぶぶ漬けでも如何どすか？』　
　と勧められたり出されたら “暗に帰宅を催促” しているのだそうです
　*京都の友人宅を訪問した時には要注意どすぇ～？

３っの食材を刻んで～混ぜ合わせたのみのサラダです。
・・・が・・・其々のアイテムが相互に絡み合い “成熟した大人のサラダ” です。
勿論トリコロールの色相で “食卓を華やかに” プロデュースします。

【トリコロール-サラダ】

＜材料（２～３人分）＞
スモークサーモン：1柵
アボカド：1個
クリームチーズ：適量
[調味料（ソース）]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　レモン汁・クレイジーソルト・胡椒・タバスコ：各々少々

＜作り方＞
①食材（3種）を、食べ易い大きさ（約1.5ｃｍくらい）に切り刻む。
②[調味料（ソース）]の材料を、ボウルに入れて混ぜ合わせる。
③器に①を入れて混ぜ合わせる（形崩れしないように要注意です）。
④召しあがる直前に、②の調味料（ソース）を廻し掛ければ・・・完成です。

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
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　★コーン・キュウリ・ミックスビーンズ・セロリ・西洋梨etcでも可です。

※トリコロール（仏；Tricolore）とは？
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　★フランス語で3色の意味。国旗の青・白・赤（自由・平等・博愛）。

■ってな訳で（フランスに敬意を顕し）下記を呑りました。
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　“ Bourgogne-Chardonnay-2011”
　　*ブルゴーニュ（フランス）産・シャルネド100㌫醸造の辛口白ワイン
　⇒流した♪は～Daniele Vidal-LES CHAMPS-ELYSEES（オゥシャンゼリゼ）

通常のレシピですが～アサリは “この料理が最高峰” かと思います（私見です）。
新鮮な素材ですから、シンプルな調理法で対処しました。

【貝（アサリ）の酒蒸し】

＜材料（３人分）＞
貝（今回はアサリ）：400gくらい
　日本酒（銘柄は問わず）：2/3カップ
　サラダ油：少々
　生姜・大蒜：各々1欠片分
　醤油：小さじ1
青菜：適量

＜作り方＞
①アサリの[砂出し]をする。
　（Ａ）塩水＜水：200cc+塩：小さじ1＞に沈めて、新聞紙を被せ暗所に置く。
　（Ｂ）砂を吐きだしたら冷水で（貝と貝を擦り合せて）洗い、笊にあげる。
②食材の下処理をする。
　（Ａ）生姜+大蒜を、細かく微塵切りにする。
　（Ｂ）青菜を、綺麗に洗ってから縦長にスライスする。
③日本酒を鍋に注ぎ、強火で熱してアルコール分を飛ばす。
④鍋にサラダ油+②の生姜＆大蒜を入れて炒める。
⑤香りが出てきたら、③を注ぎ、①のアサリを加え蓋をして蒸しあげる。
⑥途中で、刻んだ青菜をパラパラと振り掛ける。
⑦アサリの口が開いた時点で、醤油を（少量）振って味付けする。
⑧熱々の⑦を器に盛って、蒸し汁を垂らせば・・・完成です。

※この料理法での留意点は・・・
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　★アサリを蒸し過ぎないことです（柔らかく仕上げましょう）。

※酒蒸しすることで「アサリ本来の出汁」が滲み出て・・
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　★美味しさと共に～栄養満点の調理法です。

■今回は和風味でしたが呑品によっては下記でもネ・・・
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　★バターorオリーブオイルを使えば～洋風味にもなっちゃいますヨ。v(^_~)v

白身魚の煮付けって～ “日本の味＆お袋の味” だよネ。
何故か時々食べたくなるのは・・・小生だけでしょうか？

【鰈（かれい）の煮付け】

＜材料（２人分）＞
鰈（かれい）：2匹
　生姜・白葱：各々適量
[調味料]
　酒：300ml
　醤油・味醂：各々60ml
　砂糖：20g

＜作り方＞
①鰈の鱗と内臓を取って、冷水で洗い水気を拭き表面に「切り目」を入れる。
②熱湯（80℃以下）を①の鰈に掛けて、臭みを抜く（高温は皮を破るから要注意）。
③生姜をスライスし、白葱を3～4ｃｍの輪切りにする。
④鍋に調味料の材料+スライスした③の生姜を入れ、（一旦）沸騰させる。
⑤沸騰したら弱火に戻し、②の鰈を（重ならないように）入れ、落とし蓋をする。
⑥途中で③の白葱を加えて、弱火で煮付ける。
⑦器に（型崩れさせずに）鰈を盛って、白葱を添え汁を垂らせば・・・完成です。

■味が鰈（かれい）に沁み込んだ『この料理』を召しあがれば・・・
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　★ご飯が進みます。お酒が進みます。笑顔が毀れます。家族団欒の粋です。

今回も 『残った食材を使った-冷蔵庫整理整頓レシピ』 です。
主にキノコ類が残ってましたので、アルミホイルに包んで焼きあげました。
*蒸し焼きですので、香りが綴じ込まれて火の通りも v(^_^)v です。
【キノコのホイル包み焼き】

＜材料（２人分）＞
キノコ（生シイタケ・エノキ・マイタケ・エリンギ）：各々適量
[その他の食材]
　青ネギ：少々
　蕩けるチーズ：適量
[調味料]
　バター：大さじ1
　白ワイン：大さじ1/2
　醤油：大さじ1.5
　塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①キノコの「石づき」をカットし、小房に分けて混ぜ合わせる。
②アルミホイルにバターを入れ、①の茸を加えワインを振る。
③塩・胡椒を振り醤油を掛け、青ネギ+チーズを乗せてアルミホイルを閉じる。
④オーブンに③を入れて、焼きあげる（蒸しあげる）。
⑤キノコに火が通り、チーズが蕩けたらＯＫです。
⑥器に⑤を盛って（アルミホイルは綴じたまま）セッティングすれば・・・完成です。

※今回はキノコ（残り物）でしたが・・・
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　「アルミホイルの包み焼き」のアイテムは下記があります。
　☆白身の魚+野菜 ☆鶏肉+野菜 ☆ホワイトアスパラ+パセリ
　　*味付け（調味料）は⇒ポン酢醤油風味・味噌仕立て風味・ワイン風味etc

※このレシピの（一番の）特徴は・・・
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　★開けないと “中身が判らない” ことで～興味深々料理驚的なところです。

■「残り品で創った」とは思われなく仕上げるのも・・・
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　★一流シェフ（主婦＆主夫）の技量の一端ですネ？ m(_ _)m

何ぁにぃ？って思う方が多々いらっしゃるかと拝察しますが・・・
これが旨いから～ 『 料理って奥が深くて面白い 』 のであります。v(^_^)v

【アボカドと納豆の醤油和え】

＜材料（３人分）＞
アボカド：1個
納豆：2パック
[調味料]
　おろし山葵（市販品）：小さじ2
　醤油：小さじ1

＜作り方＞
①アボカドを縦1/2にカットし、種+皮を取り２ｃｍ角くらいに切り分ける。
②調味料の材料をボウルに入れて、混ぜ合わせておく。
③納豆を（人数分の）小鉢に入れ、②の調味料を加えて混ぜ合わせる。
④カットした①のアボカドを③に加え、少し混ぜ合わせれば・・・完成です。

※今回は忘れましたが・・・
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　★最後に “刻んだ海苔” を振り掛ければ～お上品に見えちゃいます。

※このレシピに使用するアボカドは・・・
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　★少し硬いくらいの品が◎>〇です（混ぜ合わせた時に型崩れしません）。

■この料理は雑多な方面に利用出来る優れ者なのです。
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　（Ａ）お酒の肴に⇒ 日本酒・ウィスキー・ワイン・ビールetcに！
　（Ｂ）熱々のご飯に⇒ ご飯が進みます（通常の1杯が1+1/2杯に）！
　（Ｃ）ブレックファーストのパンに⇒ クリーミーな風味（しかもヘルシー）に！

温かい日＆寒い日が、テレコで来襲してますよネ（首都圏ですが）。
そんな時には体調管理が必要です。これを召しあがって踏ん張りましょう。

【牛肉と小松菜の中華炒め】

＜材料（４人分）＞
牛薄切り肉：200ｇ
　片栗粉：少々
小松菜：1束
　生姜：1欠片
　胡麻油：大さじ1
　砂糖・胡椒：各々少々
[調味料]
　紹興酒・味醂・醤油：各々大さじ1

＜作り方＞
①牛肉を食べ易く切り分けて、片栗粉を（薄く・軽く・優しく）塗す。
②小松菜を洗って４ｃｍくらいのザク切りにし、生姜を微塵切りにする。
③フライパンで胡麻油を熱し、②の生姜+①の牛肉を炒める。
④牛肉に火が通ったら、砂糖+胡椒を足して味付けする。
⑤小松菜を加えて調味料を振り掛け、小松菜が柔らかくなるまで炒める。
　*小松菜の炒め過ぎには要注意（シャキシャキ感を残す）です。
⑥器に熱々の⑤を盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方①＞で～牛肉に片栗粉を塗してますから・・・
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　★片栗粉が溶けて～食材全体に（適度な）トロミがつきます。

※今回は「小松菜」を使いましたが・・・
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　★青梗菜orホウレン草or大根の葉etcでも宜しいかと？

■この料理を（ガッツリ）召しあがって・・・
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　★季節の変わり目（天候不順～梅雨季）をぶっ飛ばしちゃいましょう！

近所のスーパーで “超新鮮で口に入れたら即蕩けるサーモン” を、
（試食してから）購入しました。是は Simple-Recipe しかありませんデス。

【生サーモンのサラダ仕立て】

＜材料（３人分くらい）＞
生サーモン：1柵　
　レモン汁：少々
[添え野菜etc]
　レタス・サラダ菜・タマネギ・パセリ・ミニトマト・鶉の玉子：各々適量
[ソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　ワインビネガー：小さじ2
　岩塩：少々

＜作り方＞
①レタス・サラダ菜を手で千切りタマネギをスライスし、水に浸して水気をきる。
②鶉の玉子を茹で上げて皮を剥き、ミニトマトの臍をとる。
③生サーモンを薄く（斜めに）スライスし、レモン汁を振り掛ける。
④ソースの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に水気を切った食材を（アトランダムに）盛って、パセリを乗せる。
⑥最後に、④のソースを廻し掛ければ・・・完成です。

※このレシピでの留意点は・・・
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　★色味を考慮＆熟慮して～器にレイアウトしてほしいことですネ。

■この料理（サラダ）に合わせた呑品は・・・
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　“ Phampagne PERRIER JOUET BELLE EPOQUE ”
　*シャンパーニュ（フランス）産・繊細な泡立ちの辛口・白シャンパン